Étiquette : Jérôme de Oliveira

La Carioca

Ce dessert est celui du chef Jérôme de Oliveira dont il a partagé la recette dans “Fou de Pâtisserie”. Il est composé successivement d’un biscuit capucine coco, d’un croustillant coco au gianduja, d’ananas rôti, d’un crémeux caramel-passion, d’une bavaroise passion et d’un glaçage citron. Toutes ces couches se marient à merveille et apportent un jeu […]