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Mousse au chocolat et passion

Je suis une fan inconditionnelle du fruit de la passion et je n’ai plus besoin de vous dire à quel point j’adore le chocolat. Il était donc obligatoire que j’essaie cette recette très récemment trouvée sur le blog « La cuisine de Bernard ». J’ai choisi un chocolat de couverture à 70% ce qui lui confère un goût assez corsé. Si vous souhaitez un dessert plus en douceur utilisez un pourcentage moins élevé. La passion est en juste équilibre avec le chocolat. Pour ce qui est de la gelée, je n’ai pas forcément été convaincue, je l’ai trouvée trop dure. La prochaine fois je diminuerai à 0,5g de gélatine.

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Pour la mousse au chocolat:

  • 3 œufs
  • 138g chocolat noir
  • 40g beurre doux
  • 25g jus de passion
  • 25g sucre
  • 45g jus de passion

Faire fondre le beurre avec le chocolat puis verser les 25g de jus de passion et mélanger.

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Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec les 45g de jus de passion à 120°C.

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Parallèlement à cela, monter les blancs en neige puis verser le sirop de passion en mince filet dessus tout en continuant à fouetter. Réserver.

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Mélanger les jaunes avec la préparation au chocolat puis incorporer délicatement les blancs montés au sirop de passion.

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Verser dans les ramequins et réserver au frigo.

Pour la gelée de passion:

  • 63g jus de passion
  • 10g sucre
  • 0,75g gélatine en feuille

Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide.

Faire chauffer le jus et le sucre dans une casserole jusqu’à atteindre l’ébullition.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.

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Une fois le mélange tiédi, le verser sur les mousses. Réserver au minimum 4 heures au frigo.

Régalez-vous 😉

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Cantuccini

Comme vous le savez je préfère confectionner moi même les biscuits du goûter des enfants et même si ils ont leurs préférences, j’aime leur faire découvrir de nouvelles saveurs. Cette semaine c’était donc ces croquants aux amandes. Ils sont tous simples à confectionner et c’est un vrai délice. Bon pour le coup c’est plutôt un biscuit pour les « grands enfants » 😉 mais mes loulous se sont tout de même régalés. Je connaissais ceux du commerce aux amandes mais la version maison est vraiment bien meilleure. J’ai beaucoup apprécié le mélange amandes – noisettes.

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Pour une cinquantaine de cantuccini:

  • 140g sucre en poudre
  • 16g sucre vanillé
  • 100g œufs
  • 50g huile neutre (tournesol désodorisée pour moi)
  • 280g farine T55
  • 1cc levure chimique
  • zestes d’une orange
  • 1pincée de sel
  • 200g amandes non mondées ou 100g amandes et 100g de noisettes

Préchauffer le four à 180°C.

Blanchir les œufs avec les sucres, les zestes et le sel. Tout en continuant de fouetter, ajouter petit à petit l’huile. Incorporer à la maryse les amandes ou le mélange amandes-noisettes puis la farine et la levure.

Former 3 boudins d’environ 40cm de long.

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Enfourner sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Penser à les espacer car ils vont s’étaler un petit peu à la cuisson. Enfourner pour 25 minutes.

Dès la sortie du four, découper des tronçons en biseau d’1cm de large maximum.

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Déposer les biscuits sur la plaque.

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Enfourner de nouveau pour 5 à 10 minutes selon que vous les aimez plus ou moins colorés. Laisser refroidir sur une grille. Vous pouvez es conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Régalez-vous 😉

bis

Cake au chocolat et gianduja de Claire Damon

Vous cherchez une petite idée simple et rapide pour le goûter? Restez sur cette page, cette recette est pour vous! Lorsqu’il s’agit d’essayer de nouveaux cakes j’ai toujours une petite appréhension. En effet beaucoup sont secs, lourds, bourratifs tout sauf réussis quoi 😉 Pour celui-ci, vous pouvez y aller les yeux fermés, il est juste délicieux. Le cake en lui même est moelleux, fondant. Le gianduja et la glaçage apportent la grosse touche de gourmandise indispensable à une recette réussie 😉

Pour un petit moule à cake de 18cm:

Pour le cake:

– 50g œufs à température ambiante

– 140g sucre

– 55g huile de pépins de raisin (huile de noisettes pour moi)

– 50g crème épaisse entière

– 93g lait entier

– 33g cacao poudre non sucré

– 78g farine

– 2,5g levure chimique

Préchauffer le four à 200°C.

Faire blanchir l’œuf avec le sucre. Continuer à faire tourner le fouet du robot et incorporer petit à petit l’huile. Une émulsion doit se créer comme pour une mayonnaise. Ajouter à vitesse moyenne la crème et le lait . Incorporer la farine, le cacao et la levure tamisés. Verser l’appareil dans un moule beurré et fariné. Enfourner pour +/- 35minutes en diminuant immédiatement la température à 150°C. La lame d’un couteau enfoncé au centre du gâteau doit ressortir propre. Démoulez immédiatement et laisser refroidir sur une grille.

Pour le gianduja:

– 100g noisettes

– 100g sucre glace

– 100g chocolat au lait de couverture

Torréfier les noisettes 15 minutes à 150°C. Une fois tiédies, éliminer les peaux en les frottant avec un torchon.

Mixer les noisettes avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte puis incorporer le chocolat fondu et continuer à mixer environ 1 minute. Réserver au frigo dans une poche à douille munie d’une douille unie pendant quelques dizaines de minutes afin qu’il durcisse légèrement.

Pour le glaçage:

– 150g chocolat noir de couverture

– 24g huile de pépins de raisin

Dresser le gianduja en forme de serpentin sur le cake refroidi et réserver 15 minutes au congélateur.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis incorporer l’huile. Lorsqu’il atteint environ 40°C, verser sur le cake posé sur une grille.

Réserver 5 minutes au congélateur puis à température ambiante.

PS: il faut normalement utiliser seulement la moitié du gianduja mais j’ai pratiquement tout mis et c’était top 😉

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Régalez-vous 😉

 

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Le B citron de Sébastien Bouillet

J’ai acheté les moules à magnum cet été et je n’avais pas jusque à découvert de recette qui me plaise pour les utiliser. Alors quand j’ai trouvé la recette de Sébastien Bouillet j’ai sauté sur l’occasion! J’ai eu la chance de pouvoir goûter certaines de ses créations et j’étais donc certaine que le résultat serait un régal. J’ai bien fais de ne pas douter, ce petit dessert en trompe-l’oeil tout en fraîcheur et gourmandise est juste un délice. Il est composé d’une dacquoise amande, d’un crémeux noisette et d’une mousse citron. Le tout est enrobé dans un glaçage chocolat au lait-noisettes torréfiées. J’ai ainsi pu découvrir l’association de la noisette et du citron et j’ai été conquise.

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Pour 9 pièces:

Pour la dacquoise amande:

– 37g sucre glace

– 50g poudre d’amandes

– 8g farine

– 60g blancs d’oeufs

– 15g sucre

Préchauffer le four à 210°C.

Monter les blancs puis avant qu’ils soient fermes ajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu’à obtenir des blancs bien fermes. Incorporer délicatement les poudres tamisées puis verser dans un cadre de 16cm de côté.

PS: j’ai perdu mon cadre j’ai donc étalé l’appareil en formant un carré de 16 cm de côté et cela a tout aussi bien fonctionné.

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Enfourner pour environ 15 minutes en baissant immédiatement la température à 170°C. La dacquoise doit être légèrement colorée avec une surface légèrement croûtée et une consistance moelleuse. Réserver.

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Pour le crémeux noisette:

– 1g gélatine

– 90 + 30g crème liquide entière

– 25g pâte de noisettes

– 150g praliné

Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide.

Faire chauffer 30g de crème puis y incorporer la gélatine essorée.

Mélanger la pâte de noisettes et le praliné puis incorporer le mélange précédent. Ajouter le reste de crème froide.

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Verser sur la dacquoise refroidie et mettre 1 ou 2h au congélateur.

PS: j’ai donc confectionné un cadre en papier aluminium.

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Pour la mousse citron:

– 20g sucre

– 3g gélatine

– 120ml jus de citron

– zestes d’1 citron jaune

– 160g crème liquide

Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide.

Faire chauffer le jus, les zestes et le sucre à 60°C puis y ajouter hors du feu la gélatine essorée.

Une fois le liquide descendu à 40°C, monter la crème au fouet puis l’incorporer au mélange précédent.

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Montage:

Verser de la mousse dans les cavités des moules à magnums.

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Déposer l’ensemble crèmeux noisette/dacquoise découpé en rectangles (la partie dacquoise étant la partie visible) sur la mousse et enfoncer légèrement de manière à ce que la mousse remonte le long des parois. Lisser avec une spatule. Placer les bâtonnets et réserver 1 nuit au congélateur.

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Pour le glaçage:

– 500g chocolat au lait de couverture (Jivara pour moi)

– 50g noisettes

Torréfier les noisettes 15 minutes dans un four préchauffé à 150°C. Éliminer la peau puis concasser grossièrement.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis incorporer les noisettes.

Lorsque le chocolat atteint 40°C, démouler les magnums et les tremper dans le glaçage. Déposer sur des fonds ou dans chaque assiette. Ne surtout pas les positionner tous dans un plat ou sur une grille car vous ne pourrez pas les décoller sans arracher le fond.

PS: je vous conseille d’utiliser un chocolat de couverture car vous aurez beaucoup de difficultés à obtenir un chocolat fondu fluide si ça n’est pas le cas.

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Régalez-vous 😉