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La meilleure crème glacée à la vanille

Cette glace est tout simplement succulente! Maintenant que j’ai trouvé l’ingrédient miracle pour avoir des glaces moelleuses, sans cristaux même au bout de plusieurs jours, c’est certain je n’en achèterai plus! Cet ingrédient est la gomme de guar. C’est un produit naturel que vous trouverez en magasin biologique. J’ai trouvé cette recette sur le blog « La cuisine de Bernard ». J’ai juste remplacé le stabilisateur à glace par la gomme de guar. J’ai utilisé cette crème glacée pour réaliser mes « sphères meringuées au coeur glacé sur leur poêlée de fruits ». L’idéal est d’avoir une sorbetière mais vous pouvez aussi mélanger toutes les 30 minutes votre préparation durant les 4 premières heures de prise au congélateur. Le résultat sera peut être un peu moins bon mais restera tout de même tout à fait délicieux et surtout bien plus sain qu’une glace industrielle! 

– 500ml lait entier

– 20 cl crème liquide entière

– 170g sucre

– 5 jaunes d’oeufs

– 2 gousses de vanille fendues et grattées

– 25g poudre de lait entier (j’ai mis de l’écrémé car l’entier n’existe pas en bio)

– 2,5g gomme de guar

Mettre les gousses de vanille, les grains de vanille, 100g de sucre et le lait dans une casserole sur feu doux. Dès l’ébullition, arrêter le feu et laisser infuser la vanille durant une quinzaine de minutes.

Blanchir les jaunes avec 50g de sucre et ajouter le lait en poudre.

Porter de nouveau le lait à ébullition puis le verser sur le mélange précédent. Remettre sur feu doux et mélanger continuellement jusqu’à atteindre 85°C c’est à dire comme une crème anglaise. Le mélange doit napper la cuillère et ne surtout pas bouillir. Hors du feu, ajouter la crème liquide puis la gomme de guar mélangée au reste du sucre. Bien mélanger et laisser refroidir puis réserver au frigo au minimum 2 heures (pour moi 1 nuit).

Retirer les gousses et mettre le mélange dans la sorbetière le temps indiqué sur le mode d’emploi.

Vous pouvez la déguster immédiatement elle aura alors la consistance d’une glace italienne ou la réserver dans un bac au minimum 2 heures au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.

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 Régalez-vous 😉

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Crème passion façon crème brûlée

Plus besoin de vous dire que nous adorons le fruit de la passion 😉 Il me restait de la purée de passion à terminer et j’avais justement cette petite douceur à essayer 😉 Cette crème est vraiment excellente! Elle est acidulée, bien crémeuse mais légère et très peu sucrée. La croûte de sucre apporte justement le sucre qui manque à la crème et le croquant qui en fait un dessert vraiment parfait.

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Pour 4 à 6 pots:

– 100g purée de fruits de la passion

– 4 jaunes d’oeufs

– 15 cl lait

– 35cl crème liquide entière

– 10g Maïzena

– 30g sucre

– 1/2 gousse de vanille

– cassonade pour caraméliser la surface

Préchauffer le four à 95°C.

Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la Maïzena. Porter à ébullition le lait, la crème et les grains de vanille puis verser sur le mélange d’oeufs en fouettant.

Verser dans des ramequins puis enfourner pour 45 minutes. Les crèmes sont tremblotantes à la sortie du four. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo au moins 4 heures.

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau. Déguster immédiatement.

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Bonne dégustation 😉

 

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Mousse bavaroise aux fruits de la passion

L’un des fruits préférés de mon mari étant le fruit de la passion je cherche souvent de nouvelles recettes pour lui faire plaisir. Aujourd’hui c’est donc un bavarois que je sers en verrine sans génoise… pour un petit dessert léger. Comme on dit souvent à la maison: c’est une « tuerie »! Mon mari s’est régalé mais toutes les personnes qui y ont goûté également 😉

Pour 6 verrines:

– 240g purée de fruits de la passion

– 60g sucre

– 6g feuilles de gélatine

– 20cl crème liquide entière

Hydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Chauffer la purée de fruits avec le sucre dans une casserole puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir.

Monter la crème en crème fouettée et l’ajouter délicatement à la purée de fruits de la passion refroidie.

Verser dans des verrines et réserver au frigo pendant au moins 3 heures.

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Bonne dégustation 😉

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Glace aux spéculoos

Comme je vous le disais il y a quelques jours, j’ai servi cette délicieuse crème glacée en accompagnement d’un apfelstrudel. Elle est très simple et très rapide a réaliser et surtout ne nécessite pas obligatoirement l’utilisation d’une sorbetière. C’est un régal!

– 15 spéculoos

– 4 œufs dont les blancs battus en neige

– 80g sucre

– 20cl crème liquide battue en chantilly

Blanchir les jaunes avec le sucre. Mixer les spéculoos et les ajouter au mélange précédent. Ajouter délicatement les blancs montés en neige puis la crème montée. Verser le mélange dans un récipient et mettre au congélateur pendant au moins 5 heures. Vous pouvez aussi mettre le mélange en sorbetière et déguster immédiatement cette délicieuse crème glacée. Vous pouvez sans soucis la conserver plusieurs semaines au congélateur.

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Bonne dégustation 😉

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Yaourt aux carambars

Après la recette des yaourts aux spéculoos voici celle aux carambars. Je l’ai trouvée sur le blog « Lolo et sa Tambouille » et je ne regrette pas de las avoir essayés. C’est vraiment très original de manger des yaourts avec un bon petit goût de caramel. Vos enfants vont adorer!

Pour 7 pots:

– 1l lait entier

– 15 carambars

– 4cs sucre en poudre

– 1 sachet de ferment alsa (ou 1 yaourt)

Faire chauffer le lait avec les carambars afin qu’ils fondent puis laisser tiédir le mélange. Mélanger le sachet de ferments (ou le yaourt) avec le sucre puis ajouter le lait tiède. Remplir les pots et mettre dans la yaourtière pour 9h. Réserver au frigo au minimum 4 heures avant de les déguster.

Régalez-vous 😉

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Mousse chocolat- fraise

Voici une nouvelle idée de dessert rapide et simple que j’ai trouvée sur le blog « Elle râle (beaucoup)… mais Elle cuisine (un peu) ». J’ai beaucoup apprécié l’association de goût de ces 2 mousses mais aussi de leurs consistances différentes. Celle au chocolat étant plus ferme et celle à la fraise très légère . Mon mari, lui préférait les manger séparément. Donc à vous de voir 😉

Pour 4 à 6 personnes:

– 250g fraises

– 20cl crème liquide bien froide

– 30g sucre en poudre

– 2 feuilles de gélatine

– 150g chocolat noir ou au lait

– 3 oeufs

Mettre la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Laver, équeuter et mixer les fraises avec le sucre puis passer ce coulis au chinois. En chauffer 4 cuillères et hors du feu y ajouter la gélatine essorée. Verser ce mélange dans le reste du coulis et bien mélanger. Monter la crème liquide en chantilly dans un récipient bien froid et l’incorporer au coulis.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Laisser tiédir et y incorporer les jaunes. Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement au chocolat.

En fonction de votre préférence, alterner des couches de mousse à la fraise et au chocolat dans les coupes ou bien mettez une couche de l’une des 2 mousses puis une de l’autre.

Placer au minimum 3 heures au frigo avant de déguster.

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Bonne dégustation 😉

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Yaourt aux spéculoos

Voici un de mes nouveaux essais de yaourts que j’ai trouvé sur le blog « Lolo et sa tambouille ». Vous verrez qu’il se forme 3 couches: une petite croûte un peu plus épaisse sur le dessus, le yaourt bien crémeux puis au fond  les petits morceaux de spéculoos qui se sont déposés. Ils sont vraiment originaux et cela change vraiment d’un yaourt « ordinaire ».

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Pour 7 yaourts:

– 1 litre lait entier

– 2 cs sucre en poudre

– 6 cs pâte de speculoos (« Crunchy » pour moi)

– 1 sachet ferments Alsa (ou 1 yaourt)

Mélanger le sucre et le sachet de ferments (ou le yaourt). Ajouter la pâte de spéculoos puis petit à petit le lait. Remplir les pots puis mettre en yaourtière pour 9h. Mettre au frigo au moins 4 heures avant de déguster.

Régalez-vous 😉

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Crèmes vanille façon danette

Voici une nouvelle petite idée pour vos desserts de tous les jours. J’ai trouvé cette recette sur le blog « D § Gourmandises ». Bien sûr ces petites crèmes ne sont pas exactement comme les danettes, il manque tous les produits chimiques 🙂 mais elle sont vraiment très bonnes!

Pour 4 pots:

– 300g crème liquide entière

– 300g lait entier

– 1 gousse de vaille fendue et grattée

– 80g jaunes

– 80g sucre

– 4g gélatine en feuilles

Mettre à tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer le lait, la crème et la vanille. Blanchir les jaunes avec le sucre et verser dessus le mélange chaud tout en remuant puis remettre sur le feu jusqu’à atteindre 84°C c’est à dire une consistance crème anglaise. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Verser dans les pots, laisser refroidir puis mettre au frais au minimum 4 heures afin que la crème prenne.

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Bonne dégustation 😉