Financiers aux fromages et noix

Voici une bouchée apéritive que j’ai réalisée dimanche. J’avais un peu peur qu’elle soit sèche, bourrative et finalement c’est tout le contraire, nous nous sommes vraiment régalés. Elles étaient fondantes, moelleuses avec un bon petit goût d’amandes et de noix. C’est une recette que je ne manquerai pas de refaire.

Pour 8 financiers:

– 50g poudre d’amandes

– 20g farine

– 70g parmesan râpé

– 30g comté râpé

– 130g blancs d’oeufs

– 60g beurre

– 3 vaches qui rit (facultatif)

– 40g noix concassées (facultatif)

– 1 pincée de piment d’Espelette

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il obtienne une jolie couleur noisette et réserver. Mettre la poudre d’amandes à torréfier dans une poêle anti-adhésive à sec jusqu’à ce qu’elle obtienne une jolie couleur dorée. Mélanger la poudre d’amandes, la farine, le parmesan, le comté, le piment d’Espelette, les noix puis ajouter les blancs et le beurre tiédi. Mettre la pâte dans les empreintes en silicone et ajouter des dés de vache qui rit que vous enfoncez afin qu’ils soient recouverts. J’ai décidé d’ajouter la vache qui rit et les noix à la recette mais vous pouvez bien sûr ne pas les mettre. Enfourner pour 15min. Les ayant réalisés la veille, je les ai cuits 11 min et réchauffés à 180°C pendant 10min au moment de servir.

Bonne dégustation 😉