Pudding aux fruits et aux légumes

Mes parents venant à la maison, j’ai tout de suite pensé à leur faire ce gâteau que j’avais repéré sur le superbe blog de Delphine « Miss Pat« . Ils adorent les desserts moelleux riches en fruits et fruits secs, autant vous dire qu’ils se sont régalés! Il est très rapide à réaliser et peut je pense se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique. Je dis bien je pense car vous vous en doutez il n’en restait plus une miette 😉 Vous verrez sa composition va vous surprendre mais ne prenez pas peur c’est un délice!

Pour un moule de manquer de 20cm de diamètre ou dans un moule à cake:

– 50g céleri rave râpé

– 50g carotte râpée

– 1 pomme

– 1 petite banane

– 8 dattes séchées coupées en petits dés

– 4 figues séchées coupées en petits dés

– 50g raisins secs

– 20g graines de pavot

– 100g farine complète

– 50g farine de châtaignes

– 1cs sucre complet

– 2cs graines de lin broyées

– 1/2cc bicarbonate de soude

– 1cc cannelle en poudre

– 1/2 cc badiane en poudre (je n’en avais pas)

– 1/2cc gingembre en poudre

– 15cl eau

– 10cl huile d’olives (ou toute autre huile de votre choix)

Préchauffer le four à 160°C.

Réduire en purée la banane avec une fourchette.

Mettre tous les légumes et fruits dans un saladier. Ajouter les farines, les épices, la levure, le sucre et les graines de pavot. Verser l’eau et l’huile. Bien mélanger. Verser la préparation dans un moule et enfourner pour 1h. Laisser refroidir avant de démouler.

PS: j’ai utilisé un moule à manquer de 24cm de diamètre mais je pense que le pudding était à peine assez épais.

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Régalez-vous 😉

 

Cakes aux fruits secs sans sucre ajouté

Comme le titre l’indique, ces petits cakes dont j’ai trouvé la recette dans le livre « Mes bons desserts aux sucres naturels » de Marie Chioca sont sucrés uniquement grâce aux fruits secs entrant dans leur composition. Ils ont donc un indice glycémique relativement bas grâce également à l’utilisation de farines complètes.

Sinon, le plus important, ils sont trop trop bons! Ils sont moelleux, pas du tout secs et très parfumés. Vous pouvez les conserver sans soucis plusieurs jours dans une boîte hermétique. J’ai modifié quelques petites choses dans la recette mais trois fois rien. Je vous indiquerai cela entre parenthèses. Ces petits délices sont compatibles avec la cure Cabot.

Pour 10 à 12 petits cakes individuels:

– 150g figues sèches

– 100g canneberges séchées

– 100g abricots secs coupés en petits cubes

– 100g pruneaux dénoyautés coupés en petits cubes

– 100g raisins secs (ils ne sont pas utilisés dans la recette)

– 150g farine bise T110 (j’ai mis 90g de farine de blé kamut T150 + 25g farine de millet + 25g farine de châtaigne + 10g farine de petit épeautre)

– 4 œufs

– 10cl lait d’amandes

– 10cl huile végétale (j’ai mis de l’huile de tournesol comme Marie Chioca le conseille mais la prochaine fois j’utiliserai un mélange d’huile de noisette et de coco)

– 1cc extrait de vanille sans alcool

– 1 sachet de poudre à lever

La veille au soir, mettre les figues à tremper. Il n’est pas précisé dans quoi, du coup j’y ai mis de l’eau et du rhum.

Le lendemain, mixer les jaunes, les figues bien égouttées, l’huile, le lait et la vanille. Mixer quelques minutes jusqu’à obtention d’une consistance bien lisse et légèrement mousseuse.

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger la crème mousseuse, la farine, la levure et les fruits secs puis ajouter délicatement les blancs montés en neige. Verser l’appareil dans les empreintes à moules à cakes et enfourner pour 10 minutes. Poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes environ à 150°C. La lame d’un couteau doit ressortir propre en piquant les petits cakes en leur centre.

Laisser refroidir sur une grille.

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Régalez-vous 😉

Cakes ultra légers à la banane

Une de nos patientes nous ramène régulièrement de son travail des bananes. Ce week-end j’en avais quelques unes bien mûres, j’ai donc décidé de faire des petits cakes en imaginant moi même la recette. J’avais surtout pour challenge de les faire aimer à mon mari qui habituellement n’aime pas du tout les cakes qu’il trouvent secs, bourratifs… Je me suis mise devant mes placards et ai ajouté les ingrédients au gré de mes envies en espérant très fort que ça ne serait pas totalement loupé. Et bien défi relevé! Mon mari a adoré et moi aussi! Ils sont moelleux, fondants, très aériens avec un goût rustique de par les ingrédients utilisés qui d’ailleurs en font une gourmandise avec un indice glycémique relativement bas. Ces petits délices sont compatibles avec la cure Cabot en phase 1 et 3. Ils se conservent sans problème quelques jours bien emballés ou dans une boîte hermétique.

Pour 12 petits cakes:

– 315g bananes

– 75g sucre de coco

– 75g miel d’acacia

– 4 oeufs

– 30g farine de châtaignes

– 35g farine complète de petit épeautre

– 60g farine de blé Kamut

– 1 paquet de levure

– 40g huile de coco fondue au bain-marie

– 40g purée d’amandes grillées

– 100g crème d’avoine

– 80g noix de coco râpée

– 10g rhum

– 1 gousse de vanille fendue et grattée ou bien 1cc d’extrait de vanille sans alcool

Mixer dans un robot l’ensemble des ingrédients.

Pour la finition:

– 200g bananes coupées en rondelles.

Verser la préparation dans des moules à petits cakes ou muffins puis les couvrir de rondelles de bananes.

PS: je pense que la prochaine fois j’y ajouterai un cœur soit:

– de banane

– de chocolat noir à 80%

– de pâte de spéculoos maison…

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Régalez-vous 😉