Apfelstrudel

J’avais envie de réaliser ce dessert depuis très longtemps mais n’avais jamais osé car je savais se réalisation un peu complexe. Et puis lorsque je l’ai vu sur mon blog préféré « J’en reprendrai bien un bout » j’ai décidé de me lancer. Finalement j’ai eu bien tord d’attendre si longtemps car sa confection ne m’a finalement posé aucun problème. Il faut prévoir un petit peu de temps pour préparer la garniture mais c’est un dessert qui se fait tout de même assez rapidement. Je l’ai réalisé en début d’après midi et fais tiédir 10 minutes à 140°C juste avant de le servir. Bon venons en au résultat! C’était un pur délice, c’est un dessert assez léger pour une fin de repas, il est fondant,moelleux, très fruité avec un bon goût de cannelle. Je l’ai accompagné d’une boule de glace aux spéculoos. C’est certain je le referai très vite!

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Avec ces proportions, j’ai réalisé un très grand roulé que j’ai dû couper en 2 afin qu’il tienne sur ma plaque. Vous pourrez servir 10 à 12 convives.

Pâte à Strudel:

– 250g farine type 45

– 2,5g sel

– 25g huile végétale neutre

– 10cl eau tiède

– 1 œuf

Mélanger l’ensemble des ingrédients au crochet jusqu’à ce qu’une boule se forme. Il est important de ne pas trop travailler la pâte afin qu’elle ne soit pas trop élastique. Couvrir d’un linge et laisser reposer à température ambiante. Il est important de réaliser cette pâte au minimum 1 heure avant son utilisation. L’idéal est même de la confectionner la veille et la conserver au frigo puis la sortir quelques heures avant de réaliser l’apfelstrudel.

Garniture:

– 8 grosses pommes

– 150g cassonade

– 1/2 cc cannelle ou vanille

– 100g raisins secs

– 5cl rhum

– 50g pistaches concassées

– 10 biscuit spéculoos émiettés

– +/- 40g beurre fondu

– 2 sachets de sucre vanillé

Faire macérer les raisins 12h dans le rhum.

Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles à la mandoline. Ajouter la cassonade, la cannelle, les raisins non égouttés, les pistaches et les spéculoos. Réserver le temps d’étirer la pâte.

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Préchauffer le four à 180°C.

Déposer un torchon sur le plan de travail et le fariner. Déposer la boule de pâte en son centre sans la retravailler car elle se rétracterait. Commencer par l’aplatir au rouleau puis l’étirer avec les mains en la soulevant jusqu’à ce qu’elle forme un rectangle aussi grand que le torchon. On dit qu’il faut pouvoir lire un texte à travers.

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Couvrir la totalité de la surface de la pâte avec la garniture.

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Rouler en soulevant le torchon. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en mettant la jointure en dessous. Le roulé étant beaucoup trop grand, je l’ai coupé en deux.

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Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre vanillé.

Cuire 30 à 40 minutes puis à la sortie du four badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.

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Servir tiède accompagné par exemple d’une boule de glace aux spéculoos.

Comme je l’ai réalisé à l’avance, je n’ai pas mis le sucre glace. Je l’ai enfourné 10 minutes à 140°C au moment de servir et je l’ai alors saupoudré de sucre glace à la sortie du four.

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Bonne dégustation 😉

 

 

 

 

 

 

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