Nage de turbot et coques aux petits légumes

Cette nage était notre plat à noël. Il est fin, raffiné et surtout léger ce qui est très appréciable lors d’un repas copieux comme à noël. C’était vraiment délicieux!

Pour 4 personnes:

– 600g filet de turbot coupé en tronçons ou tout autre poisson blanc

– 400g coques

– 12 pointes d’asperges

– 12 mini carottes

– 300g brocoli

– 1 poignée de fèves pelées

– 6 oignons tiges

– 15cl crème semi-épaisse

– basilic frais

– 3 sachets de bouillon de coquillages Ariaké

– sel, poivre

Porter une casserole d’eau salée à ébullition et y verser les carottes pelées, les oignons coupés en 2. Au bout de 5 minutes ajouter le brocolis, les pointes d’asperges et les fèves puis laisser cuire 5 minutes. Égoutter.

Faire infuser les sachets de bouillon dans 1 litre d’eau portée à ébullition puis enlever les sachets. Relancer le bouillon à ébullition puis baisser le feu et ajouter le poisson et les coques et cuire 5 minutes.

Débarrasser le poisson, les coques et les légumes dans un plat et les maintenir au chaud dans un four tiède. Filtrer le jus avec une passoire et le reverser dans une casserole. Ajouter la crème, saler et poivrer et réchauffer sur feu doux.

Dans chaque assiette déposer 1/4 du poisson et des coques puis 1/4 des légumes. Arroser de jus et décorer de feuilles de basilic frais.

Bon appétit 😉