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Tarte Cerise de chez Hugo et Victor

A la maison on raffole des cerises, on a d’ailleurs bien du mal à s’arrêter avant de les avoir toutes englouties. Alors lorsque j’ai vu cette recette dans « Fou de Pâtisserie », j’y ai tout de suit mis un marque-page. La recette me trottait dans la tête depuis sa découverte mais nous faisions la cure Cabot qui nous empêchait la consommation de bien des ingrédients entrant dans sa composition. Alors pour l’anniversaire de notre assistante, nous nous sommes offert ce petit écart. Et c’est vraiment sans regret car c’est juste trop bon! L’alliance de la cerise, l’amande et le citron est délicieuse!

Pour la pâte sablée:

– 70g farine de gruau T45 tamisée

– 45 beurre doux froid coupé en petits cubes

– 16g œuf battu

– 3g fleur de sel

– 27g sucre glace tamisé

– 10g poudre d’amandes blanche tamisée

Sabler la farine et le beurre avec un batteur muni d’une feuille afin d’obtenir une poudre. Il ne faut pas former de bloc. Ajouter l’œuf et le sel et remuer jusqu’à obtention d’un mélanger homogène. Incorporer progressivement le sucre et la poudre d’amandes. Arrêter de travailler l’appareil quand il est lisse et homogène. Laisser reposer 1 journée au frigo puis étaler la pâte et foncer un cercle à tarte de 20cm de diamètre. Précuire 20 minutes à 150°C. Réserver.

Pour la crème d’amandes:

– 65g beurre doux pommade

– 20g sucre semoule

– 65g œuf battu

– 40g poudre d’amandes blanche non mondée

– zestes de 2 citrons (la prochaine fois je mettrai les zestes d’un seul citron)

Préchauffer le four à 190°C.

Mélanger au batteur muni d’une feuille le beurre et le sucre puis ajouter progressivement les œufs à température ambiante . Incorporer la poudre d’amandes puis les zestes. Garnir le fond de tarte et cuire 7 à 8 minutes. Réserver.

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Pour la crème de cerises noires:

– 20g poudre à crème (poudre pour crème pâtissière si vous ne trouvez pas)

– 30g sucre semoule

– 20g jaunes d’oeufs

– 250g jus de cerises noires

– 50g crème fleurette montée

Mixer des cerises noires puis passer au chinois afin de ne récupérer que le jus.

Mélanger la poudre à crème avec le sucre puis ajouter le jaune et fouetter afin d’obtenir un mélange lisse. Porter le jus à ébullition puis l’incorporer à l’appareil précédent et faire cuire à feu vif, en fouettant. Une fois refroidie, incorporée la crème.

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Pour la compotée de cerises:

– 200g cerises dénoyautées

– 40g sucre semoule

– 10g sirop d’orgeat

Cuire les ingrédients à feu doux pendant 15 minutes afin d’obtenir une compotée. Réserver au frais.

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Pour le dressage:

– 500g cerises noires

– 30g sirop d’orgeat

Garnir le fond de tarte de compotée de cerises.

20140626_174134bisÉtaler la crème de cerises noires puis lisser à la spatule.

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Dresser les cerises coupées en 2 puis les lustrer au sirop d’orgeat à l’aide d’un pinceau.

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Régalez-vous 😉

 

 

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Tempeh à la crème de coco et curry

Il y a encore 2 mois, je n’avais jamais entendu parler de ce « truc ». Je pense que je ne suis pas la seule alors il me semble utile de vous en dire un peu plus. Bon je vous préviens tout de suite, ne vous arrêter pas à sa description car elle ne va pas vraiment vous donner l’eau à la bouche 😉

Alors qu’est ce que c’est??? Et bien c’est un aliment à base de soja fermenté originaire d’Indonésie. Il est fabriqué à partir de graine de soja jaunes immatures dépelliculées. Ces graines sont cuites, écrasées puis ensemencées avec un champignon. Lors de la fermentation, des moisissures se forment transformant la préparation en « gâteau compact ».

Son goût évoque les arômes de champignon, noix, levure.

Tout cela c’est bien beau mais ce qui est le plus important c’est tout de même son intérêt nutritionnel: et bien il est très riche en protéines végétales et pauvre en lipides… Il est de plus très riche en vitamines et notamment en vitamine B12 qui est quasi inexistante dans le monde végétal, E et en fer. Il représente donc une très bonne alternative à la viande.

Pour le découvrir, cette recette est vraiment parfaite! La crème de coco et le curry donnent un parfum bien prononcé qui rend donc très discret celui du tempeh tout en permettant d’apprivoiser sa consistance un un peu croquante. J’ai trouvé cette délicieuse recette que j’ai suivie à la lettre mis à part le remplacement du lait de coco par de la crème de coco sur le blog « Miss Pat ». Elle est bien évidemment compatible avec la cure Cabot.

Pour 3 personnes:

– 20 cl lait de coco (j’ai mis de la crème de coco)

– 200g tempeh coupé en dés

– 1 gousse d’ail émincée

– 1cs sauce soja

– 1 pincée de sel

– 1cc curry

– 1cc curcuma

– 1 pincée de piment de Cayenne

Dans une casserole mélanger l’ensemble des ingrédients et cuire 15 minutes sur feu doux. Servir bien chaud accompagné de riz complet ou céréales et de légumes pour un plat équilibré.

Régalez-vous 😉

 

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Fondant aux fruits, amandes et tofu soyeux

En ce moment je profite au maximum des fruits rouges et j’ai donc tendance à en mettre un peu partout 😉 Esthétiquement, ce dessert ne paye pas de mine mais qu’est ce qu’il est bon! J’ai associé la framboise, la myrtille et la banane à l’amande grillée et la cannelle. J’avoue avoir eu un peu peur que ce mélange confectionné au gré de mes envies ne soit pas du tout heureux mais finalement le parfum obtenu était vraiment très sympa. Une saveur que je n’avais jamais goûtée et qui m’a vraiment convaincue. Le tofu soyeux apporte le côté humide au gâteau et j’adore ce genre de consistance bien moelleuse, fondante, fraîche un peu comme le far ou le flan.

Il est très rapide à réaliser, se conserve sans soucis 2 à 3 jours au frigo et pourra faire le régal des personnes suivant la cure Cabot ou étant végétariennes.

Pour un moule de 20cm de diamètre:

– 160g tofu soyeux

– 2 œufs

– 70g farine complète de petit épeautre

– 90g miel d’Acacia

– 60g purée d’amandes grillées

– 130g bananes bien mûres écrasées

– 100g myrtilles

– 100g framboises

– 1/2 sachet levure

– 1cc cannelle

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger au fouet le tofu, les œufs ,la purée d’amandes, le miel et la cannelle. Ajouter la farine et la levure puis incorporer délicatement les fruits. Verser la préparation dans un plat huilé et enfourner pour environ 35 minutes. Laisser refroidir puis mettre au frigo quelques heures afin de le déguster bien frais.

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Régalez-vous 😉

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Clafoutis au lait d’amandes

J’adore le clafoutis alors forcément lorsque je suis arrivée sur la page 41 du livre « Mes bons desserts aux sucres naturels » de Marie Chioca,  je ne pouvais qu’y ajouter un post-it! J’ai trouvé l’idée très sympa d’y mettre du lait d’amandes et en effet, cela lui donne un léger parfum et une douceur contrebalançant bien avec l’acidité des fruits. Le mélange des fraises, framboises et abricots est très heureux. J’adore qu’il y ai différentes textures dans un dessert, j’y ai donc ajouté des amandes concassées qui en plus apportent du calcium et des protéines. En grande gourmande que je suis, j’ai fais quelques ajouts. Je vous les ai notés au cas où cela vous intéresserait 😉

Pour 6 personnes:

– 1/2l lait d’amandes

– 4 œufs

– 50g farine de Kamut (dans la recette originale: farine bise T110)

– 6 cs miel d’acacia (environ 120g)

– 200g abricots dénoyautés coupés en petits dés

– 100g framboises

– 5 ou 6 fraises coupées en 2 ou 4

– 2 cc extrait de vanille ou 1/2cc extrait d’amande amère

J’ai ajouté:

– 25g amandes concassées

– 15g cranberries

– 15g baies de goji

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger le lait, les œufs, le miel, la farine et la vanille (pour moi). Verser dans un moule huilé puis répartir les fruits frais et secs. Enfourner pour 1 heure, laisser refroidir puis mettre au frigo au minimum 2 heures.

Marie Chioca conseille de le déguster bien frais, il est alors bien ferme. Tellement impatiente, j’en ai gouté un morceau tiède: il est alors plus fondant et juteux. J’ai beaucoup apprécié les 2.

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A vous de choisir 😉

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Gruau d’avoine crémeux à la fondue de poireaux

Bon je ne vous venterais pas de nouveau l’intérêt nutritionnel de l’avoine, je vous ai déjà bien assez soulés à ce sujet dans ma recette des bouchées à l’avoine 😉 Si vous aimez le risotto, c’est certain vous adorerez ce plat! En effet, il a le même crémeux mais les grains sont plus fermes à l’extérieur tout en étant moelleux à l’intérieur. Le bacon apporte une délicieuse saveur fumée et le poireau a un parfum très discret qui se combine agréablement au reste. J’allais oublié, j’ai trouvé cette savoureuse recette dans le livre « Céréales originales, savoureuses légumineuses » de Marie Chioca. J’y ai apporté une petite modification: j’ai remplacé le jambon cru fumé par du bacon en une quantité bien moindre. En effet je pense qu’il y a une erreur dans le livre car cela me paraît vraiment énorme.

Pour 5 personnes:

– 500g gruau d’avoine

– 2 petits poireaux finement émincés

– 1 oignon émincé

– 500g jambon cru fumé de montagne (j’ai mis 80g bacon coupé en fines lamelles)

– 4cs huile d’olives

– 1 cube de bouillon bio de légumes ou bœuf ou poule (facultatif)

– sel, poivre

Faire tremper le gruau une nuit dans l’eau.

Faire revenir dans une grande casserole l’oignon, les poireaux et le bacon dans l’huile. Une fois le tout doré, égoutter et rincer le gruau et l’ajouter au mélange. Couvrir d’eau ou de bouillon à hauteur et faire cuire à petit feu en ajoutant de temps en temps de l’eau ou du bouillon bouillant pour « nourrir » le gruau comme un risotto (vous pouvez l’ajouter en quantités plus importante que pour un risotto). Mélanger régulièrement.

Au bout de 45 minutes, goûter afin de savoir si les grains sont cuits. Ils doivent être tendres tout en gardant une bonne tenue. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson. Saler, poivrer et servir sans attendre.

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Régalez-vous 😉

 

 

 

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Bouchées moelleuses aux flocons d’avoine et fruits secs

Croquer dans un de ces rochers est un vrai moment de gourmandise mais sain et ça c’est très déculpabilisant! Pourquoi? Et bien pour cela je vais être obligée de vous parler un petit peu de l’avoine et des noisettes 😉

– tout d’abord, c’est une céréale sans gluten ce qui en fait une céréale de choix pour les intolérants.

– grâce à une de ses fibres, le Bêta-Glucane, elle aurait de propriétés régulatrices sur la glycémie et sur le taux de cholestérol sanguin. Celle-ci semble aussi contribuer à accélérer le processus de défenses immunitaires due à une infection.

– ses protéines riches en tryptophane participent à la production de sérotonine et mélatonine.

– ses lipides possèderaient un taux important de galactolipides qui ont un impact bénéfique sur le système nerveux.

– elle contient aussi de nombreux antioxydants.

– elle a une forte teneur en protéines ce qui est très intéressant dans le cadre d’une alimentation végétalienne

– elle contient des composés phytochimiques associés à la protection contre le cancer.

– elle contient un bon équilibre des acides gras essentiels liés à la longévité et la bonne santé générale.

– elle est aussi une bonne source de vitamines essentielles.

La noisette quant à elle est riche en acides gras mono-insaturés et en folates.

Après avoir lu tout ça je suis sûre que vous allez courir dans votre cuisine pour les préparer. Vous avez raison il faut prendre soin de sa santé 🙂 Bon et puis quand même, car oui c’est aussi cela l’important, elles sont très très bonnes!

Pour une vingtaine de rochers:

– 250g flocons d’avoine

– 50g sucre de coco

– 65g raisins secs

– 65g cranberries

– 100g noisettes

– 1cs d’eau de fleur d’oranger

– 1 pincée de sel

Couvrir les flocons, les raisins et les cranberries d’eau tiède puis ajouter l’eau de fleur d’oranger, le sucre et le sel et mélanger. Laisser tremper 1 heure.

PS: Vous pouvez mettre l’eau petit à petit afin de ne pas en mettre en excès et avoir une pâte qui se tient dans la cuillère au bout de l’heure.

Mettre les noisettes une quinzaine de minutes au four à 180°C afin de les torréfier puis les piler au mortier (ne pas les réduire en poudre).

Ajouter les noisettes au mélange à base de flocons d’avoine.

Déposer à l’aide de 2 cuillères à soupe des petits tas de préparation sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner pour 30 minutes à 160°C. Laisser refroidir sur une grille.

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Régalez-vous 😉

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Poivrons farcis au sarrasin, tofu et tomates séchées

Je ne suis pas du tout fan du tofu nature mais quand j’ai trouvé cette recette dans le livre « Vegan », la photo m’a tout de suite donné envie. Ces poivrons farcis constituent un repas complet, riche en protéines grâce au tofu et au sarrasin.

Tiens parlons un peu de cette petite graine exempte de gluten! D’après plusieurs publications elle aurait de nombreux atouts:

– elle réduirait l’incidence de tumeurs cancéreuses, notamment dans le cas du cancer du colon

– elle aurait un effet hypocholestérolémiant

– elle présenterait des effets anti-inflammatoires, serait un relaxant musculaire et réduirait la fragilité des vaisseaux sanguins de par sa richesse en rutine.

– elle diminuerait la formation de calculs biliaires

– elle induirait une diminution de la masse adipeuse et donc une perte de poids

– elle pourrait réduire l’apparition de maladies cardio-vasculaires, de certains cancers et pathologies liées au vieillissement grâce à son action antioxydante nettement plus élevée que le blé, l’avoine, l’orge ou le seigle.

Revenons en à la recette qui est d’ailleurs compatible avec la cure Cabot: elle est d’une simplicité enfantine et surtout très rapide. Vous pouvez préparer à l’avance et enfourner 20 minutes au moment de servir. Très pratique, vous pouvez aussi les réchauffer au micro-ondes ce qui vous permet de manger un plat complet, sain, roboratif et surtout délicieux même au boulot.

Les poivrons sont fondants, les graines de sarrasin encore légèrement résistantes sous la dent et le tofu doré au préalable à la poêle reste bien ferme. Le parfum des tomates séchées se mêle délicatement aux saveurs plus prononcées du sarrasin et du poivron.

La recette est notée pour 4 personnes mais il faut dans ce cas prévoir une entrée car sinon vous risquer d’avoir encore faim.

– 2 poivrons rouges

– 125g sarrasin

– 2cs huile d’olives

– 125g tofu ferme coupé en petits dés

– 1 échalote émincée

– 40g olives vertes dénoyautées coupées en rondelles (j’ai mis des tomates séchées coupées en petits morceaux car mon mari n’aime pas les olives)

– 1cs persil haché

– 1 gousse d’ail émincée

– 1 pincée de piment d’Espelette

– sel, poivre

Cuire le sarrasin dans un grand volume d’eau chaude à feu doux durant 30 minutes (10 minutes pour moi car il est précisé qu’il doit être cuit à point, pas trop fondant). Égoutter et rincer sous l’eau froide.

Préchauffer le four à 250°C.

Faire revenir dans l’huile sur feu vif le tofu, l’échalote, l’ail, le persil et les olives. Poivrer généreusement. Ajouter le sarrasin et les tomates séchées (si vous souhaiter en mettre) et faire sauter en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le tofu et les olives soient légèrement dorés. Ajouter le  piment et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Farcir les demi-poivrons et enfourner pour environ 20 minutes. Servir bien chaud.

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Régalez-vous 😉

 

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Riz Thaï complet aux pois cassés et coco

Un petit plat très savoureux, rapide et simple à réaliser que vous pouvez sans problème préparer la veille et déguster le lendemain midi au boulot à la place de votre sempiternel sandwich ou plat cuisiné. Il est très riche en protéines grâce au riz complet et aux pois cassés et son index glycémique est relativement bas ce qui vous permettra d’être rassasié et plein d’énergie pendant de nombreuses heures tout en évitant ce coup de barre du début d’après-midi dont on fait très souvent les frais lorsque l’on mange un peu n’importe quoi par faute de temps. Ce plat est tout en douceur car ne contient pas d’ingrédient au parfum très prononcé mais ils se marient à merveille. Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte ou tout autre crudité qui vous apportera le plein de vitamines et fibres. Je me suis grandement inspirée du livre « Amande, sésame, avocat… » de Claude et Emmanuelle Aubert pour le confectionner. Il est compatible avec la cure Cabot.

Pour 4 personnes:

–  130g riz Thaï complet

– 150g pois cassés

– 25g noix de coco râpée

– 20cl lait de coco

– sel, poivre

– qs eau

Faire cuire les pois cassés 30 minutes dans un grand volume d’eau.

Parallèlement, cuire le riz le temps indiqué sur le paquet.

Réunir dans une casserole les 2 ingrédients cuits puis y ajouter la coco râpée et le lait de coco. Saler et poivrer. Faire mijoter une dizaine de minutes en ajoutant l’eau nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.

Déguster bien chaud.

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Régalez-vous 😉