Cookies cacahuètes-chocolat au lait de Eric Kayser

Ça n’est plus une découverte pour vous, j’adore les cookies! Alors lorsqu’en tournant les pages de mon magazine « Fou de pâtisserie », je suis tombée sur une photo très alléchante de cookies confectionnés par le grand Eric Kayser, je n’ai pas tardé à les essayer 🙂 Et oui, je vous rappelle que j’ai déjà essayé une recette de ce talentueux boulanger et qu’elle a détrôné toutes mes précédentes 😉 Je savais donc que j’avais très peu de risques d’être déçue… C’est une recette qu’il propose dans sa boutique New-Yorkaise et exceptionnellement dans ses boulangeries françaises tout le mois de septembre. Les biscuits ont volontairement « une forme assez brute, sont épais et d’un bon calibre, comme les dégustent les New-Yorkais ». Bref, pas grand chose à dire de plus mis à part que je me suis régalée! Leur croûte est croustillante et leur cœur moelleux et croquant grâce aux cacahuètes et pépites de chocolat. Un délice…

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Pour 14 cookies:

– 140g beurre pommade

– 240g sucre cassonnade

– 82g d’oeufs

– 140g pâte de cacahuètes

– 280g farine T55

– 2g sel

– 8g poudre à lever

– 200g chocolat au lait en morceaux

– 150g cacahuètes

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un batteur, mélangé le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs, la pâte de cacahuètes, la farine, le sel et la poudre à lever. Ajouter le chocolat et les cacahuètes seulement à la fin afin de conserver de gros morceaux.

PS: il est important de pétrir au minimum la pâte.

Former un boudin de 50 cm (le mien fait seulement 25cm car je n’ai fais que la moitié des proportions).

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Découper des tronçons de 3,5 cm de large (80g) et les disposer bruts c’est à dire sans les malaxer ni les mouler sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

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Enfourner pour 14 minutes. Laisser refroidir avant de les dévorer.

PS: à la sortie du four, ils sont mous mais ne vous inquiétez pas ils vont durcir en refroidissant.

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Régalez-vous 😉

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