Tatin aux fraises

J’avais envie de tenter une nouvelle recette à base de fraises. Oui oui je sais encore une mais c’est trop bon les fraises! D’accord je suis enceinte mais ça n’a rien à voir car tous les ans c’est pareil 😀 Par contre, il est vrai que je n’avais jamais tenté d’autres desserts que ceux utilisant des fraises crues comme les tartes… car j’étais persuadée que ceux à base de fraises cuites était mauvais mais absolument pas! Il suffit de trouver les bonnes recettes… Pour la tarte tatin, j’ai tout d’abord suivi une recette trouvée sur internet mais je n’ai pas été entièrement satisfaite. Les fraises n’étaient pas assez caramélisées, n’avaient pas suffisamment goût de beurre (les 2 dernières photos correspondent au premier essai). J’ai donc retenté le jour même une nouvelle version en faisant selon mon idée. Et là se fut un véritable régal!

Pour 6 à 8 personnes:

– 1 pâte feuilletée maison ou du commerce

– 1kg200 de fraises

– 180g + 40g beurre salé

– 300g + 80g sucre

Laver, équeuter et sécher les fraises. Laisser fondre 300g de sucre dans une casserole. Une fois le caramel obtenu (ne pas le laisser trop brunir), ajouter petit à petit 180g de beurre mou et remuer afin d’obtenir un caramel bien lisse. Il se peut que de petits paquets de sucre se forment. Ne vous inquiétez pas, ils vont fondre. Ajouter les fraises entières et mélanger délicatement. Laisser compoter une quinzaine de minutes. Le temps dépend beaucoup de la tenue de vos fraises. Il faut arrêter la cuisson avant que celles ci ne deviennent de la confiture.

Egoutter les fraises dans un tamis car si vous conservez ce jus, il va complètement détremper la pâte. Préchauffer le four à 180°C. Réaliser de la même manière un nouveau caramel avec 80g de sucre et 40g de beurre, le verser au fond du moule et répartir ensuite délicatement par dessus les fraises. Déposer la pâte feuilletée sans couper les excès mais en les repliant sur les côtés pour former un trottoir de pâte tout autour. Enfourner pour environ 30 minutes. Laisser refroidir une quinzaine de minutes puis démouler. Vous pouvez la servir tiède mais nous l’avons vraiment préférée après être passée quelques heures au frigo.

Régalez-vous 😉