Pâte brisée

Ayant décidé de faire une quiche Lorraine, je me suis dit pourquoi ne pas mettre la recette de la pâte brisée. Elle est très simple de réalisation, rapide et vous servira pour de nombreuses préparations. Elle existe en version salée et sucrée.

Pour 1 pâte salée:

– 250G farine

– 125g beurre doux mou

– 5g sel

– 1 jaune ( facultatif: donne + de croustillant)

– 65 à 90g eau

Mettre dans le bol du robot la farine, le beurre mou, le sel et le jaune. Mélanger à l’aide du crochet. Ajouter petit à petit de l’eau ( ou le lait) jusqu’à ce que se forme une boule. Ne pas mélanger la pâte trop longtemps auquel cas elle deviendrait cassante. Vous pouvez aussi bien sûr mélanger avec les mains: disposer la farine en fontaine sur le plan de travail puis ajouter le beurre ramolli, le sel. Sabler du bout des doigts. Disposer à nouveau en fontaine et ajouter le jaune d’œuf. Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d’eau ( ou le lait). Au fur et à mesure du mélange, incorporer la totalité de la farine jusqu’à l’obtention d’une boule. Mettre cette boule dans un film plastique et la laisser au frigo minimum 30min. Cette pâte pourra être cuite à blanc environ 20 à 25 min ou bien avec la garniture à 180°C.

Pour 1 pâte sucrée:

 – 250G farine

– 125g beurre doux mou

– 1 pincée de sel

– 1 jaune ( facultatif: donne + de croustillant)

– +/- 75g lait

– 20 à 60g de sucre selon vos goûts

– 1/4 gousse vanille ( facultatif)

Procéder de la même manière en ajoutant au départ le sucre et la vanille si vous le souhaitez.

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