Congolais de Christophe Felder

Je vous ai déjà proposé une recette de rochers coco mais je trouve celle ci encore meilleure. Je ne sais pas si c’est l’ajout de compote de pomme qui fait la différence mais c’est un délice. Ils sont bien croustillants à l’extérieur mais moelleux et fondants à l’intérieur.

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Pour une trentaine de congolais:

  • 300g noix de coco râpée
  • 270g sucre semoule
  • 120g blancs d’oeufs
  • 30g compote de pomme

Préchauffer le four à 220°C.

Mettre la noix de coco et le sucre dans le bol du robot puis verser les blancs et enfin, ajouter la compote. Mélange au batteur K puis avec les mains.

Faire chauffer au bain-marie, à 50°C, pendant 10 minutes tout en remuant avec la spatule. La préparation doit s’amalgamer.

Rouler les rochers avec les mains légèrement humides afin de les rendre lisses puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner une dizaine de minutes en tournant la plaque à mi-cuisson afin qu’ils aient une coloration régulière. Laisser refroidir sur une grille puis conserver dans une boîte hermétique.

Régalez-vous 😉

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