Pesto de pistaches et menthe

J’adore le pesto alors lorsque j’ai trouvé cette recette revisitée avec de la pistache et de la menthe sur le blog « Le gourmet végétarien », je l’ai tout de suite mise dans ma liste des « à essayer de toute urgence » 😀

En plus de sa saveur originale, il a un véritable intérêt nutritionnel. Les pistaches sont riches en protéines (25%), fibres et peu grasses (46% de matières grasses). Le tofu qui entre dans sa composition apporte également des protéines. Si comme moi vous le servez sur des pâtes complètes à l’épeautre alors vous aurez un plat complet vegan riche en protéines compatible avec la cure cabot.

– 80 à 100g pistaches décortiquées

– 80g tofu coupé en dés

– 1cc fleur de sel

– 20 à 25 feuilles de menthe

– jus d’un citron

– 1 gousse d’ail hachée

– 3 à 4 cs huile d’olive

Mettre dans le bol du mixeur les pistaches, le tofu, l’ail, la menthe, le sel et le jus de citron et mixer quelques instants. Ajouter l’huile puis mixer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Vous pouvez le conserver plusieurs jours au frigo.

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Régalez-vous 😉

 

 

 

Steak végétalien au pesto et tomates séchées

A la maison nous apprécions beaucoup les hamburgers alors lorsque j’ai découvert le livre « Veggie Burger » de Marie Newman je me suis empressée de le commander. Novice en la matière, j’avais hâte de le recevoir afin de découvrir la façon dont on réalisait les steaks. A peine le livre arrivé, j’ai filé en cuisine pour tester ces petites merveilles. J’avais quelques craintes mais ils sont vraiment excellents. Ils sont très gouteux grâce au pesto et aux tomates séchées et bien moelleux et fondants tout en se tenant bien. Vous pouvez les servir accompagnés de légumes ou pour encore plus de gourmandise entre 2 tranches de pain italien tartinées de pesto et parsemées de pousse d’épinards. Si tous les steaks végétariens sont aussi bons alors je suis vraiment conquise. Et désormais plus de scrupules à se faire plaisir avec un bon hamburger 😉 Ils sont compatibles avec la cure Cabot.

Pour le pesto:

– 20 feuilles de basilic

– 2 ou 3 gousses d’ail

– 1cs pignons de pin (j’en ai mis 3 cs)

– 1cs levure alimentaire (je n’en ai pas mis)

– 1cs cerneaux de noix (je n’en ai pas mis)

– 1/2 cc fleur de sel

– 45ml huile d’olives

Mixer l’ensemble des ingrédients. Réserver.

Pour 8 steaks:

– 230g champignons (j’en ai mis 300g)

– 1 oignon émincé

– 330g riz complet cuit

– 30g de tomates séchées égouttées (j’en ai mis 40g)

– 1 cs huile d’olive

– pesto

– +/- 80g farine riz

– sel, poivre

Faire revenir les champignons émincés et l’oignon 7 à 10 minutes sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides et réduits de moitié.

Mixer l’ensemble des ingrédients excepté la farine jusqu’à obtenir un mélange homogène mais pas complètement lisse.

Ajouter plus ou moins de farine jusqu’à obtenir une consistance permettant de former des galettes.

Mettre au frigo au minimum 20 minutes puis façonner 8 galettes.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner les galettes déposées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 30 minutes environ. Retourner à mi-cuisson. Les galettes doivent être fermes et légèrement dorées.

Si vous préférez, vous pouvez les cuire dans une poêle avec de l’huile d’olives environ 5 minutes sur chaque face.

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Régalez-vous 😉