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Charlotte aux fraises de Vincent Guerlais

J’ai poursuivi ma découverte du livre « Gourmandises » par la charlotte au fraises. Ou devrais-je dire les car aucune indication n’étant donnée sur les dimensions du moule, j’ai choisi de dresser dans 6 cercles individuels. Une charlotte entière dans son assiette ça a son petit effet 😉 La réalisation est vraiment simple et assez rapide. Le dressage prend un petit peu de temps mais cela est vite oublié à la dégustation. Il n’y a pas à dire, les biscuits à la cuillère maison, ça donne une valeur ajoutée. Nous nous sommes tous régalés avec ce dessert très frais, léger mais aussi très gourmand grâce aux biscuits moelleux et à la crème fondante. Merci Vincent de nous avoir « agité les papilles » 😉

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Pour 6 cercles de 6 cm de long et de diamètre:

Pour la crème à la pistache:

– 300g lait

– 70g jaunes d’oeufs

– 60g sucre

– 28g maïzena

– 50g pâte de pistache

– 175g beurre doux pommade

Mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena. Verser le lait chaud en mélangeant sans arrêt puis ajouter la pâte de pistache et faire bouillir 2 minutes.

Une fois la crème à 40°C ajouter le beurre. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille unie. Réserver au frigo.

Pour les biscuits à la cuillère:

– 130g blancs d’oeufs

– 110g sucre

– 100g jaunes d’oeufs

– 75g fécule

– 75g farine

– sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre pour les serrer. Incorporer délicatement les jaunes puis la farine et la fécule tamisées. Dresser des bâtonnets de 6 cm de long à la douille n°6 sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Saupoudrer 2 fois à 5 minutes d’intervalle de sucre glace et enfourner pour 8 à 10 minutes.

PS: pour plus de facilité au dressage des charlottes, je vous conseille de disposer les bâtonnets assez proches ainsi vos biscuits seront collés les uns aux autres.

Pour la chantilly:

– 100g crème liquide entière

– 15g sucre

– 30g mascarpone

– 1 gousse de vanille

Monter l’ensemble des ingrédients bien froids en chantilly au fouet dans un récipient froid. Réserver dans une poche à douille munie d’une douille unie (cannelée pour moi).

Montage:

– QS fraises fraîches

Disposer sur les bords et les fonds des cercles les biscuits à la cuillère.

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Pocher de la crème à la pistache puis recouvrir de fraises et d’une nouvelle couche de crème pistache.

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J’ai choisi d’ajouter quelques dés de fraises mais cela n’était pas noté dans la recette.

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Pocher en boules harmonieusement la chantilly et la crème pistache et décorer de fraises entières (j’ai préféré les couper).

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Régalez-vous 😉

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Clafoutis au lait d’amandes

J’adore le clafoutis alors forcément lorsque je suis arrivée sur la page 41 du livre « Mes bons desserts aux sucres naturels » de Marie Chioca,  je ne pouvais qu’y ajouter un post-it! J’ai trouvé l’idée très sympa d’y mettre du lait d’amandes et en effet, cela lui donne un léger parfum et une douceur contrebalançant bien avec l’acidité des fruits. Le mélange des fraises, framboises et abricots est très heureux. J’adore qu’il y ai différentes textures dans un dessert, j’y ai donc ajouté des amandes concassées qui en plus apportent du calcium et des protéines. En grande gourmande que je suis, j’ai fais quelques ajouts. Je vous les ai notés au cas où cela vous intéresserait 😉

Pour 6 personnes:

– 1/2l lait d’amandes

– 4 œufs

– 50g farine de Kamut (dans la recette originale: farine bise T110)

– 6 cs miel d’acacia (environ 120g)

– 200g abricots dénoyautés coupés en petits dés

– 100g framboises

– 5 ou 6 fraises coupées en 2 ou 4

– 2 cc extrait de vanille ou 1/2cc extrait d’amande amère

J’ai ajouté:

– 25g amandes concassées

– 15g cranberries

– 15g baies de goji

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger le lait, les œufs, le miel, la farine et la vanille (pour moi). Verser dans un moule huilé puis répartir les fruits frais et secs. Enfourner pour 1 heure, laisser refroidir puis mettre au frigo au minimum 2 heures.

Marie Chioca conseille de le déguster bien frais, il est alors bien ferme. Tellement impatiente, j’en ai gouté un morceau tiède: il est alors plus fondant et juteux. J’ai beaucoup apprécié les 2.

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A vous de choisir 😉

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Fondant aux amandes et fruits rouges

Lorsque les fraises, framboises… arrivent sur les étals je me fais une joie de les incorporer dans de nouveaux desserts. Depuis l’année dernière j’ai découvert que les fraises cuites sont délicieuses dans les desserts 😉 J’ai trouvé cette recette dans le superbe livre « Mes bons desserts aux sucres naturels » de Marie Chioca. Nous nous sommes régalés! Vous pouvez le déguster tiède ou bien frais. Il est moelleux, léger et fond dans la bouche. Lorsque l’on mange une bouchée, on ressent d’abord le parfum prononcé des fruits rouges qui apportent également une petite acidité très agréable puis vient une note légère d’amande amère qui se marie à merveille avec les fruits. Et pour ne rien gâcher, ce dessert a un IG bas et est compatible avec la cure cabot.

Pour 4 à 6 personnes:

– 300g fraises (coupées en morceaux), framboises,myrtilles

– 1/2 cc agar-agar

– 8cs sirop d’agave (j’en ai mis 11 de miel d’acacia  car il n’est pas riche en fructose contrairement au sirop d’agave)

– 4 oeufs

– 3cs lait d’amandes

– Qques gouttes d’amande amer (vraiment très peu car cela masquerait le parfum des fruits rouges)

– 125g poudre d’amandes

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger délicatement le fruits avec 3 cs de miel et l’agar-agar. Verser dans un moule silicone ou dans un moule huilé.

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Fouetter longuement les œufs avec le reste de miel, le lait et l’amande amer jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.Incorporer la poudre d ‘amandes puis verser sur les fruits et enfourner pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Laisser refroidir dans le moule et déguster tiède ou bien frais.

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Régalez-vous 😉

 

 

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L’Arc-en-ciel de Patrick Berger

Ce délice est tout droit sorti du magasine « Fou de Pâtisserie ». Il est composé d’une pâte sablée recouverte d’un confit de framboises et fraises, d’une macaronade et d’une crème vanille. Les arômes de fruits rouges et vanille se marient à merveille. C’est un dessert très léger, il est moelleux et fond dans la bouche. Mon papa a même dit que c’est l’un des meilleurs gâteaux que j’ai pu faire! Vous pouvez y aller les yeux fermés, c’est une TUERIE 😉

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Pour un entremet de 20cm de diamètre:

Pour la pâte sablée:

– 25g beurre pommade

– 15g sucre semoule

– 15g poudre d’amandes blanche

– 10g trimoline (ou miel)

– 75g œufs

– 30g farine

– 1g baking powder (levure)

Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d’amandes. Ajouter la trimoline puis les œufs, la farine et enfin le baking powder. Étaler dans un cercle de 18cm de diamètre et laisser reposer 4 heures avant de cuire 10 minutes à 160°C.

PS: j’avais peur que la pâte coule sous mon cercle, je l’ai donc mise au frigo dans un saladier et versé cette dernière dans le cercle juste avant de la cuire.

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Le confit de fruits:

– 20g pulpe de fraises

– 20g pulpe de framboises

– 72g sucre semoule

– 10g pectine (j’en ai mis 5g)

– 125g fraises

– 125g framboises

Faire tiédir les pulpes puis ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Laisser refroidir avec un papier film au contact.

Pour la macaronade:

– 50g blancs d’oeufs

– 12g sucre

– 25g poudre d’amandes

– 25g poudre de noisettes

– 50g sucre

– 10g farine

Préchauffer le four à 170°C.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Incorporer délicatement les poudres, le sucre et la farine. Verser dans un moule de 18cm de diamètre et enfourner pour 8 minutes.

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Pour la crème vanille:

– 75g lait

– 1 gousse de vanille (j’en ai mis 2 de Martinique) fendue et grattée

– 70g jaunes d’oeufs

– 70g sucre

– 4g feuilles de gélatine

– 225g crème fouettée

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Infuser la (les) gousses et les grains de vanille dans le lait chaud. Blanchir les jaunes avec le sucre puis verser la lait à la vanille dessus tout en mélangeant. Reverser le tout dans la casserole puis cuire à 85°C sur feu doux ou jusqu’à ce qu e crème nappe la cuillère. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger puis chinoiser. Incorporer la crème fouettée lorsque la crème atteint environ 37°C.

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Le glaçage:

– 75g eau

– 150g sucre

– 150g glucose

– 100g lait concentré sucré

– 10g feuilles de gélatine

– 70g beurre de cacao

– colorant rouge ou rose

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Chauffer l’eau à 103°C avec le sucre et le glucose. Ajouter le lait concentré tiédi, la gélatine essorée puis verser le tout sur le beurre de cacao haché. Mixer et incorporer le colorant.

Montage et finition:

Poser le disque de pâte sablée au centre d’un cercle de 20cm de diamètre chemiser de rhodoïd pour faciliter le démoulage. Étaler le confit de fruits sur la pâte sablée

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Garnir copieusement de crème vanille. Enchâsser la macaronade et recouvrir le tout de crème vanille. Lisser et mettre au congélateur au minimum 4 heures.

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Démouler puis verser le glaçage à environ 40°C. Décorer selon vos envies.

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Bonne dégustation 😉

 

 

 

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Mousse chocolat- fraise

Voici une nouvelle idée de dessert rapide et simple que j’ai trouvée sur le blog « Elle râle (beaucoup)… mais Elle cuisine (un peu) ». J’ai beaucoup apprécié l’association de goût de ces 2 mousses mais aussi de leurs consistances différentes. Celle au chocolat étant plus ferme et celle à la fraise très légère . Mon mari, lui préférait les manger séparément. Donc à vous de voir 😉

Pour 4 à 6 personnes:

– 250g fraises

– 20cl crème liquide bien froide

– 30g sucre en poudre

– 2 feuilles de gélatine

– 150g chocolat noir ou au lait

– 3 oeufs

Mettre la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Laver, équeuter et mixer les fraises avec le sucre puis passer ce coulis au chinois. En chauffer 4 cuillères et hors du feu y ajouter la gélatine essorée. Verser ce mélange dans le reste du coulis et bien mélanger. Monter la crème liquide en chantilly dans un récipient bien froid et l’incorporer au coulis.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Laisser tiédir et y incorporer les jaunes. Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement au chocolat.

En fonction de votre préférence, alterner des couches de mousse à la fraise et au chocolat dans les coupes ou bien mettez une couche de l’une des 2 mousses puis une de l’autre.

Placer au minimum 3 heures au frigo avant de déguster.

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Bonne dégustation 😉

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Tatin aux fraises

J’avais envie de tenter une nouvelle recette à base de fraises. Oui oui je sais encore une mais c’est trop bon les fraises! D’accord je suis enceinte mais ça n’a rien à voir car tous les ans c’est pareil 😀 Par contre, il est vrai que je n’avais jamais tenté d’autres desserts que ceux utilisant des fraises crues comme les tartes… car j’étais persuadée que ceux à base de fraises cuites était mauvais mais absolument pas! Il suffit de trouver les bonnes recettes… Pour la tarte tatin, j’ai tout d’abord suivi une recette trouvée sur internet mais je n’ai pas été entièrement satisfaite. Les fraises n’étaient pas assez caramélisées, n’avaient pas suffisamment goût de beurre (les 2 dernières photos correspondent au premier essai). J’ai donc retenté le jour même une nouvelle version en faisant selon mon idée. Et là se fut un véritable régal!

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Pour 6 à 8 personnes:

– 1 pâte feuilletée maison ou du commerce

– 1kg200 de fraises

– 180g + 40g beurre salé

– 300g + 80g sucre

Laver, équeuter et sécher les fraises. Laisser fondre 300g de sucre dans une casserole. Une fois le caramel obtenu (ne pas le laisser trop brunir), ajouter petit à petit 180g de beurre mou et remuer afin d’obtenir un caramel bien lisse. Il se peut que de petits paquets de sucre se forment. Ne vous inquiétez pas, ils vont fondre. Ajouter les fraises entières et mélanger délicatement. Laisser compoter une quinzaine de minutes. Le temps dépend beaucoup de la tenue de vos fraises. Il faut arrêter la cuisson avant que celles ci ne deviennent de la confiture.

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Egoutter les fraises dans un tamis car si vous conservez ce jus, il va complètement détremper la pâte. Préchauffer le four à 180°C. Réaliser de la même manière un nouveau caramel avec 80g de sucre et 40g de beurre, le verser au fond du moule et répartir ensuite délicatement par dessus les fraises. Déposer la pâte feuilletée sans couper les excès mais en les repliant sur les côtés pour former un trottoir de pâte tout autour. Enfourner pour environ 30 minutes. Laisser refroidir une quinzaine de minutes puis démouler. Vous pouvez la servir tiède mais nous l’avons vraiment préférée après être passée quelques heures au frigo.

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Régalez-vous 😉

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Millasson aux fraises

Je ne vous étonne plus en vous proposant une recette avec de la fraise! Le millasson est un dessert qui normalement se réalise sans fruit. Originaire du sud de la France, il était réalisé avec de la farine de millet mais actuellement, celle-ci est couramment remplacée par de la farine de maïs ou de froment. Il a une consistance entre le flan et le clafoutis. J’ai trouvé cette recette sur le blog « Lolo et sa tambouille ». Elle utilise des framboises mais j’ai préféré mettre des fraises 🙂 Du fait certainement de la présence des fraises, on peut vraiment différencier 2 couches: une première bien compacte comme un flan et une seconde très crémeuse avec les fraises compotées. Nous nous sommes régalés! Je referai sans aucun doute ce gâteau.

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Pour un moule de 26cm de diamètre:

– 50cl lait

– 150g sucre

– 120g farine

– 4 œufs

– 1 gousse de vanille fendue et grattée

– +/- 400g fraises

Préchauffer le four à 200°C. Blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter la farine, le lait et la vanille. Déposer les fraises coupées en 2 dans un moule en silicone ou préalablement beurré et fariné puis verser le mélange. Enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir puis mettre au frigo au minimum 4 heures.

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Régalez-vous bien 😉

 

 

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Terrine de brioche perdue aux fraises

Pour réaliser ce délice, je me suis inspirée de la recette du chef Christian Constant et de celle du blog « Les notes bleues d’une gourmande ». Cela paraît banal mais c’est un véritable régal. Elle est moelleuse, fondante, juteuse avec un bon goût de fraises. Vous pouvez la déguster tiède ou bien froide. Nous avons eu une nette préférence après une nuit au frigo.

Pour un moule à cake:

– 6 tranches de gâche (ou pain de mie, pain rassis, brioche)

– 3 œufs

– 20cl crème liquide

– 30 cl lait

– +/- 80g sucre (tout dépend de vos fraises)

– 1 sachet de sucre vanillé

– 1 gousse de vanille grattée

– 40g beurre salé

– 300g fraises

Blanchir les œufs avec les sucres et la vanille. Ajouter la crème et le lait. Tremper les tranches jusqu’à ce qu’elles soient bien imbibées et les faire dorer dans une poêle avec le beurre. Déposer 2 tranches au fond du moule, les recouvrir de 150g de lamelles de fraises et arroser avec un peu du reste du mélange et bien tasser. Recouvrir avec 2 nouvelles tranches puis 150g de lamelles de fraises et un peu du mélange et tasser de nouveau. Terminer par les 2 dernières tranches et le reste du mélange. Enfourner pour environ 20 minutes et démouler une fois la terrine tiède ou froide. Celle-ci va libérer plus ou moins de jus en refroidissant mais le goût restera toujours identique.

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Régalez-vous bien 😉