20131124_221658

Cruesli maison

Je suis sûre que beaucoup d’entre vous adorent piocher dans le paquet à son ouverture à la recherche des grosses pépites. Et bien vous allez pouvoir désormais vous le préparer vous même avec des produits sains et une saveur incomparable. Je l’ai fais goûter à des amis qui se reconnaîtrons j’en suis sûre 😀 et ils se sont régalés. Ils sont même repartis avec un doggy bag 😉

Pour un grand saladier

– 300g flocons d’avoine

– 50g graines de courge

– 50g graines de lin

– 50g graines de tournesol

– 50g graines de sésame

– 150g cranberries

– 100g baies de goji

– 150g raisins secs

– 80g amandes grossièrement concassées

– 80g noisettes grossièrement concassées

– 80g noix du Brésil grossièrement concassées

– 60g noix de coco

– 150g pépites de chocolat

– 80g bananes séchées

– 12 cl eau

– 100g miel

– 100g sirop d’érable

– 100g sirop d’agave

– 30g huile de noisettes

– 1 pincée de sel

– 2 gousses de vanille

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger les flocons d’avoines, les graines, la noix de coco, les cranberries, les raisins secs, les noisettes, les noix du Brésil, les amandes et le sel.

Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable, d’agave, le miel, l’eau, les grains de vanille et l’huile.

Verser sur les ingrédients secs et mélanger afin de bien les enrober.

Verser sur 1 ou 2 plaques (vous ne devez pas avoir une épaisseur trop importante car le résultat ne serait pas croustillant mais suffisante pour pouvoir obtenir les fameux « clusters »). Enfourner pour 15 minutes puis retourner afin de cuire l’autre face et enfourner pour environ 15 minutes

Il est normal qu’à la sortie du four le granola soit encore mou. Il va durcir en refroidissant. Cependant si certains morceaux restent mous, remettez les au four pour 15 minutes et renouveler si nécessaire.

Une fois tiédi, casser afin d’obtenir les pépites. Ajouter les bananes séchées, les baies de goji et les pépites de chocolat sur le granola encore tiède.

Conserver une fois refroidi dans un récipient hermétique.

Vous pouvez bien évidemment ajouter ou enlever des ingrédients. Le but est d’y mettre tout ce que vous adorez pour vous faire la recette la plus gourmande possible mais aussi bonne pour votre santé 😉

20131124_221715

Régalez-vous 😉

20131204_130346

Pain à hamburger

Ces pains à hamburger sont les meilleurs que j’ai pu manger. Nous les avons même comparés à plusieurs marques bien connues du commerce et ils sont vraiment meilleurs! Ils sont bien moelleux mais aussi très légers et ont un goût délicieux! Ils sont parfaits pour réaliser des hamburgers sans les alourdir. Je les aime tellement que je les réalise très souvent pour les déguster tartinés de beurre, confiture ou pâte à tartiner maison au petit déjeuner ou au goûter 😉 J’ai trouvé cette recette sr le blog « Le Pétrin ».

20131204_130346

Pour environ 8 pains:

– 500g farine T45

– 10g sel

– 15g levure fraîche de boulangerie

– 25g sucre en poudre

– 180ml eau tiède (200ml dans la recette originale)

– 75ml lait tiède

– 1 oeuf

– 30g beurre mou ou margarine

– graines de sésame, pavot…

– 1 oeuf pour la dorure

Diluer la levure dans un peu d’eau puis mélanger l’ensemble des ingrédients (excepté bien sûr les graines et l’oeuf pour la dorure) à la main ou avec le crochet dans le bol du robot. Lorsque vous mettez tous les ingrédients dans le saladier, il faut éviter de mettre en contact la levure avec le sel et le sucre avant de débuter le mélange. Pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne souple,lisse, élastique, légèrement adhérente mais pas collante.

Laisser lever la pâte couverte d’un torchon sec pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Il est possible de réaliser cette première pousse toute la nuit au frigo en couvrant le saladier avec du film alimentaire.

Recouvrir de papier sulfurisé 1 ou 2 plaques de cuisson. Diviser la pâte en 8 morceaux d’environ 120g puis les couvrir 5 minutes avec un  torchon puis façonner chaque pâton en boule régulière et les déposer sur la plaque en appuyant sur chacune afin de les aplatir un peu.

Attention à les espacer d’au moins 5 cm afin qu’elles ne se touchent pas après leur pousse. Couvrir les buns avec un torchon et laisser lever 1h30 environ ou jusqu’à ce qu’elles aient quasiment doublé de volume.

Préchauffer à 180°C. Dorer au pinceau avec de l’œuf battu et parsemer des graines de votre choix.

20131207_143014

 Enfourner pour 15 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais encore bien moelleux. Laisser refroidir sur une grille.

Vous pouvez sans problème congeler ces délicieux petits pains.

20131207_193414bis

 

Régalez-vous.

 

20131101_140229bis

Gaufres Meert

Aujourd’hui je vous propose une nouvelle sorte de gaufre dont j’ai découvert l’existence dans l’émission « La Meilleure Boulangerie de France ». Elles contiennent plus de levure que les gaufres traditionnelles et gonflent donc beaucoup plus à la cuisson. Une fois cuites, elles sont ouvertes en 2 pour être garnies d’un mélange beurre-sucre-vanille. Un vrai régal!

 

 Pour la pâte:

– 500g farine

– 1 pincée de sel

– 75g sucre

– 4 œufs

– 25g levure fraîche délayés dans une petite quantité de lait tiède

– 250g beurre mou

Pour la garniture:

– 250g sucre

– 125g beurre mou

– 12,5 cl d’eau

– 1 gousse de vanille

Mélanger l’ensemble des ingrédients de la pâte excepté le beurre au crochet ou à la main. Ajouter ensuite le beurre en morceaux et bien travailler la pâte pour la rendre élastique. Couvrir le saladier d’un torchon et laisser lever pendant 3 heures.

Une fois levée, séparer la pâte en 30 parts environ et leur donner une forme de navette. Couvrir d’un torchon et laisser lever 1 heure.

20131101_134356bis

Pour le fourrage: porter le sucre et l’eau à ébullition. Une fois tiède, ajouter le beurre en morceaux et les grains de vanille. Réserver. Je n’ai pas mis d’eau car je préférais avoir une garniture plus épaisse.

Faire cuire les gaufres dans un gaufrier jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées puis les ouvrir immédiatement en 2 avec un couteau et les fourrer. Déguster sans attendre 😉

20131101_140237bis

Régalez-vous 😉

 

20131117_093717bis

Granola tout chocolat

Comme je vous l’ai déjà dit il me semble, j’ai décidé de confectionner mes céréales moi même afin d’y mettre tous pleins d’ingrédients bons pour la santé. Mais il ne faut pas oublié qu’il est tout aussi important de se régaler. J’ai voulu tester une nouvelle recette afin de varier les saveurs et ne pas me lasser. Celle-ci est gourmande à souhait. Comme j’ai l’habitude de le dire, c’est une tuerie! Je n’arrivais même plus à m’arrêter de piocher dans le saladier tellement c’était bon! Si l’on veut faire une recette parfaite question santé, il vaudrait mieux ne pas mettre de sucre. Aujourd’hui, je ne voulais pas risque de rater ma recette mais c’est sûr la prochaine fois, je le remplacerai par du sirop d’agave ou d’érable. Pour sa confection, je me suis largement inspirée de la recette du blog « Le Pétrin ».

20131116_233411bis

Pour un saladier de céréales:

– 350g flocons d’avoine

– 50g graines de courge

– 50g graines de tournesol

– 50g graines de lin

– 50g graines de sésame

– 50g amandes entières

– 50g noisettes concassées

– 20g cacao amer

– 120g cassonade

– 30g d’huile

– 125g miel

– 10cl eau

– 1 pincée de sel

– 1 ou 2 gousses de vanille

– 100g chocolat noir ou au lait fondu

– 75g pépites chocolat noir ou au lait

– 100g cranberries séchées

– 100g raisins secs

– 50g bananes séchées cassées en petits morceaux

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger les flocons d’avoines, les graines, les cranberries, les raisins secs, les noisettes et amandes, le cacao et le sel jusqu’à ce que la poudre de cacao enrobe tous les ingrédients.

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Une fois dissous, ajouter les grains de vanille, le miel et l’huile. Mélanger puis hors du feu, ajouter les 100g de chocolat hachés. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.

Verser sur les ingrédients secs et mélanger afin de bien les enrober.

Verser sur 1 ou 2 plaques (vous ne devez pas avoir une épaisseur trop importante car le résultat ne serait pas croustillant mais suffisante pour pouvoir obtenir les fameux « clusters »). Enfourner pour + ou – 30 minutes.

Il est normal qu’à la sortie du four le granola soit encore mou. Il va durcir en refroidissant.

Une fois refroidi, casser afin d’obtenir les pépites. Ajouter les bananes séchées et les pépites de chocolat. Conserver dans un récipient hermétique.

L’idéal est de le déguster dans du lait afin que celui-ci devienne chocolaté lorsque le chocolat des céréales va se dissoudre.

PS: Lorsque je l’ai réalisé, j’ai mis une épaisseur trop importante sur la plaque et il est donc resté mou. Je l’ai remis au four ce qui lui a permis de retrouver tout son croustillant.

20131117_094122bis

Régalez-vous 😉

20131112_110349

Pâte feuilletée inversée

J’ai entendu parler plusieurs fois de cette pâte mais je n’avais jamais osé me lancer dans sa réalisation de peur de la rater et puis il faut avouer que j’étais entièrement satisfaite de ma pâte feuilletée. Mais quand je l’ai vu si bien expliquée sur le blog « Rock The Bretzel » j’ai décidé de l’essayer. Finalement sa réalisation est aussi simple que la pâte feuilletée « normale » mais elle est encore meilleure! Je crois que désormais je ne réaliserai plus que cette recette. Avec elle j’ai confectionné de succulents chaussons aux pommes.

Pour réaliser une dizaine de chaussons aux pommes ou 3 à 4 fonds de tarte… (tout dépend de l’épaisseur que vous donnez à votre pâte):

Pour la détrempe:

– 15cl eau froide

– 1cs vinaigre d’alcool blanc

– 18g fleur de sel

– 350g farine type 55

– 115g beurre doux fondu froid

Pour le beurre manié:

– 375g beurre doux

– 150g farine type 45

Préparation de la détrempe:

Mélanger l’eau, le vinaigre et le sel afin de le dissoudre. Ajouter la farine tamisée et le beurre et pétrir à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

L’aplatir en un rectangle puis conserver au frais pendant 2 heures dans du film alimentaire.

Préparation du beurre manié:

Mélanger la farine avec le beurre en petits dés jusqu’à ce que la farine soit totalement absorbée par le beurre. Aplatir en un rectangle et conserver 2 heures au frigo dans du film alimentaire.

Pour le feuilletage:

Fariner le plan de travail et étaler la détrempe en un rectangle un peu plus allongé.

Étaler le beurre manié afin qu’il soit 2 fois plus grand que la détrempe puis placer la détrempe au centre du beurre manié.

DSC_0444bis

DSC_0454bis

Plier la moitié inférieure du beurre manié sur la détrempe puis recouvrir totalement la pâte avec la partie supérieure du beurre manié. Tourner le pâton d’1/4 de tour vers la droite et l’étaler sur une épaisseur de 9mm.

20131111_121709

Plier la partie inférieure aux deux tiers de la hauteur puis plier la partie supérieure de manière à quasiment se faire rejoindre les deux extrémités.

DSC_0927bis

Plier la totalité en deux afin d’obtenir un « porte feuille ».

20131111_131407

Tourner d’1/4 de tour vers la droite. Vous avez réalisé votre tour. Laisser reposer au frais dans du film alimentaire pendant 2 heures.

20131111_131418

A la sortie du frigo, étaler sur une épaisseur de 9mm.

20131111_131823

De la même manière que précédemment, réaliser un tour en « portefeuille ».

DSC_0927bis

20131111_132036

Tourner d’1/4 de tour vers la droite et mettre au frigo pendant 2 heures dans du film alimentaire.

20131111_140659

Étaler sur 9 mm d’épaisseur.

20131111_141103

Rabattre le tiers supérieur.

20131111_142210

Recouvrir du tiers inférieur. Vous avez réalisé un tour simple.

20131111_142319

Vous pouvez maintenant étaler la pâte afin de réaliser vos fonds de tarte, chaussons aux pommes…

20131111_160708

A vous d’essayer 😉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

20131029_084902

Granola

Vous n’en croyez pas vos yeux! Mais si je vous donne bien une recette saine, pleine d’aliments bons pour la santé et entièrement biologique. C’est un délice pour le petit déjeuner, en collation ou même à grignotter par petites poignées de temps en temps ;). La recette de base m’a été donnée par mon amie Claire et j’y ai ajouté tout plein de bonnes choses aussi bien en goût que pour la santé. En bref une vraie gourmandise à déguster sans culpabilité.

Recette de base:

J’utilise uniquement des produits biologiques.

– 300g flocons d’avoine

20131104_084059

– 50g graines de sésame

20131104_083932

– 50g graines de tournesol

20131104_083602

– 50g graines de courge

20131104_083956

– 50g graines de lin

20131104_083548

– 125g miel ou sirop d’érable ou sirop d’agave ou bien un mélange des 3

– 1cs huile

Mes ajouts:

– 80g raisins secs

20131104_084014

– 60g noix de coco

20131104_083614

– 80g abricots secs en dés

20131104_084043

– 80g amandes

20131104_083804

– 80g noisettes concassées

20131104_083736

– 80g cranberries

20131104_083845

– 80g baies de goji

20131104_084212

– 70g bananes séchés coupées en petits morceaux

20131104_084135

Facultatif:

– 100g pépites chocolat

– 1 à 2 cc épices (cannelle, gingembre, épices à pain d’épices…)

– 1cc extrait de vanille

Préchauffer le four à 160°C. Vous avez 2 possibilités selon vos goûts qui sont de mettre les fruits secs avant ou après la cuisson. Pour ce qui est des bananes séchées et des pépites de chocolat, je vous conseille de les mettre après, une fois le mélange refroidi. Mélanger les ingrédients (avec ou sans les fruits secs) excepté les bananes et les pépites de chocolat. Déposer le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 30 minutes en remuant de temps en temps. Laisser refroidir puis ajouter les bananes, les éventuelles pépites et les fruits secs si vous ne les avez pas mis au four. Conserver dans un récipient hermétique.

Bonne dégustation 😉

 

Pâte brisée

Ayant décidé de faire une quiche Lorraine, je me suis dit pourquoi ne pas mettre la recette de la pâte brisée. Elle est très simple de réalisation, rapide et vous servira pour de nombreuses préparations. Elle existe en version salée et sucrée.

Pour 1 pâte salée:

– 250G farine

– 125g beurre doux mou

– 5g sel

– 1 jaune ( facultatif: donne + de croustillant)

– 65 à 90g eau

Mettre dans le bol du robot la farine, le beurre mou, le sel et le jaune. Mélanger à l’aide du crochet. Ajouter petit à petit de l’eau ( ou le lait) jusqu’à ce que se forme une boule. Ne pas mélanger la pâte trop longtemps auquel cas elle deviendrait cassante. Vous pouvez aussi bien sûr mélanger avec les mains: disposer la farine en fontaine sur le plan de travail puis ajouter le beurre ramolli, le sel. Sabler du bout des doigts. Disposer à nouveau en fontaine et ajouter le jaune d’œuf. Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d’eau ( ou le lait). Au fur et à mesure du mélange, incorporer la totalité de la farine jusqu’à l’obtention d’une boule. Mettre cette boule dans un film plastique et la laisser au frigo minimum 30min. Cette pâte pourra être cuite à blanc environ 20 à 25 min ou bien avec la garniture à 180°C.

Pour 1 pâte sucrée:

 – 250G farine

– 125g beurre doux mou

– 1 pincée de sel

– 1 jaune ( facultatif: donne + de croustillant)

– +/- 75g lait

– 20 à 60g de sucre selon vos goûts

– 1/4 gousse vanille ( facultatif)

Procéder de la même manière en ajoutant au départ le sucre et la vanille si vous le souhaitez.

20121223_184846bis

Béchamel

Cette recette sert de base pour de nombreuses préparations. Je vais vous donner la recette « normale » mais aussi une version light que j’utilise très souvent.

– 50g beurre salé

– 50g farine

– +/- 60 cl lait

– sel

– poivre

– noix de muscade (facultatif)

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Mélanger jusqu’à ce qu’elle ait absorbé tout le beurre et caramélise légèrement. Ajouter petit à petit le lait afin d’éviter les grumeaux. Laisser cuire en fouettant jusqu’à ce qu’à épaississement et que des bulles apparaissent en surface. Ajouter du sel, poivre et noix de muscade selon votre convenance.

Si la béchamel est trop épaisse, ajouter un peu de lait et cuire de nouveau. Vous pouvez répéter cette opération jusqu’à la consistance souhaitée.

A l’inverse, si elle est trop liquide, mettre un peu de béchamel dans un pot et y ajouter de la farine puis mettre ce mélange dans la casserole de béchamel et cuire de nouveau. De même si l’ajout ne suffit pas, vous pouvez en mettre de nouveau. Si vous rajouter la farine directement dans la casserole, vous risquez de voir apparaître des grumeaux.

Si vous ajoutez 1 jaune d’œuf et 50g de gruyère râpé vous obtenez une sauce Mornay. Elle accompagne parfaitement les œufs et légumes (par exemple un gratin de blettes).

Pour la version light, vous ne mettez tout simplement pas le beurre 😉

 Bon appétit 😉