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Crème au chocolat de Christophe Felder

Je me suis décidée à ne plus acheter mes yaourts, crèmes… J’ai donc décidé de commencer par les fameuses crèmes de Christophe Felder. Elles sont très rapides à réaliser et sont vraiment délicieuses. Une vraie gourmandise!

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Pour 6 verrines:

– 240g chocolat noir (j’ai mis moitié noir, moitié pralinoise)

– 30cl crème liquide entière

– 30cl de lait

– 60g sucre

– 6 jaunes d’oeufs

Hacher le chocolat. Porter à ébullition le lait et la crème. Blanchir les œufs avec le sucre. Verser petit à petit le lait et la crème sur les œufs puis remettre dans la casserole et remuer constamment jusqu’à atteindre 82°C ou bien la consistance d’une crème anglaise. Verser sur le chocolat haché et remuer jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Verser dans des verrines et mettre au frais quelques heures. Une fois froides, je les ai recouvertes d’une petite couche de perles croustillantes au chocolat ou de pépites de nougatine pour apporter un peu de croustillant.

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Bonne dégustation 😉

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Gratin de topinambours

Voici une petite recette très simple et très savoureuse. Elle est très rapide à réaliser et parfaite pour accompagner une viande rouge ou blanche ou encore du jambon. Et pour ceux qui ont un peu de difficultés avec son goût assez fort, vous serez conquis par sa saveur bien plus douce. C’est une recette que j’ai trouvé sur le blog « Les délices de Mimm ».

Pour 4 à 6 personnes:

– 1kg de topinambours

– 4 échalotes émincées

– 40cl crème liquide

– 120g gruyère

– thym, laurier

– sel, poivre, noix de muscade

– beurre

Éplucher les topinambours et les couper en cubes ou en lamelles de 1cm. Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre et ajouter les topinambours puis la crème, du thym, du laurier, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Cuire à feu doux environ 30min en mélangeant régulièrement (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau). La crème aura alors réduit et épaissi. Préchauffer le four à 200°C. Disposer le mélange dans un plat à gratin ou des cercles positionnés sur du papier cuisson et parsemer de gruyère. Mettre au four jusqu’à coloration.

Bon appétit 😉

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Entremet passion sur dacquoise coco

Voici une recette que j’ai réalisée il y a quelques semaines pour un repas de famille. Je l’ai trouvée sur un de mes blogs favoris « J’en reprendrai bien un bout ». J’avais un peu peur que l’on sente beaucoup le goût du chocolat blanc qui n’est pas forcément mon régal et finalement lorsque l’on mange toutes les couches ensemble, il y a vraiment un équilibre parfait des saveurs. Ce gâteau à fait l’unanimité! Même mon papa m’a dit que c’était une « tuerie » :D. Sans plus attendre, la recette…

Pour un moule à charnière de 24 cm de diamètre:

Dacquoise coco:

– 90g blancs

– 80g sucre semoule

– 80g noix de coco

– 45g sucre glace

– 20g farine

Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre afin de les serrer. Dans un saladier mélanger la noix de coco, le sucre glace et la farine puis ajouter délicatement les blancs montés. Verser le mélange dans le moule chemisé de papier sulfurisé et lisser la surface. Enfourner pour 12 à 15 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.

Feuilletine:

– 65g de pâte de praliné

– 10g chocolat au lait

– 35g feuilletine ou Gavottes

Faire fondre le chocolat puis ajouter la pâte de praliné puis les Gavottes écrasées. Étaler sur la dacquoise et mettre au frais.

Crémeux passion (à préparer la veille):

– 250g pulpe de fruits de la passion (plutôt que d’acheter des fruits de la passion, j’achète de la pulpe sur le site Capfruit)

– 150g sucre

– 80g jaunes

– 2 œufs

– 30g farine

– 100g beurre mou

Faire chauffer la pulpe de fruits de la passion. Mélanger le sucre, les œufs et les jaunes puis ajouter la farine. Ajouter la pulpe puis remettre sur feu doux en remuant constamment jusqu’à 85°C (ou jusqu’à épaississement). Hors du feu, incorporer le beurre. Verser dans le moule chemisé (conserver 30g de ce crémeux au frais) et mettre au congélateur toute la nuit. Déposer ce crémeux congelé sur le feuilletine.

Mousse exotique au chocolat blanc:

– 12cl lait

– 1/2 gousse de vanille

– 10g gélatine

– 200g chocolat blanc

– 10cl jus exotique mangue passion (j’ai utilisé 10cl de pulpe de fruits de la passion à la place)

– 20g pulpe de fruit de la passion

– 30g crémeux passion

– 50cl crème liquide entière

Faire ramollir 10min la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer le lait avec la vanille et laisser infuser 10min puis retirer la gousse. Ajouter le chocolat puis la gélatine essorée et enfin le jus et le crémeux.

Fouetter la crème puis l’ajouter délicatement au mélange précédent. Verser sur le crémeux et réserver au frais au moins 6 heures. Je n’ai pas eu le temps de décorer le gâteau, je l’ai simplement saupoudré de noix de coco râpée.

Cet entremet peut être congelé sans problème.

Bonne dégustation 😉

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Cupcake au Ferrero Rocher

Ayant 2 grosses boîtes de Ferrero à la maison, je me suis mise à la recherche d’une recette pour en utiliser une partie. Comme à mon habitude, j’ai modifié certaines proportions et certains ingrédients… Bon j’avoue, j’avais quelques craintes quant au résultat 😀 Et finalement nous nous sommes régalés! Par contre, je vous conseille de les manger le jour même car ils sont beaucoup moins savoureux le lendemain.

Pour environ 12 cupcakes (tout dépend de la taille de vos moules)

– 120g sucre

– 90g beurre

– 150g farine

– 1/2 sachet de levure

– 2 œufs

– 1 sachet de sucre vanillé

– 2CS lait

– 4 + 12 Ferrero Rocher

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre et y ajouter les sucres, les Ferrero et mixer avec un mixeur plongeant. Ajouter la farine, le lait et les œufs. Remplir à moitié les moules puis y mettre un Ferrero et recouvrir avec de la pâte. Ne pas remplir à ras les moules car à la cuisson, ils vont déborder. Enfourner pour 15 minutes environ. Vous pouvez les savourez tels quels quelques minutes après la sortie du four ou bien les laisser totalement refroidir et les recouvrir d’un glaçage au Nutella.

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Pour le glaçage:

– 40 cl de crème liquide entière

– 5 grosses cuillères a soupe de Nutella

– 2 feuilles de gélatine

– 6 Ferrero Rocher

Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide une dizaine de minutes puis les essorer. Faire chauffer une toute petite quantité de la crème et y mettre la gélatine afin de la faire fondre. Monter le reste de la crème bien froide en chantilly puis y ajouter le mélange crème-gélatine et enfin y incorporer délicatement le Nutella. Mettre dans une poche à douille et laisser prendre au frigo quelques heures. Décorer les cupcakes avec cette chantilly au Nutella et ajouter 1/2 Ferrero.

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Bonne dégustation 😉

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Tartiflette de chou-fleur

Mon mari adore le chou-fleur et moi beaucoup moins. En voyant sur le net que l’on pouvait faire une tartiflette avec n’importe quel légume, je me suis dit que c’était parfait pour mon chou-fleur. Et bien même moi, je me suis régalée. C’était un délice!

– 1kg chou-fleur (frais ou surgelé)

– 2 oignons émincés

– 1 grand reblochon au lait cru (450g)

– 10cl crème épaisse

– 100g lardons allumette fumés

– sel, poivre

Faire cuire votre chou-fleur dans de l’eau salée et arrêter la cuisson lorsqu’il est encore légèrement ferme. Bien égoutter afin qu’il ne jette pas d’eau dans le plat. Enlever la croûte du reblochon et le couper en lamelles. Faire revenir les oignons avec les lardons.

Préchauffer le four à 200°C. Mettre une couche de chou-fleur au fond du plat puis le mélange lardons-oignons. Recouvrir de fromage puis de crème. Saler et poivrer. Mettre une nouvelle couche de chou-fleur puis du fromage et de la crème. Saler et poivrer. Enfourner pour 20min jusqu’à ce que la surface soit dorée. Laisser refroidir quelques minutes avant de servir.

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Bon appétit 😉

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Crème aux oursons en guimauve

Ce soir je n’avais plus de dessert dans le frigo et un paquet d’oursons me faisait de l’œil. J’ai donc filé sur mon ordinateur pour trouver une petit recette rapide à réaliser avec cette petite douceur. Voyant le nombre de commentaires élogieux concernant cette recette, je n’ai pas hésité une seule seconde. Et nous ne regrettons pas, c’est un vrai petit délice! Je l’ai trouvée sur le blog « Pour ceux qui aiment cuisiner ».

Pour 4 personnes:

– 12 oursons

– 10cl crème liquide

– 10cl lait

Mettre le lait et la crème dans une casserole et y faire fondre les oursons sur feu doux en remuant régulièrement. Une fois les oursons dissous, verser la préparation dans des verrines et mettre au frais quelques heures afin que la crème s’épaississe.

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Bonne dégustation 😉

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Moelleux à la carotte-coeur coulant de Vache Qui Rit

Voici une recette que j’ai trouvé sur le blog « Couleur de vie ». Je les servis en accompagnement d’un filet mignon à l’occasion des 30ans de mon mari et nous avons tous les 2 adoré. Ils sont doux, fondants, moelleux. Un véritable délice avec le cœur coulant. Et en plus ils sont très simples et très rapides à réaliser.

Pour 6 moelleux:

– 120g purée de carottes

– 80g gruyère râpé

– 3 œufs

– 80g farine tamisée

– 200ml lait

– 30g beurre doux

– cumin

– sel, poivre

Pour le coulant:

– 7 Vache Qui Rit

– 30g crème fraîche liquide

Pour les coulants, faire fondre les Vache Qui Rit et la crème sur feu doux en remuant très régulièrement. Mettre dans de petits moules en silicone puis une fois froid une bonne heure au congélateur.

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Pour la purée, faire cuire les carottes à la vapeur et les écraser en purée.

Préchauffer le four à 210°C. Faire chauffer sur feu doux dans une casserole le lait, le beurre et le gruyère râpé. Hors du feu, ajouter la purée. Dans un autre récipient, mélanger les œufs et la farine et y ajouter le contenu de la casserole ainsi que du sel, du poivre et du cumin. Remplir 6 moules à muffins et y mettre en leur centre un cœur de Vache Qui Rit.

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Enfourner pour 15minutes et laisser légèrement tiédir avant de démouler. Servir aussitôt.

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Bon appétit 😉

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Riz au lait

C’est un dessert que nous adorons et que nous réalisons très souvent et surtout en hiver. Nous l’apprécions un peu liquide et encore plus lorsqu’il est agrémenté de crème anglaise.

Pour 4 à 6 personnes:

– 60g riz rond

– 1l lait entier

– 50g sucre semoule

– 1 gousse de vanille

Je sais que beaucoup de recettes disent de rincer et porter le riz à ébullition préalablement dans de l’eau bouillante mais je ne le fais pas car cela permet d’avoir un résultat plus onctueux.

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue puis verser le riz. Laisser cuire sur feu doux et remuer très régulièrement afin que le riz n’accroche pas au fond de la casserole. Il faut compter environ 40 minutes de cuisson mais tout va dépendre de la consistance que vous souhaitez lui donner. Si vous le voulez crémeux et surtout pas compact une fois tiédi, arrêter la cuisson lorsque le lait n’est pas tout à fait absorbé car le riz va continuer à en absorber un peu en refroidissant. Retirer la gousse, ajouter le sucre et bien mélanger. Laisser tiédir ou refroidir totalement au frigo dans un saladier ou des ramequins.

Avec de la crème anglaise:

– 90g riz rond

– 1 litre de lait entier

– 1 gousse de vanille

– 20g sucre

– 30cl de crème anglaise

Réaliser le riz au lait de la même manière mais arrêter la cuisson une fois que le lait est bien absorbé. Ajouter le sucre puis la crème anglaise et laisser tiédir ou refroidir totalement au frigo dans un saladier ou des ramequins.

Bonne dégustation 😉