Giant cookie à la mousse vanille et chocolat au lait

J’ai trouvé cet entremet sur le blog « Eryn et sa folle cuisine ». Si vous êtes amateur de chocolat, ce dessert vous plaira c’est certain. Vous devez vous dire qu’il faut des heures pour le réaliser mais finalement je l’ai confectionné assez rapidement car les différentes couches sont très simples. La prochaines fois, je modifierai 2 ou 3 petites choses. Je vous les noterai pour information mais vous pouvez bien évidemment conserver la recette originelle.

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Pour un moule à manquer de 24 cm de diamètre:

Base cookie vanille et chocolat noir:

– 150g farine

– 50g flocons d’avoine

– 130g beurre mou

– 100 vergeoise blonde

– 60g sucre roux

– 1 œuf

– 1/2 cc extrait de vanille

– 1/2 cc levure chimique

– 1/2 cc bicarbonate

– 1 cs lait

– 100g chocolat noir à 70%

Chemiser le moule à manquer avec du papier sulfurisé et beurrer les bords du moule. Préchauffer le four à 170°C. Battre le beurre avec les sucres pendant 2 minutes. Dans un autre récipient mélanger l’œuf, le lait et l’extrait de vanille puis incorporer au premier mélange. Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate, les flocons puis le chocolat. Verser cette préparation dans le moule, lisser puis enfourner pour environ 20 minutes. A la sortie du four, le cookie doit être encore mou; il durcira en refroidissant.

PS: la prochaine fois, je ne mettrai pas de flocons d’avoine car je n’ai pas apprécié la consistance que ceux-ci donnaient au cookie.

Mousse mascarpone et vanille:

– 250g mascarpone
– 2 œufs
– 60g de sucre vanillé
– 1/2 cc  poudre de vanille
– 6g gélatine
– 2 cs extrait de vanille

– 1 cs sucre glace

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Blanchir les jaunes avec le sucre vanillé puis ajouter la poudre de vanille et le mascarpone et battre pendant 4 minutes. Essorer la gélatine et la dissoudre dans l’extrait de vanille chaud puis l’incorporer au mélange précédent et fouetter. Battre les blancs en neige puis incorporer le sucre glace et continuer à battre en neige très ferme. Ajouter délicatement les blancs au mélange précédent. Verser sur le cookie refroidi, lisser et réfrigérer minimum 1heure.

Mousse mascarpone et chocolat au lait:

– 250g de mascarpone
– 2 œufs
– 40g de sucre
– 200g de chocolat au lait
– 6g de gélatine
– 2 cs d’eau chaude

– 1 cs de sucre glace

Couper 100g de chocolat en petits dés (j’avais fait de grosses pépites mais je vous conseille de les faire plutôt petites). Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter 100g de chocolat fondu puis le mascarpone et battre pendant 4 minutes. Dissoudre la gélatine essorée dans l’eau chaude et l’ajouter au mélange précédent. Ajouter les dés de chocolat. Incorporer délicatement les blancs en neige montés ferme avec le sucre glace. Verser cette préparation sur la mousse vanille et mettre au frais au minimum 1 heure.

PS: j’ai trouvé cette couche un peu trop gélatineuse mais pas mon équipe de testeurs :). J’essaierai tout de même la prochaine fois avec 5g de gélatine.

Nappage-miroir crémeux cacao:

– 150g sucre

– 12cl eau

– 10cl crème liquide entière

– 50g cacao amer en poudre

– 5g gélatine

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Faire fondre le sucre dans l’eau et la crème. Ajouter le cacao tamisé et laisser bouillir 30 secondes. Ajouter hors du feu la gélatine essorée aux environs de 60°C et bien mélanger. Laisser refroidir puis napper le gâteau. Mettre au frigo plusieurs heures voir 1 nuit.

Au moment de servir, j’ai décoré le dessus et les contours du gâteau avec des copeaux de chocolat noir.

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Bonne dégustation 😉

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