Cheesecake double vanille

Je raffole des cheesecakes et je vous avais déjà proposé ma recette fétiche. Mais lorsque je suis tombée sur la photo du cheesecake double vanille sur le blog « la cuisine de Bernard » j’étais sûre de très vite la tester. Et heureusement!!! Car elle détrône très largement ma recette fétiche.

Il est composé de 3 parties: le fond croustillant à base de « biscuits Digestive », la crème cuite au cream cheese assez dense mais aussi très onctueuse et enfin une mousse au chocolat blanc et cream cheese fondante avec un délicat parfum de vanille qui fait réellement toute la différence. Elle allège considérablement le dessert.

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Pour un moule à manqué ou un cercle de 18cm de diamètre (6 à 8 personnes):

Pour le fond du cheesecake:

– 130g biscuits « digestive » Mc Vitie’s

– 75g beurre doux fondu

– 15g sucre

Préchauffer le four à 160°C.

Réduire les biscuits en poudre au mixeur puis ajouter le beurre et le sucre et bien mélanger. Verser la préparation dans le moule chemisé de papier sulfurisé ou dans le cercle posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Bien tasser avec le dos d’une cuillère.

Enfourner pour 10 à 15 minutes. Réserver.

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Pour la crème au cream cheese:

– 460g cream cheese (philadelphia pour moi)

– 1 + 1/2 gousses de vanille (3 pour moi)

– 1cc vanille liquide (je n’en ai pas mis)

– 30g beurre doux fondu

– 240g sucre

– 200g crème liquide entière

– 20g maïzena

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre, le cream cheese, le sucre et la vanille dans le bol du robot et bien mélange jusqu’à homogénéisation. Incorporer la moitié de la crème liquide puis la maïzena. Terminer en ajoutant le reste de crème liquide et bien mélanger.

Remplir le moule avec l’appareil et lisser la surface.

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Enfourner pour 30 à 35 minutes. A la fin de la cuisson, le centre doit trembloter comme un flan. Une fois totalement refroidi, réserver une nuit au frigo.

Pour la mousse au chocolat blanc et cream cheese:

– 170g chocolat blanc

– 200g crème liquide entière

– 1 + 1/2 gousse de vanille (2 pour moi)

– 170g cream cheese

La veille au soir mettre le chocolat, la vanille et la crème dans un bol et faire fondre au micro-ondes. Bien mélanger afin d’obtenir une préparation homogène. Réserver une nuit au frigo.

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Le lendemain, retirer les gousses et ajouter le cream cheese. Monter comme une chantilly avec le fouet.

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Verser sur le cheesecake et lisser. Réserver au frigo jusqu’au moment de servir.

Démouler en passant un coup de sèche-cheveux autour du moule.

Lisser les bords avec une spatule puis décorer selon vos goûts.

Régalez-vous 😉

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