Verrine façon cheesecake à la fraise

J’ai réalisé cette verrine pour un café gourmand. Elle est succulente, nous l’avons tous dévorée! Elle est composée d’une première couche de cheesecake puis d’une compotée de fraises, d’une chantilly mascarpone à la fraise et enfin de bâtonnets de shortbread. Elle peut paraître longue à réaliser mais finalement pas tant que ça et cela en valait vraiment la peine!

Pour 12 verrines:

Pour la crème cheesecake fraise:

– 1 œuf

– 1 jaune

– 85g sucre

– 300g Philadelphia

– 40g purée de fraises (la recette initiale est réalisée avec de la purée de rhubarbe mais nous préférons avec de la fraise ou de la framboise)

La purée de fruits est composée de 10% de sucre du poids du fruit. Vous pouvez l’acheter toute faite ou bien comme moi la faire vous même. Pour la purée de fraises j’ai donc fais chauffer à feu doux 250g de fraises et 25g de sucre puis j’ai passé le tout au chinois et laissé refroidir.

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Mélanger le sucre et le Philadelphia puis ajouter les œufs et la purée de fraises. Déposer dans les verrines (c’est plus précis avec une poche à douille) et cuire environ 50 minutes à 80°C à chaleur tournante. Une fois refroidie, réserver au frigo.

Pour le biscuit shortbread:

– 60g beurre doux mou

– 30g sucre glace

– 65g farine T45

– 1g sel

Mélanger l’ensemble des ingrédients sans corser. Laisser reposer 2h au frigo puis étaler sur 3mm d’épaisseur. Normalement, il faut détailler des rectangles de 1,5 cm/5cm et cuire 10 à 12 min à 160°C. Je préfère cuire la plaque et découper délicatement à la sortie du four car je trouve que sinon les rectangles ont tendance à s’étaler. Cette pâte peut être congelée crue. Conserver les biscuits froids dans une boîte hermétique.

Pour la compotée de fraises:

– 200g fraises fraîches

– 40g sucre

– 100g purée de fraises

Mélanger la purée de fraises avec le sucre puis ajouter les fraises coupées en dés. Réserver au frais.

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Pour la chantilly mascarpone à la fraise:

– 220g crème liquide

– 110g mascarpone

– 40g sucre

– 30g purée de fraises

Monter la crème, le mascarpone, le sucre en chantilly puis ajouter la purée de fraises.

Montage:

Déposer de la compotée de fraises sur le cheesecake refroidi puis recouvrir avec la chantilly mise dans une poche à douille avec une douille cannelée. Au dernier moment déposer une fraise ou une framboise et des bâtonnets de shortbread.

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Régalez-vous 😉

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