Salade de guacamole aux écrevisses, ananas et tomates à la vinaigrette d’agrumes

Voici une petite entrée très jolie mais surtout délicieuse en cette chaleur. Sa réalisation est vraiment simple. Je me suis inspirée de la recette trouvée sur le blog « La cuisine des sœurs Miam Miam ». Nos invités et nous mêmes avons vraiment été conquis, maintenant à vous de tester 😉

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Pour 4 personnes:

– 2 tomates pelées et hachées

– 2 avocats

– 1 cs oignons finement hachés

– 1 gousse d’ail hachée

– 1 cc cumin

– 2 cs coriandre hachée

– 2 cs huile d’olive

– le jus d’1 citron vert

– piment

– +/- 250g écrevisses décortiquées

– +/- 200g ananas frais ou au sirop

– 1 pamplemousse + le reste de celui utilisé pour la sauce

Pour la sauce:

– le jus d’1/2 citron vert

– le jus d’environ 1/4 de pamplemousse

– 4 à 5 suprêmes de pamplemousse

– 2cs sucre

– 2cs eau

– 2cs huile d’olives

Pour réaliser le guacamole, écraser à la fourchette les avocats bien mûrs. Ajouter le reste des ingrédients et réserver au frais. Découper l’ananas en petits morceaux et éplucher les pamplemousses afin d’obtenir de beaux suprêmes. 

Pour la sauce, faire chauffer sur feu doux une dizaine de minutes les suprêmes effilés ainsi que le reste des ingrédients excepté l’huile. Une fois le mélange refroidi, ajouter l’huile afin de monter la sauce.

Pour procéder au montage des assiettes, il vous faudra un cercle. Le déposer au centre de l’assiette et y mettre 1/4 du guacamole en tassant bien. Décorer le dessus avec 1/4 des écrevisses, ananas et suprêmes de pamplemousse. Décorer avec un brin de cerfeuil par exemple. Enlever le cercle et renouveler l’opération pour les autres assiettes. Servir accompagné d’un cordon de sauce.

PS: Vous pouvez augmenter les proportions et le servir en tant que plat.

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Bon appétit 😉

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