Tarte pomme-banane à la crème d’amandes vanillée

Je vous ai promis la recette il y a déjà une semaine mais c’était sans compter sur le vol plané de mon défunt ordinateur victime des gestes si précis et délicats de mes 2 adorables bambins :/ Mais mieux vaut tard que jamais… 🙂 Pour vous rafraîchir les idées je vous propose doc une recette inventée qui m’a permis de finir les quelques restes de la manière la plus gourmande possible. Pari réussi, nous nous sommes régalés!! La pâte était croustillante, les fruits et la crème fondants… Un régal pour les papilles 😀

Pour un cercle de 24 cm de diamètre soit 8 personnes:

Pour la pâte sucrée:

  • 120g beurre doux pommade
  • 80g sucre glace
  • grains d’1/2 gousse de vanille
  • 25g poudre d’amandes
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 1 œuf
  • 200g farine type 45

Tamiser le sucre glace sur le beurre puis ajouter la vanille, la poudre d’amandes et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.

Ajouter l’œuf et remuer.

Tamiser la farine et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte. Réserver 1 heure au frigo dans du film alimentaire.EE

Pour la crème d’amandes:

  • 90g beurre doux pommade
  • 90g de poudre d’amandes
  • 90g sucre semoule
  • 90g œuf
  • +/- 1.5 bouchons de rhum brun

Travailler le beurre avec le fouet puis ajouter le sucre semoule et mélanger jusqu’à obtenir une crème épaisse. Incorporer l’œuf puis la poudre d’amandes et le rhum. Réserver.

Montage:

  • +/- 3 bananes
  • +/- 4 pommes
  • sucre semoule
  • grains d’1/2 gousse de vanille

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2.5mm puis foncer le cercle à tarte. Etaler la crème sur le fond de tarte puis couvrir de rondelles de bananes et disposer enfin par dessus les pommes coupées en lamelles fines. Saupoudrer de sucre et grains de vanille puis enfourner pour +/- 35 minutes. Laisser tiédir et dévorer sans attendre!

 

Régalez-vous 😉

 

Streusel coco à la banane

J’avais quelques bananes un peu trop mûres et ne me lassant pas de tester les recettes des livres de Christophe Felder, je me suis cette fois ci lancée dans ce dessert très simple et rapide à confectionner de l’ouvrage « Tartes et Clafoutis ». Le fond de tarte et le streusel coco apportent le croustillant et la crème frangipane le fondant. L’association amande, coco et banane est juste parfaite. Vous l’aurez compris encore une fois la recette de Christophe Felder est une réussite: nous nous sommes régalés et je ne manquerai pas de la refaire 🙂

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Pour 6 à 8 personnes soit un cercle de 16 cm de diamètre:

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 35 à 40 minutes

Pour la pâte sucrée Crillon:

  • 80g beurre doux mou
  • 54g sucre glace
  • grains d’1/2 gousse de vanille
  • 17g poudre d’amandes
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 35g œuf
  • 133g farine T45

Tamiser le sucre glace sur le beurre puis ajouter la vanille, la poudre d’amandes et le sel. Mélanger l’ensemble à la spatule jusqu’à obtenir une texture homogène.

Ajouter l’œuf et remuer.

Tamiser la farine et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.

Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 1heure au frigo.

Préchauffer le four à 200°C.

Sortir le pâton et le tapoter avec un rouleau puis l’étaler froid sur une épaisseur de 2,5 mm. Foncer le cercle à tarte de 16cm de diamètre, couvrir de papier sulfurisé et de poids et enfourner pour 15minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.

Pour la frangipane:

  • 60g beurre à température ambiante
  • 60g sucre semoule
  • 60g poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 1 bouchon de rhum

Travailler le beurre avec le fouet puis ajouter le sucre semoule et mélanger jusqu’à obtenir une crème épaisse. Incorporer l’œuf puis la poudre d’amandes et enfin le rhum.

Étaler sur le fond de tarte refroidi.

Pour les bananes:

  • 3 bananes
  • 1cs rhum brun
  • jus d’1 citron

Couper les bananes en rondelles de 4mm d’épaisseur et les arroser de rhum et jus de citron. Mélanger.

Disposer les rondelles debout sur la frangipane.

Pour le streusel:

  • 50g sucre semoule
  • 50g farine
  • 50g beurre doux pommade
  • 50g noix de coco râpée

Mélanger à la main tous les ingrédients jusqu’à obtenir de petits amalgames réguliers.

Parsemer la tarte de streusel et enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C.

A la sortie du four répartir des filaments de chocolat blanc fondu sur le dessus de la tarte. Servir légèrement tiède.

Régalez-vous 😉

 

Tarte Mojito

Après des semaines d’absence me revoilà enfin avec une recette qui vous rappellera vos apéros de cet été. Je suis partie sur une base de pâte sucrée qui même après une nuit au frigo reste bien croustillante puis une crème citron vert-rhum-menthe et enfin une gelée citron vert-menthe qui apporte l’acidité indispensable à ce dessert. J’ai choisi volontairement de faiblement doser en rhum, libre à vous d’en ajouter si vous souhaitez une touche moins subtile. Pareil en ce qui concerne la menthe, j’en ai ajouté jusqu’à trouver mon équilibre idéal mais n’hésitez pas à goûter afin de l’adapter à vos propres goûts et envies. Vous verrez la recette est très simple et très rapide.

Pour un cercle de 24 cm de diamètre soit environ 8 personnes:

Pour la pâte sucrée:

  • 75 beurre doux
  • 15g poudre d’amandes
  • 50g sucre glace
  • 1/4 gousse de vanille
  • 30g œuf
  • 1g fleur de sel
  • 125g farine

Mettre le beurre en pommade puis ajouter l’œuf, le sucre, la poudre d’amandes, le sel puis la farine. Étaler la pâte sur environ 2-3mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réserver au minimum 2 heures au frigo puis foncer le cercle à tarte.

Piquer à la fourchette le fond de tarte et enfourner pour environ 20 minutes à 170°C.

Pour la crème citron vert-menthe:

  • 130g sucre
  • 150g jus de citron vert
  • 4 œufs
  • 200g beurre à température ambiante
  • zestes de 3 citrons verts
  • 7g feuilles de menthe
  • 5cs rhum blanc
  • 2g gélatine en poudre + 12g eau (ou 1 feuille de gélatine)

Réhydrater la gélatine 20 minutes dans l’eau froide.

Mixer la menthe avec le sucre.

Laisser infuser le mélange mixé, le jus de citron, les zestes et le rhum durant 1 heure.

Ajouter les œufs battus puis cuire le mélange au bain-marie jusqu’à atteindre 83°C en mélangeant constamment. Hors du feu, ajouter la gélatine chauffée 10 secondes au micro-ondes. Lorsque la température atteint 40°C, ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant afin d’homogénéiser la crème. Réserver au frigo dans une poche à douille.

Pour la gelée de citron vert-menthe:

  • 100g jus de citron vert
  • 20g sucre
  • 2g pectine
  • 2,2g feuilles de menthe

Mélanger le sucre et la pectine.

Faire chauffer le jus de citron et la menthe puis y ajouter le mélange sucre-pectine et porter à ébullition tout en mélangeant. Poursuivre la cuisson 1 minute. Mixer puis passer au chinois. Réserver au frigo avec un film au contact.

Dressage:

Étaler la crème sur le fond de tarte puis recouvrir d’une couche de gelée. Servir ou réserver au frigo.

Régalez-vous 😉

 

Croûte à thé

En attendant de vous poster la recette de mon gâteau Reine des Neiges qui va me prendre beaucoup de temps 😉 je vous propose une petite idée toute simple pour le goûter piochée sur le blog « La cuisine de Bernard » Sa confection est toute simple et très rapide. Vous pouvez même tricher en utilisant une pâte du commerce si vous êtes vraiment très pressés 😉 Si vous décidez de la confectionner, vous ne serez pas déçus, elle est parfaite. Bien croustillante, elle accompagne à merveille l’appareil à l’amande fondant à souhait qui est lui aussi à tomber 🙂
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Pour un cadre de 26x26cm (j’ai utilisé un cercle de 26cm de diamètre):
Pour la pâte sucrée:
– 210g farine
– 125g beurre doux
– 35g sucre glace
-25 poudre d’amandes
– 50g œufs battus
– vanille en poudre
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot puis mélanger à la feuille (K). Vous pouvez bien évidemment utiliser un saladier et vos petites mains ;). Incorporer ensuite l’œuf battu.
Mettre la moitié de la pâte sur du papier sulfurisé puis recouvrir d’une 2ème feuille de papier puis étaler sur une épaisseur de 2-3mm. Foncer le cadre ou le cercle avec la pâte. Réserver au frigo.
PS: vous pouvez sans problème congeler le reste de pâte pour une prochaine tarte.
Pour la croûte à thé:
– 450g poudre d’amandes
– 400g sucre semoule
– 250g blanc d’oeufs
– 1,5 cc extrait amandes amère liquide
– colorant vert (jaune+bleu)
– Sucre glace
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger l’ensemble des ingrédients (excepté le sucre glace)
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Verser la préparation sur la pâte sucrée. Couper la pâte à 5mm au dessus de l’appareil à l’amande.
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Enfourner pour 45 minutes. La pâte doit être bien dorée et la croûte légèrement colorée.
Attendre 10 minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille.
Avant de servir, saupoudrer généreusement de sucre glace puis couper en tranches.
PS: vous pouvez les conserver quelques jours dans une boîte hermétique.
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Régalez-vous 😉

Tarte au citron jaune

Habituellement, lorsque je fais une tarte au citron, je réalise toujours celle au citron vert que je vous ai déjà proposé. Mais aujourd’hui, j’ai eu envie de changement en utilisant des citrons jaunes et en m’inspirant de la recette de Cyril Lignac. Nous avons été totalement séduits! La crème est douce mais très parfumée et la gelée de citron apporte le petit coup de peps que je recherche impérativement dans ce genre de dessert. La pâte sucrée est fondante et les meringues apportent la petite touche croustillante. Rien à ajouter, c’est un délice 😉

Pour les mini meringues (vous en aurez trop):

– 30g blanc d’œuf à température ambiante

– 28g sucre semoule

– 28g sucre glace tamisé

– colorant jaune en poudre (facultatif)

Préchauffer le four à 85°C.

Monter les blancs en neige additionnés éventuellement du colorant en incorporant petit à petit le sucre semoule. Une fois les blancs bien fermes, incorporer délicatement à la maryse le sucre glace. Remplir une poche à douille munie de la douille de votre choix et dresser les meringues sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Enfourner pour plus ou moins 1 heure. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos meringues.

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Faire refroidir sur une grille puis conserver dans une boîte hermétique.

Pour un cercle de 24cm de diamètre:

– 75 beurre doux

– 15g poudre d’amandes

– 50g sucre glace

– 1/4 gousse de vanille

– 30g œuf

– 1g fleur de sel

– 125g farine

Mettre le beurre en pommade puis ajouter l’œuf, le sucre, la poudre d’amandes, le sel puis la farine. Étaler la pâte sur environ 2-3mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réserver au minimum 2 heures au frigo puis foncer le cercle à tarte.

Piquer à la fourchette le fond de tarte et enfourner pour environ 20 minutes à 170°C.

Pour la crème au citron jaune:

– 130g sucre

– 150g jus de citrons jaunes

– 4 œufs

– 200g beurre à température ambiante

– zestes de 3 citrons jaunes

– 1 feuille de gélatine

Réhydrater la gélatine 20 minutes dans de l’eau froide.

Mélanger les œufs, le sucre, le jus et les zestes puis faire cuire le mélange au bain-marie jusqu’à atteindre 83°C. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Lorsque la température atteint 40°C, ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant afin d’homogénéiser la crème. Réserver au frigo dans une poche à douille munie d’une douille unie.

Pour la gelée de citron:

– 100g jus de citrons jaunes

– 20g sucre

– 2g pectine

Mélanger le sucre et la pectine.

Faire chauffer le jus de citron puis y ajouter le mélange sucre-pectine et porter à ébullition tout en mélangeant. Poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver avec un film au contact. Une fois à température ambiante, mettre la gelée dans une poche à douille munie d’une douille fine.

Dressage:

Pocher la crème sur le fond de tarte précuit. Entre chaque boule, pocher une petite quantité de gelée. Décorer avec les petites meringues et parsemer de zestes de citron jaune. Servir immédiatement.

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Régalez-vous 😉

 

 

Tarte aux pêches à la crème d’amandes à la pistache

Cette tarte issue du magasine « Fou de Pâtisserie » est juste une « tuerie »! J’ai eu beaucoup de « goûteurs » et ils ont tous adoré! Je l’ai déclinée en grandes tartes de 24cm de diamètre et en individuelles de 10 cm et ma préférence est allée au grand diamètre car elle me paraissait plus sèche, moins gourmande en individuel. L’association des pêches, de la pistache et de la vanille est vraiment délicieuse! La pâte sucrée est bien croustillante mais si il y a une seule chose que je changerai la prochaine fois, c’est elle. Je ferai ma pâte habituelle qui reste ma préférence. La crème d’amandes fondante et moelleuse est parfumée de façon bien marquée à la pistache. Les pêches apportent la touche indispensable d’acidité et la chantilly vanillée à la mascarpone la douceur, la légèreté et la touche sucrée de ce dessert. Une association parfaite ou presque, ba oui on peut toujours faire mieux 😉 Avec les proportions de pâte sucrée, on peut foncer un cercle de 24 cm de diamètre et 2 de 10 cm. Par contre la quantité de crème d’amandes est insuffisante pour garnir tous ces cercles, j’ai donc doublé les quantités, augmenté le nombre de pêches et préparé plus de chantilly. Je vous noterai entre parenthèses mes proportions.

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Pour 1 tarte de 24cm de diamètre et 2 de 10 cm:

Pour la pâte sucrée:

– 250g farine

– 2g sel

– 95g sucre glace

– 30g poudre d’amandes

– 150g beurre coupé en petits cubes

– 50g œuf

– 5g extrait de vanille sans alcool

Mélanger la farine, le sel, le sucre glace, la poudre d’amandes et le beurre et sabler l’ensemble. Ajouter progressivement l’œuf et la vanille et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Filmer et réserver au frigo au moins 2 heures.

Pour la crème d’amandes à la pistache:

– 60g sucre (120g)

– 60g beurre pommade (120g)

– 30g pâte de pistache (60g)

– 60g poudre d’amandes (120g)

– 50g œuf (100g)

– 6g rhum (15g)

Blanchir le beurre avec le sucre puis ajouter la pistache et la poudre d’amandes. Verser l’œuf puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Incorporer le rhum et monter légèrement la crème d’amandes. Filmer au contact et réserver.

Pour la crème mascarpone à la vanille:

– 100g crème liquide entière (150g)

– 100g mascarpone (150g)

– 10g sucre (30g)

– 1 gousse de vanille fendue et grattée(2)

Mettre l’ensemble des ingrédients dans un saladier puis monter au fouet comme une crème chantilly et réserver au frigo.

Le montage:

– 6 pêches (j’en ai mis 8)

Préchauffer le four à 160°C.

Étaler la pâte puis foncer les cercles. Garnir de crème d’amandes puis disposer harmonieusement les quartiers de pêches. Enfourner pour 30 à 40 minutes.

Laisser refroidir puis décorer de quenelles de crème mascarpone.

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Régalez-vous 😉

Flan à l’ananas et aux raisins de Frédéric Anton

Allez savoir pourquoi, je ne suis vraiment pas friande des desserts à l’ananas et pourtant j’adore ce fruit… Alors c’est bien parce qu’on m’a donné comme consigne de l’utiliser dans 2 desserts que je me suis penchée sur cette recette découverte dans « Fou de Pâtisserie ». Cependant, en la lisant, je me suis dit que ça devait tout de même ne pas être mauvais du tout cette petite tarte! Et j’ai eu raison de me lancer dans sa réalisation car elle m’a réconciliée avec les desserts à l’ananas! Ce n’est pas juste un flan, il est moins compact que le traditionnel, plus crémeux et fondant et richement garni de fruits. Et pour encore plus de gourmandise, il repose sur une délicieuse pâte sucrée croustillante.

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Pour 4 à 6 parts:

Pour la pâte sucrée (j’ai préféré faire ma pâte habituelle, j’ai de plus diminué les quantités par rapport à celles du magasine)

– 150g farine T45

– 1,2g sel

– 90g beurre doux pommade

– 1/2 gros œuf battu

– 60g sucre glace

– 18g poudre d’amandes

Pour l’appareil à flan:

– 2 œufs

– 120g sucre

– 5 g farine

– 20g poudre à flan

– 2 gousses de vanille fendues et grattées

– 50cl lait entier

Pour la garniture et la finition:

– 1 ananas Victoria épluché et coupé en rondelles de 1cm d’épaisseur  puis coupées en 4

– 100g raisins bruns mis à macérer 1 nuit dans 2 cs de rhum et un peu d’eau afin qu’ils soient immergés dans le liquide

– sucre glace

20140627_183902Pour la pâte sucrée:

Mélanger le beurre, l’œuf, le sucre, le sel, la poudre d’amandes. Ajouter enfin la farine. Réserver dans un film alimentaire au frigo pour au moins 2 heures.

Abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur puis foncer un cercle de 24cm de diamètre et piquer légèrement le fond de tarte à la fourchette. Réserver 1h au frais.

Préchauffer le four à 160°C puis précuire le fond de tarte à blanc pendant 8 minutes. Laisser refroidir.

Pour l’appareil à flan:

Faire bouillir le lait avec la vanille.

Blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter la farine, la poudre à flan et la farine. Verser sur ce mélange le lait chaud puis remettre sur le feu, faire bouillir et poursuivre la cuisson tout en mélangeant durant 3 minutes. Réserver.

Montage:

Préchauffer le four à 180°C.

Verser le flan dans le fond de tarte précuit. Déposer les fruits puis enfourner pour 20 minutes.

En fin de cuisson saupoudrer de sucre glace et servir à température ambiante.

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Régalez-vous 😉

 

Tarte myrtilles-cassis de Cyril Lignac

C’est l’un de 2 desserts que j’ai réalisé pour mes 30 ans. J’avais envie d’essayer des fruits, des parfums que je n’ai pas l’habitude de travailler. J’ai donc choisi cette tarte et le Dulce d’Arnaud Marquet et je les ai adorés tous les 2 😉 Revenons en à cette tarte. J’ai confectionné ma pâte sucrée habituelle. Celle-ci est garnie d’une crème d’amandes incrustée de myrtilles. Par dessus est nappée une compotée de cassis puis sont pochées une crème mascarpone-cassis et une crème chantilly. La pâte est bien croustillante et les crèmes apportent le moelleux, le fondant mais aussi la légèreté. L’alliance du cassis, de la myrtille et de l’amande est vraiment très agréable. Je pense essayer cet été une version mûres-framboises.

Les proportions sont données pour 6 tartelettes. J’en ai augmenté certaines ce qui m’a permis de réaliser une tarte de 24 cm de diamètre et une de 12cm. Je vous noterai les proportions du magazine et indiquerai entre parenthèses les quantités que j’ai utilisées.

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Pour la pâte sucrée:

– 250g farine

– 2g sel

– 150g beurre doux

– 1 oeuf

– 100g sucre glace

– 30g poudre d’amandes

Mettre le beurre en pommade puis ajouter l’œuf, le sucre, la poudre d’amandes, le sel puis la farine. Étaler la pâte sur environ 2-3mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réserver au minimum 2 heures au frigo puis foncer les cercles à tartes.

Vous pouvez sans hésiter la réaliser la veille.

Pour la crème d’amandes:

– 150g poudre d’amandes (225g)

– 15g Maïzena (22,5g)

– 120g sucre glace (180g)

– 15g rhum (22,5g)

– 90g oeufs (135g)

– 120g beurre (180g)

Pour la compotée de cassis:

– 265g purée de cassis (397,5g)

– 20g glucose (30g)

– 30g sucre (45g)

– 4g pectine NH (6g)

Porter la purée de cassis à ébullition puis ajouter le glucose et le sucre mélangé à la pectine. Mélanger et donner un bouillon. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Vous pouvez la réaliser la veille et la conserver au frigo.

Pour la crème mascarpone-cassis:

– 140g mascarpone

– 280g crème liquide

– 75g sucre

– 50g purée de cassis

Fouetter la mascarpone afin de l’assouplir puis ajouter la crème et le sucre et fouetter de nouveau afin de monter la crème. Incorporer délicatement la purée de cassis. Réserver au frigo dans une poche à douille munie d’une douille unie. De la même manière, vous pouvez la confectionner la veille.

Pour le montage:

– 20cl crème liquide entière

– +/- 200g myrtilles

– feuille d’argent (je n’en ai pas utilisé)

Préchauffer le four à 170°C.

Pocher de la crème d’amandes jusqu’à mi-hauteur du ou des fonds de tarte(lettes) puis incruster des myrtilles. 20140215_120016bis

Enfourner pour 25 minutes. 

Pendant ce temps monter la crème bien froide en chantilly dans un récipient bien froid.

Afin de pouvoir réaliser le montage de la tarte quelque heures avant sa dégustation, j’ai décidé de la monter avec 20g de sucre glace et du fix chantilly.

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Laisser refroidir et garnir à hauteur de compotée de cassis

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Pocher des boules de crème mascarpone-cassis. Déposer un peu de chantilly au centre et décorer d’une myrtille et de feuille d’argent. Ayant fait des grandes tartes, j’ai alterné la crème mascarpone et la chantilly et décoré de plusieurs myrtilles.

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Régalez-vous 😉