Charlotte aux fraises de Vincent Guerlais

J’ai poursuivi ma découverte du livre « Gourmandises » par la charlotte au fraises. Ou devrais-je dire les car aucune indication n’étant donnée sur les dimensions du moule, j’ai choisi de dresser dans 6 cercles individuels. Une charlotte entière dans son assiette ça a son petit effet 😉 La réalisation est vraiment simple et assez rapide. Le dressage prend un petit peu de temps mais cela est vite oublié à la dégustation. Il n’y a pas à dire, les biscuits à la cuillère maison, ça donne une valeur ajoutée. Nous nous sommes tous régalés avec ce dessert très frais, léger mais aussi très gourmand grâce aux biscuits moelleux et à la crème fondante. Merci Vincent de nous avoir « agité les papilles » 😉

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Pour 6 cercles de 6 cm de long et de diamètre:

Pour la crème à la pistache:

– 300g lait

– 70g jaunes d’oeufs

– 60g sucre

– 28g maïzena

– 50g pâte de pistache

– 175g beurre doux pommade

Mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena. Verser le lait chaud en mélangeant sans arrêt puis ajouter la pâte de pistache et faire bouillir 2 minutes.

Une fois la crème à 40°C ajouter le beurre. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille unie. Réserver au frigo.

Pour les biscuits à la cuillère:

– 130g blancs d’oeufs

– 110g sucre

– 100g jaunes d’oeufs

– 75g fécule

– 75g farine

– sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre pour les serrer. Incorporer délicatement les jaunes puis la farine et la fécule tamisées. Dresser des bâtonnets de 6 cm de long à la douille n°6 sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Saupoudrer 2 fois à 5 minutes d’intervalle de sucre glace et enfourner pour 8 à 10 minutes.

PS: pour plus de facilité au dressage des charlottes, je vous conseille de disposer les bâtonnets assez proches ainsi vos biscuits seront collés les uns aux autres.

Pour la chantilly:

– 100g crème liquide entière

– 15g sucre

– 30g mascarpone

– 1 gousse de vanille

Monter l’ensemble des ingrédients bien froids en chantilly au fouet dans un récipient froid. Réserver dans une poche à douille munie d’une douille unie (cannelée pour moi).

Montage:

– QS fraises fraîches

Disposer sur les bords et les fonds des cercles les biscuits à la cuillère.

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Pocher de la crème à la pistache puis recouvrir de fraises et d’une nouvelle couche de crème pistache.

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J’ai choisi d’ajouter quelques dés de fraises mais cela n’était pas noté dans la recette.

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Pocher en boules harmonieusement la chantilly et la crème pistache et décorer de fraises entières (j’ai préféré les couper).

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Régalez-vous 😉

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8 thoughts on “Charlotte aux fraises de Vincent Guerlais

  1. Magnifiques petites charlottes. Juste une photos c’est dommage. . .j’en aurais dévorée une avec beaucoup de plaisir.
    Ou puis je, s’il vous plait, trouver de la pâte de pistache ?
    Merci pour cette recette .
    Bonne soirée

    • Merci beaucoup 😉
      Vous pouvez trouver la pâte de pistache sur internet ou bien dans des boutiques spécialisées en cuisine ou encore chez certains pâtissiers.
      Bonne soirée.

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