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Panna cotta vanille – fruit de la passion

Aujourd’hui une petite recette toute simple et très rapide. Ces verrines sont légères et rafraichissantes, parfaites pour finir un repas copieux. Comme toujours j’utilise comme recette de base celle du livre pâtisserie de Christophe Felder.

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Pour la crème:

  • 5g gélatine en feuilles
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • 500g crème liquide entière
  • 75g sucre semoule

Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide.

Faire chauffer la crème avec la vanille grattée et le sucre semoule. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée. Filtrer à travers un chinois puis verser dans les verrines. Laisser prendre durant 3 heures au frigo.

Pour le coulis de fruit de la passion:

  • 200g purée de fruits de la passion
  • 32g sucre semoule

Mélanger la purée et le sucre puis porter à ébullition. Verser une fois tiède sur les panna cotta déjà prises. Réserver au minimum 1 heure au frigo.

Régalez-vous 😉

 

 

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Cake aux agrumes de Christophe Michalak

Je ne suis habituellement pas fan des cakes que je trouve secs et bourratifs mais celui-ci m’a fait changer d’avis.  Il est juste extraordinairement moelleux et fondant avec un délicieux parfum d’orange. Vous verrez sa confection est très simple et rapide.

Pour un cake de 10 personnes:

  • 95g de beurre doux extra-fin
  • 85g de sucre glace
  • 120g de poudre d’amande
  • 15g d’huile de pépins de raisins 
  • 40g de jaune d’oeuf
  • 60g de blanc d’oeuf 
  • 25g d’oeuf entier
  • 55g de farine type 55
  • 15g de lait entier
  • 25g de sucre semoule
  • 20g de marmelade d’orange non sucrée
  • 1g de levure chimique

Faire préchauffer le four à 170°C.
Dans une cuve, monter les blancs et le sucre jusqu’à obtenir une texture bec d’oiseau.
Dans un cul de poule, mélanger au fouet le beurre pommade et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Ajouter les jaunes d’œuf, l’œuf entier, le lait, l’huile, la marmelade d’orange non sucrée.
Une fois le mélange homogène, ajouter lentement la poudre d’amande, la farine, la levure chimique.
Incorporer délicatement les blancs montés à ce mélange.
Couler dans un moule.
Enfourner pour +/- 20 minutes.

Pour le sirop d’imbibage:

  • 200g Eau
  • 50g Sucre
  • 20g Citron vert et jus
  • 20g Grand Marnier

Dans une casserole, mettre à chauffer l’eau et le sucre. Porter à ébullition. Retirer du feu. Ajouter le jus de citron vert ainsi que le Grand Marnier.

A la sortie du four, bien imbiber le cake de sirop d’imbibage à l’aide d’un pinceau.

Parsemer le cake de pignons de pin (j’ai choisi de mettre des amandes effilées et des perles de chocolat Valrhona).

Laisser reposer 1h avant la dégustation. Déguster à température ambiante.

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Régalez-vous 😉