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Mi-cuit aux pruneaux et au chocolat

Une petite recette toute simple et très rapide à réaliser mais qu’il faut prévoir car elle nécessite une nuit de trempage et une-demie journée au frigo. Ce gâteau a un index glycémique relativement bas pour un gâteau au chocolat puisqu’il est sucré uniquement avec des pruneaux, la farine est complète et le chocolat est à + de 70% de cacao. Il porte le nom de mi-cuit mais je dirais plutôt fondant car il a une texture assez compacte surtout après le passage au frigo mais une fois porté à la bouche, il fond tout seul. Les convives n’ont absolument pas retrouvé le goût du pruneau et je pense d’ailleurs qu’ils sont essentiellement là pour sucrer. J’ai trouvé cette recette dans le livre « Mes bons desserts aux sucres naturels » de Marie Chioca.

Pour un moule de 24 cm de diamètre:

– 150g pruneaux dénoyautés

– 200g chocolat noir à + de 70% de cacao

– 20 cl de lait de soja (j’ai mis du lait d’amandes)

– 1 cc d’extrait de vanille

– 2 oeufs

– 50g farine (farine de blé kamut T150 pour moi)

– 2 cs purée d’amandes ( 60g purée d’amandes complète pour moi)

– 1 sachet de levure

Mettre les pruneaux à tremper dans le lait avec l’extrait de vanille durant 1 nuit.

Préchauffer le four à 180°C.

Le lendemain, faire tiédir ce mélange sur feu doux avec le chocolat jusqu’à ce qu’il soit fondu. Transférer dans le bol d’un robot puis ajouter la purée d’amandes et les jaunes d’oeufs. Mixer quelques minutes jusqu’à obtention d’une consistance bien lisse et crémeuse. Ajouter la farine et la levure puis incorporer délicatement les blancs montés en neige. Verser l’appareil dans un moule à manqué beurré ou chemisé de papier cuisson et enfourner pour 12 minutes. Laisser refroidir puis mettre au frigo pour une demi-journée avant de déguster.

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Régalez-vous 😉

 

 

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Cakes aux fruits secs sans sucre ajouté

Comme le titre l’indique, ces petits cakes dont j’ai trouvé la recette dans le livre « Mes bons desserts aux sucres naturels » de Marie Chioca sont sucrés uniquement grâce aux fruits secs entrant dans leur composition. Ils ont donc un indice glycémique relativement bas grâce également à l’utilisation de farines complètes.

Sinon, le plus important, ils sont trop trop bons! Ils sont moelleux, pas du tout secs et très parfumés. Vous pouvez les conserver sans soucis plusieurs jours dans une boîte hermétique. J’ai modifié quelques petites choses dans la recette mais trois fois rien. Je vous indiquerai cela entre parenthèses. Ces petits délices sont compatibles avec la cure Cabot.

Pour 10 à 12 petits cakes individuels:

– 150g figues sèches

– 100g canneberges séchées

– 100g abricots secs coupés en petits cubes

– 100g pruneaux dénoyautés coupés en petits cubes

– 100g raisins secs (ils ne sont pas utilisés dans la recette)

– 150g farine bise T110 (j’ai mis 90g de farine de blé kamut T150 + 25g farine de millet + 25g farine de châtaigne + 10g farine de petit épeautre)

– 4 œufs

– 10cl lait d’amandes

– 10cl huile végétale (j’ai mis de l’huile de tournesol comme Marie Chioca le conseille mais la prochaine fois j’utiliserai un mélange d’huile de noisette et de coco)

– 1cc extrait de vanille sans alcool

– 1 sachet de poudre à lever

La veille au soir, mettre les figues à tremper. Il n’est pas précisé dans quoi, du coup j’y ai mis de l’eau et du rhum.

Le lendemain, mixer les jaunes, les figues bien égouttées, l’huile, le lait et la vanille. Mixer quelques minutes jusqu’à obtention d’une consistance bien lisse et légèrement mousseuse.

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger la crème mousseuse, la farine, la levure et les fruits secs puis ajouter délicatement les blancs montés en neige. Verser l’appareil dans les empreintes à moules à cakes et enfourner pour 10 minutes. Poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes environ à 150°C. La lame d’un couteau doit ressortir propre en piquant les petits cakes en leur centre.

Laisser refroidir sur une grille.

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Régalez-vous 😉

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Cakes ultra légers à la banane

Une de nos patientes nous ramène régulièrement de son travail des bananes. Ce week-end j’en avais quelques unes bien mûres, j’ai donc décidé de faire des petits cakes en imaginant moi même la recette. J’avais surtout pour challenge de les faire aimer à mon mari qui habituellement n’aime pas du tout les cakes qu’il trouvent secs, bourratifs… Je me suis mise devant mes placards et ai ajouté les ingrédients au gré de mes envies en espérant très fort que ça ne serait pas totalement loupé. Et bien défi relevé! Mon mari a adoré et moi aussi! Ils sont moelleux, fondants, très aériens avec un goût rustique de par les ingrédients utilisés qui d’ailleurs en font une gourmandise avec un indice glycémique relativement bas. Ces petits délices sont compatibles avec la cure Cabot en phase 1 et 3. Ils se conservent sans problème quelques jours bien emballés ou dans une boîte hermétique.

Pour 12 petits cakes:

– 315g bananes

– 75g sucre de coco

– 75g miel d’acacia

– 4 oeufs

– 30g farine de châtaignes

– 35g farine complète de petit épeautre

– 60g farine de blé Kamut

– 1 paquet de levure

– 40g huile de coco fondue au bain-marie

– 40g purée d’amandes grillées

– 100g crème d’avoine

– 80g noix de coco râpée

– 10g rhum

– 1 gousse de vanille fendue et grattée ou bien 1cc d’extrait de vanille sans alcool

Mixer dans un robot l’ensemble des ingrédients.

Pour la finition:

– 200g bananes coupées en rondelles.

Verser la préparation dans des moules à petits cakes ou muffins puis les couvrir de rondelles de bananes.

PS: je pense que la prochaine fois j’y ajouterai un cœur soit:

– de banane

– de chocolat noir à 80%

– de pâte de spéculoos maison…

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Régalez-vous 😉

 

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Fondant aux fruits, amandes et tofu soyeux

En ce moment je profite au maximum des fruits rouges et j’ai donc tendance à en mettre un peu partout 😉 Esthétiquement, ce dessert ne paye pas de mine mais qu’est ce qu’il est bon! J’ai associé la framboise, la myrtille et la banane à l’amande grillée et la cannelle. J’avoue avoir eu un peu peur que ce mélange confectionné au gré de mes envies ne soit pas du tout heureux mais finalement le parfum obtenu était vraiment très sympa. Une saveur que je n’avais jamais goûtée et qui m’a vraiment convaincue. Le tofu soyeux apporte le côté humide au gâteau et j’adore ce genre de consistance bien moelleuse, fondante, fraîche un peu comme le far ou le flan.

Il est très rapide à réaliser, se conserve sans soucis 2 à 3 jours au frigo et pourra faire le régal des personnes suivant la cure Cabot ou étant végétariennes.

Pour un moule de 20cm de diamètre:

– 160g tofu soyeux

– 2 œufs

– 70g farine complète de petit épeautre

– 90g miel d’Acacia

– 60g purée d’amandes grillées

– 130g bananes bien mûres écrasées

– 100g myrtilles

– 100g framboises

– 1/2 sachet levure

– 1cc cannelle

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger au fouet le tofu, les œufs ,la purée d’amandes, le miel et la cannelle. Ajouter la farine et la levure puis incorporer délicatement les fruits. Verser la préparation dans un plat huilé et enfourner pour environ 35 minutes. Laisser refroidir puis mettre au frigo quelques heures afin de le déguster bien frais.

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Régalez-vous 😉

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Riz Thaï complet aux pois cassés et coco

Un petit plat très savoureux, rapide et simple à réaliser que vous pouvez sans problème préparer la veille et déguster le lendemain midi au boulot à la place de votre sempiternel sandwich ou plat cuisiné. Il est très riche en protéines grâce au riz complet et aux pois cassés et son index glycémique est relativement bas ce qui vous permettra d’être rassasié et plein d’énergie pendant de nombreuses heures tout en évitant ce coup de barre du début d’après-midi dont on fait très souvent les frais lorsque l’on mange un peu n’importe quoi par faute de temps. Ce plat est tout en douceur car ne contient pas d’ingrédient au parfum très prononcé mais ils se marient à merveille. Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte ou tout autre crudité qui vous apportera le plein de vitamines et fibres. Je me suis grandement inspirée du livre « Amande, sésame, avocat… » de Claude et Emmanuelle Aubert pour le confectionner. Il est compatible avec la cure Cabot.

Pour 4 personnes:

–  130g riz Thaï complet

– 150g pois cassés

– 25g noix de coco râpée

– 20cl lait de coco

– sel, poivre

– qs eau

Faire cuire les pois cassés 30 minutes dans un grand volume d’eau.

Parallèlement, cuire le riz le temps indiqué sur le paquet.

Réunir dans une casserole les 2 ingrédients cuits puis y ajouter la coco râpée et le lait de coco. Saler et poivrer. Faire mijoter une dizaine de minutes en ajoutant l’eau nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.

Déguster bien chaud.

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Régalez-vous 😉

 

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Fondant aux amandes et fruits rouges

Lorsque les fraises, framboises… arrivent sur les étals je me fais une joie de les incorporer dans de nouveaux desserts. Depuis l’année dernière j’ai découvert que les fraises cuites sont délicieuses dans les desserts 😉 J’ai trouvé cette recette dans le superbe livre « Mes bons desserts aux sucres naturels » de Marie Chioca. Nous nous sommes régalés! Vous pouvez le déguster tiède ou bien frais. Il est moelleux, léger et fond dans la bouche. Lorsque l’on mange une bouchée, on ressent d’abord le parfum prononcé des fruits rouges qui apportent également une petite acidité très agréable puis vient une note légère d’amande amère qui se marie à merveille avec les fruits. Et pour ne rien gâcher, ce dessert a un IG bas et est compatible avec la cure cabot.

Pour 4 à 6 personnes:

– 300g fraises (coupées en morceaux), framboises,myrtilles

– 1/2 cc agar-agar

– 8cs sirop d’agave (j’en ai mis 11 de miel d’acacia  car il n’est pas riche en fructose contrairement au sirop d’agave)

– 4 oeufs

– 3cs lait d’amandes

– Qques gouttes d’amande amer (vraiment très peu car cela masquerait le parfum des fruits rouges)

– 125g poudre d’amandes

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger délicatement le fruits avec 3 cs de miel et l’agar-agar. Verser dans un moule silicone ou dans un moule huilé.

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Fouetter longuement les œufs avec le reste de miel, le lait et l’amande amer jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.Incorporer la poudre d ‘amandes puis verser sur les fruits et enfourner pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Laisser refroidir dans le moule et déguster tiède ou bien frais.

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Régalez-vous 😉

 

 

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Muffins à la pomme et aux fruits secs

Je vous propose beaucoup de recettes de muffins en ce moment et celle-ci est une de mes préférées car ils sont vraiment légers, moelleux et pas du tout compacts malgré la présence de farines complètes. Leur goût un peu rustique et bien fruité m’a vraiment convaincue. Pour ne rien gâcher ils ont un index glycémique relativement bas du fait de l’utilisation de farines complètes, sirop d’agave, miel mais aussi de son d’avoine car il capture grâce à ses fibres solubles une partie des graisses et sucres du bol alimentaire. J’ai choisi d’agrémenter ma pâte de pommes, vanille et fruits secs mais vous pouvez choisir tout autre garniture de votre choix. En résumé, des ingrédients sains, savoureux, à l’IG bas: que demander de plus! Vous vous ferez du bien tout en vous régalant 😉 Pour les personnes intéressées, ils sont compatibles avec la cure Cabot.

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Pour 8 gros muffins:

– 105g farine complète de 5 céréales

– 105g farine complète de petit épeautre

– 60g son d’avoine

– 100g huile végétale (noisette et avocat pour moi)

– 125g yaourt de soja

– 50g miel d’acacia

– 80g sirop d’agave

– 3 œufs

– 1 sachet de levure

– 200g pommes coupées en petits cubes

– 40g abricots secs coupés en petits dés

– 40g cranberries

– 30g graines de tournesol

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, la levure, le miel, le sirop d’agave, l’huile, le yaourt, la levure et les œufs. Ajouter la pomme, les abricots secs, les cranberries et mélanger. Verser la préparation dans 8 moules à muffins et parsemer de graines de tournesol. Enfourner pour 10 minutes puis baisser la température à 150°C et poursuivre la cuisson 13 minutes. Le couteau doit ressortir propre au terme de la cuisson. Si ça n’est pas le cas, poursuivre celle-ci quelques minutes.

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J’ai aussi testé une version raisins secs – pépites de chocolat noir. L’index glycémique est alors plus élevé mais de temps en temps ça ne peut pas faire de mal 😉 Qu’est ce que c’était bon!

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Régalez-vous 😉

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Muffin coco-céréales et fruits rouges

Depuis que je m’intéresse à la cuisine végétarienne et végétalienne, je découvre que l’on peut vraiment se faire plaisir tout en mangeant sainement et avec un ig bas. Alors bien sûr les saveurs n’ont rien à voir avec un muffin contenant du beurre, des œufs… mais sincèrement nous nous sommes tous régalés!

A peine avais-je croqué la première bouchée qu’une image m’est venue en tête : les barres Grany aux fruits rouges! J’avais vraiment l’impression de croquer dans une de celles-ci! Bon bien sûr c’est encore meilleur 🙂 et bien plus moelleux! Malgré l’absence d’œufs, ils ont une mie assez légère pas trop compacte et ne sont pas secs du tout. Vous pouvez les conserver quelques jours dans une boîte hermétique. J’ai trouvé la recette à laquelle j’ai apporté quelques modifications sur le blog « Petits repas entre amis et en famille ». Pour les personnes intéressées, ils sont compatibles avec la cure Cabot.

Pour 6 muffins:

– 100g farine 5 céréales

– 45g farine de coco

– 2cs son d’avoine

– 1 belle cs de son de blé

– 2cs petits flocons de riz toastés (j’ai mis des 13g de petits flocons d’avoine)

– 2cc levure

– 2cs sucre de coco (j’ai mis 60g)

– 1cc bicarbonate de sodium

– 1cs vinaigre de pomme (j’ai mis 10g)

– 75g compote de pommes (j’ai mis140g)

– 1 belle cs de purée d’amandes complète (j’ai mis 35g)

– 2cs lait de riz

– 1 petite cs huile de coco (j’ai mis 22g)

– 1 pincée de sel

– 1 belle poignée de canneberges fraiches et 1 belle de myrtilles (j’ai utilisé un mélange de fruits rouges congelés bio)

– 1 petite poignée de baies de goji et de fraises séchées (j’ai mis 40g de baies de goji et de cranberries)

– Graines de lin dorées et de pavot (j’ai mis 20g de graines de lin et de tournesol)

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger l’ensemble des ingrédients humides.

Mélanger l’ensemble des ingrédients secs puis le saupoudrer sur l’appareil précédent et remuer.

Ajouter les fruits frais et les fruits secs.

Garnir les moules à muffins et enfourner 20 à 25 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

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Régalez-vous 😉