Filet mignon aux mirabelles

C’est un petit plat très simple et très rapide à réaliser et vraiment délicieux. J’ai utilisé des mirabelles que j’avais congelées cet été mais vous pouvez utiliser des mirabelles au sirop ou des mirabelles surgelées que vous trouverez par exemple chez P….. Je l’ai servi avec des tagliatelles à la farine de châtaigne. C’était parfait 😉

Pour 4 à 6 personnes:

– 2 filets coupés en médaillons de 4 cm d’épaisseur

– 40g beurre salé

– 100g confiture de mirabelles

– 500g mirabelles (fraîches, congelées ou au sirop)

– 10cl vinaigre de xérès

– 2cs fond de veau

– 2cl alcool mirabelles (facultatif)

– sel, poivre

Faire fondre le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne noisette et dorer les médaillons 3 minutes sur la première face. Retourner, saler et poivrer. Baisser le feu et continuer la cuisson 6 minutes. Réserver la viande sur une assiette recouverte d’essuie-tout. Verser dans la cocotte débarrassée de la viande la confiture et laisser légèrement caraméliser. Ajouter le vinaigre et laisser évaporer. Ajouter le fond de veau, 25cl d’eau puis les mirabelles. Laisser cuire 8 minutes sur feu moyen. Ajouter l’alcool de mirabelles si vous le souhaitez et les médaillons et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien chaude et que la sauce ait la consistance que vous souhaitez. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Vous pouvez sans problème réaliser ce plat à l’avance et le réchauffer une dizaine de minutes au moment de le déguster.

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Bonne dégustation 😉

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