Pâte à crumble sucrée et salée

C’est donc une pâte sablée granuleuse à base de farine, corps gras et sucre en proportions plus ou moins égales que l’on émiette du bout des doigts. Elle peut exister en version sucrée ou salée.

Recette salée de base:

– 150g farine (blé, sarrasin, complète…)

– 150g parmesan

– 150g beurre ferme mais malléable

Mélanger l’ensemble des ingrédients et émietter la pâte du bout des doigts.

Vous pouvez ajouter des herbes fraîches, des épices à votre pâte.

Vous pouvez remplacer tout ou partie du parmesan par de la poudre de cacahuètes mais aussi des fruits secs concassés(pistaches…), des pignons de pin, de la chapelure…

Recette sucrée de base:

– 200g farine

– 100g sucre (blanc, cassonade, muscovado, rapadura, vergeoise…)

– 100g beurre salé ferme mais malléable

Mélanger l’ensemble des ingrédients et émietter la pâte du bout des doigts.

Pour plus de croustillant, vous pouvez remplacer 100g de farine par 100g de poudre d’amandes.

Il est possible de remplacer la farine en totalité ou partie par des biscuits écrasés (palets breton, petits beurre, spéculoos…), du pain d’épice toasté émietté, des pistaches concassées, de la noix de coco ou de la noisette en poudre, des pépites de chocolat, des pignons de pin…

Quelle que soit la pâte, cuire une trentaine de minute à 180/200°C jusqu’à ce que la surface soit colorée.

 

 

 

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