Cake Pistache-Noisette

J’ai reçu pour noël le nouveau de livre de Christophe Felder « Gâteaux » et il est vraiment top. Il y a quelques semaines j’ai testé ce cake et il est très très très bon 😉 Moelleux et fondant avec un délicieux parfum de fruits secs. Rien que d’en parler j’ai envie de filer en cuisine en préparer un 😉

Pour un moule à cake de 28 cm de long:

Pour la pâte à cake:

  • 35g poudre de noisettes
  • 30g poudre d’amandes
  • 95g sucre glace
  • 50g farine
  • 80g beurre doux mou
  • 30g pâte de pistache
  • 15g huile
  • 40g jaune d’œuf
  • 20g œuf
  • 15g lait
  • 50g blancs d’oeufs
  • 25g sucre semoule

Préchauffer le four à 180°C.

Torréfier la poudre de noisettes 15 minutes au four.

Tamiser la poudre d’amandes avec le sucre glace et, parallèlement la poudre de noisettes avec la farine.
Travailler le beurre avec le mélange sucre glace-poudre d’amandes jusqu’à l’obtention d’une crème. Ajouter la pâte de pistache puis l’huile, les jaunes et l’œuf entier. Continuer de fouetter et verser le lait.

Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre.

A l’aide d’une spatule, incorporer les blancs en neige à la crème précédemment obtenue puis ajouter la farine mélangée avec la poudre de noisettes.

Verser la pâte dans le moule beurré et fariné puis enfourner pour 10 minutes à 180°C et 30 minutes à 160°C.

Laisser refroidir une trentaine de minutes, démouler puis réserver 30 minutes au congélateur.

Pour le glaçage et la finition:

  • 1 pot de confiture d’abricots
  • 180g sucre glace tamisé
  • 4cl eau
  • 5g rhum brun
  • pistaches et noisettes concassées

Pendant que les cakes reposent au congélateur faire chauffer doucement la confiture d’abricots.

Mélanger l’eau, le sucre, et le rhum brun et réserver.

Poser les cakes sur une grille et les napper de confiture chaude puis verser le glaçage au rhum. Laisser égoutter quelques instants.

Décorer de pistaches et noisettes puis mettre au four une trentaine de secondes afin de sécher légèrement le glaçage.

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Régalez-vous 😉

 

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