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Muffin coco-céréales et fruits rouges

Depuis que je m’intéresse à la cuisine végétarienne et végétalienne, je découvre que l’on peut vraiment se faire plaisir tout en mangeant sainement et avec un ig bas. Alors bien sûr les saveurs n’ont rien à voir avec un muffin contenant du beurre, des œufs… mais sincèrement nous nous sommes tous régalés!

A peine avais-je croqué la première bouchée qu’une image m’est venue en tête : les barres Grany aux fruits rouges! J’avais vraiment l’impression de croquer dans une de celles-ci! Bon bien sûr c’est encore meilleur 🙂 et bien plus moelleux! Malgré l’absence d’œufs, ils ont une mie assez légère pas trop compacte et ne sont pas secs du tout. Vous pouvez les conserver quelques jours dans une boîte hermétique. J’ai trouvé la recette à laquelle j’ai apporté quelques modifications sur le blog « Petits repas entre amis et en famille ». Pour les personnes intéressées, ils sont compatibles avec la cure Cabot.

Pour 6 muffins:

– 100g farine 5 céréales

– 45g farine de coco

– 2cs son d’avoine

– 1 belle cs de son de blé

– 2cs petits flocons de riz toastés (j’ai mis des 13g de petits flocons d’avoine)

– 2cc levure

– 2cs sucre de coco (j’ai mis 60g)

– 1cc bicarbonate de sodium

– 1cs vinaigre de pomme (j’ai mis 10g)

– 75g compote de pommes (j’ai mis140g)

– 1 belle cs de purée d’amandes complète (j’ai mis 35g)

– 2cs lait de riz

– 1 petite cs huile de coco (j’ai mis 22g)

– 1 pincée de sel

– 1 belle poignée de canneberges fraiches et 1 belle de myrtilles (j’ai utilisé un mélange de fruits rouges congelés bio)

– 1 petite poignée de baies de goji et de fraises séchées (j’ai mis 40g de baies de goji et de cranberries)

– Graines de lin dorées et de pavot (j’ai mis 20g de graines de lin et de tournesol)

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger l’ensemble des ingrédients humides.

Mélanger l’ensemble des ingrédients secs puis le saupoudrer sur l’appareil précédent et remuer.

Ajouter les fruits frais et les fruits secs.

Garnir les moules à muffins et enfourner 20 à 25 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

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Régalez-vous 😉

 

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Bouchées amandes et dattes

Cette recette est une spéciale dédicace à mon amie Claire qui adore les dattes 😉 Ce week-end mon mari était au grand prix de moto au Mans et j’avais donc ses pique-nique à préparer. Je voulais lui confectionner un petit dessert sympa, gourmand mais qui soit vous l’aurez déjà deviné sain! Ces petites bouchées sont très rapides à réaliser et sont vraiment excellentes! Elles ont moelleuses, fondantes mais aussi croquantes grâce aux amandes concassées avec un délicieux parfum de dattes et cannelle. J’ai tellement adoré que j’en ai gardé quelques unes à grignoter pendant le week-end 😉 Et puis d’abord il y en avait trop pour lui ça n’aurait pas été sérieux 😉 J’ai trouvé la recette dans le livre ‘Amande, sésame, avocat… ». L’auteur propose ce délice sous forme de tarte mais moi je préfère sous cette forme car c’est bien plus pratique à emporter dans un sac et à déguster. Pour les personnes intéressées, elles sont compatibles avec la Cure de Sandra Cabot et avec un régime végétalien.

Pour 15 à 20 bouchées:

– 300g de dattes coupées en morceaux ou broyées afin de réaliser une pâte de dattes

– 175g amandes concassées

– 20cl lait d’amandes

– 3 cs graines de lin broyées

– 200g farine (j’ai mis de la farine compète 5 céréales)

– 1 cs essence de vanille

– 1 cs cannelle (un peu moins si vous ne voulez pas que le goût soit très prononcé en cannelle)

– 2 cc levure

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger l’ensemble des ingrédients en terminant par le lait. Verser dans un moule ou déposer des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 30 minutes si vous utilisez un moule et environ 10 minutes si vous faites des bouchées. Laisser refroidir sur une grille. Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.

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Régalez-vous 😉

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Muffin à la banane

Hier une patiente nous a donné des kilos de bananes. Nous en mangeons beaucoup mais là elles étaient déjà bien mûres. A peine rentrée à la maison, les enfants presque sages en train de jouer dans le salon, je me suis jetée sur mon robot pour préparer ces petites gourmandises. En 15 minutes, ils étaient dans le four et pendant leur cuisson le bain des enfants était donné. Plus qu’à manger nos courgettes farcies au riz complet, fruits secs et huile de coco et nous pouvions nous délecter de ce petit délice. Encore tièdes c’était juste un délice, ils sont moelleux avec un cœur de banane tout fondant. Les parfums du sucre de coco et de la farine de coco se marient à merveille avec la banane. J’ai trouvé la recette sur l’un de mes blogs préférés du moment « Miss Pat ». Elle est également compatible avec la cure de Sandra Cabot.

Pour 7 gros muffins:

– 440g bananes bien mûres (j’ai ajouté 1 morceau de banane d’environ 3cm de long dans chaque muffin)

– 250g farine T80 (j’ai mis 50g de farine de coco et 200g de farine d’épeautre)

– 150g sucre complet (j’ai mis 125g de sucre de coco)

– 80g purée d’amandes blanche (j’ai mis de la purée d’amandes complète)

– 3 œufs

– 1/2cc cannelle

– 1/2 gousse de vanille fendue et grattée

– 1/2 sachet de levure

– 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Écraser les bananes puis ajouter l’ensemble des ingrédients et bien mélanger. Verser une partie de la pâte dans les moules puis mettre un morceau de banane et recouvrir de pâte. Enfourner pour environ 20 minutes.

Vous pouvez aussi réaliser un cake. Pour cela procéder de la même manière en mettant de la banane sur toute la longueur de celui-ci. Enfourner pour environ 40 minutes.

Vous pouvez réaliser un glaçage qui terminera à la perfection votre banana bread. Pour cela, mélanger du fromage à tartiner avec du sucre glace ou encore du fromage frais, du beurre et du sirop d’agave ou tout autre source de sucre.

Il paraît qu’ils sont encore meilleurs le lendemain car les arômes ressortent mieux. Je ne peux pas vous dire ils étaient déjà terminés 😉

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Régalez-vous 😉