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Tarte au fromage blanc 0% de Christophe Felder

Définitivement je suis conquise par les recettes du livre « Gâteaux » de Christophe Felder. Aujourd’hui c’est une recette très simple et un peu plus light que j’ai décidé de tester. Et c’est sans regret! Cette tarte est délicieuse. Vous aurez tout simplement l’impression de croquer dans un nuage 😉

Pour un cercle de 24 cm de diamètre et 5 cm de hauteur:

Pour la pâte à foncer:

  • 180g beurre doux mou
  • 5g sel
  • 10g sucre semoule
  • 1 jaune d’œuf
  • 4cl lait frais entier
  • 250g farine tamisée

Malaxer sans fouetter le beurre avec le sel, le sucre, le jaune et le lait. Lorsque le mélange est presque lisse, ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement. Envelopper la pâte de film alimentaire et réserver au minimum 1h au frigo.

Préchauffer le four à 180°C.
Étalerla pâte sur 4mm d’épaisseur puis la placer dans le cercle beurré et couper le surplus au couteau.

Piquer le fond de pâte avec une fourchette et chemiser de papier sulfurisé puis verser dessus des noyaux ou billes ou haricots secs à ras bord.

Enfourner pour 25 minutes.

Laisser refroidir puis enlever délicatement les billes et le papier.

Pour la crème au fromage blanc:

  • 4 blancs d’oeufs
  • 100 + 75g sucre semoule
  • 700g fromage blanc 0%
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 30g Maïzena
  • 5g Kirsch
  • 30g beurre fondu

Monter les blancs en neige puis les serrer en incorporant petit à petit 100g de sucre.

Mélanger le fromage blanc, les jaunes, le sel, le reste du sucre, la Maïzena et le Kirsch avec un fouet. Ajouter le beurre fondu chaud puis les blancs montés.

Verser le mélange sur la pâte puis enfourner en surveillant la cuisson. Lorsque la crème monte trop haut sortir la tarte quelques minutes puis remettre dans le four 10 minutes et ainsi de suite jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Arrêter la cuisson lorsque la tarte est blonde sur le dessus.

Décercler et déguster à température ambiante.

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Régalez-vous 😉

 

 

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Gâteau de semoule

Je suis désolée je suis moins présente en ce moment mais je pense toujours à vous et ça n’est que temporaire 😉 La réalisation de ce dessert est simple et rapide. Ils est fondant, gourmand et réconfortant en ces jours si froids. N’hésitez pas, vous allez vous régaler…

  • 80g sucre semoule
  • 1 litre de lait entier
  • 120g semoule fine à dessert
  • 100g cassonade
  • 1cc cannelle
  • +/- 100g raisins secs
  • 3 œufs

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer le sucre semoule sur feu moyen afin de réaliser un caramel à sec. Une fois que celui-ci a une belle couleur ambrée, le verser sur le fond et les bords du moule.

Faire chauffer le lait avec la cannelle puis y ajouter la semoule et la cassonade. Laisser cuire sur feu doux en remuant constamment durant quelques minutes afin que le mélange épaississe.

Hors du feu, incorporer les œufs battus et les raisins puis verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour +/- 30 minutes. Laisser refroidir une dizaine de minutes puis démouler.

Vous pouvez le déguster tiède, à température ambiante ou bien après un passage de quelques heures au frigo.

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Régalez-vous 😉

 

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Cake Pistache-Noisette

J’ai reçu pour noël le nouveau de livre de Christophe Felder « Gâteaux » et il est vraiment top. Il y a quelques semaines j’ai testé ce cake et il est très très très bon 😉 Moelleux et fondant avec un délicieux parfum de fruits secs. Rien que d’en parler j’ai envie de filer en cuisine en préparer un 😉

Pour un moule à cake de 28 cm de long:

Pour la pâte à cake:

  • 35g poudre de noisettes
  • 30g poudre d’amandes
  • 95g sucre glace
  • 50g farine
  • 80g beurre doux mou
  • 30g pâte de pistache
  • 15g huile
  • 40g jaune d’œuf
  • 20g œuf
  • 15g lait
  • 50g blancs d’oeufs
  • 25g sucre semoule

Préchauffer le four à 180°C.

Torréfier la poudre de noisettes 15 minutes au four.

Tamiser la poudre d’amandes avec le sucre glace et, parallèlement la poudre de noisettes avec la farine.
Travailler le beurre avec le mélange sucre glace-poudre d’amandes jusqu’à l’obtention d’une crème. Ajouter la pâte de pistache puis l’huile, les jaunes et l’œuf entier. Continuer de fouetter et verser le lait.

Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre.

A l’aide d’une spatule, incorporer les blancs en neige à la crème précédemment obtenue puis ajouter la farine mélangée avec la poudre de noisettes.

Verser la pâte dans le moule beurré et fariné puis enfourner pour 10 minutes à 180°C et 30 minutes à 160°C.

Laisser refroidir une trentaine de minutes, démouler puis réserver 30 minutes au congélateur.

Pour le glaçage et la finition:

  • 1 pot de confiture d’abricots
  • 180g sucre glace tamisé
  • 4cl eau
  • 5g rhum brun
  • pistaches et noisettes concassées

Pendant que les cakes reposent au congélateur faire chauffer doucement la confiture d’abricots.

Mélanger l’eau, le sucre, et le rhum brun et réserver.

Poser les cakes sur une grille et les napper de confiture chaude puis verser le glaçage au rhum. Laisser égoutter quelques instants.

Décorer de pistaches et noisettes puis mettre au four une trentaine de secondes afin de sécher légèrement le glaçage.

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Régalez-vous 😉