Gâteau caramélisé aux abricots

J’ai trouvé ce gâteau sur le blog “Verre aux papilles”. Il est moelleux, fondant et délicieusement acidulé. Ma maman l’a adoré! Les abricots apportant une petite acidité, si vous n’aimez pas, vous pouvez les remplacer par d’autres fruits comme des pêches, poires…

Pour 6 à 8 personnes:

– 1kg d’abricots

– 4 œufs

-140g sucre

– 100g farine

– 150g beurre doux fondu

– 1 gousse de vanille

Pour le caramel:

– 130g sucre

– 40g beurre salé

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel pas trop foncé. Ajouter hors du feu le beurre. Si la consistance ne vous convient pas, vous pouvez le remettre sur le feu. Verser ce caramel au fond du moule et déposer dessus les oreillons d’abricots face bombée sur le fond en les serrant bien.

Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter le beurre, la gousse de vanille grattée et la farine. Verser ce mélange délicatement sur les abricots. Enfourner pour environ 50 minutes. Démouler 15 minutes après la sortie du four. Ce gâteau peut être mangé tiède mais il est encore meilleur après une nuit passée au frigo.