Tarte aux daims

Ayant fait un petit tour à Ik.. je suis bien évidemment rentrée avec un gros paquet de daims et avec le souvenir d’une tarte qui faisait fureur dans leur restaurant. Je n’y ai jamais gouté mais ayant l’ingrédient principal, je suis partie en quête d’une recette sur internet. J’ai comparé les différentes propositions et décidé de confectionner celle du blog « Délice-Yeux ». Sa réalisation est très simple mais demande un petit peu de temps. J’ai choisi de les dresser dans des moules à tartelettes mais je crois qu’à refaire j’opterais pour un grand cercle car la cuisson de la crème brûlée est plus délicate. Vous aurez plus de risques de trop la cuire. Je vous conseille de la manger après un repas léger ou même au goûter car elle est assez riche. La pâte est croustillante et la garniture fondante, crémeuse au bon goût de caramel.

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Pour une tarte de 24cm de diamètre ou 5 à 6 tartelettes:

Pour la pâte sablée aux amandes:

– 120g beurre mou

– 60g poudre d’amandes

– 60g sucre roux

– 120g farine

Mélanger les ingrédients au robot jusqu’à obtenir un mélange homogène. Former une boule, la mettre dans du film plastique et réserver au minimum 1h au frigo. Vous pouvez sans soucis la réaliser la veille.

Préchauffer le four à 180°C.

Foncer le ou les cercles à tarte et enfourner pour +/- 20 minutes. Laisser tiédir sur une grille.

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Pour la crème brûlée aux éclats de daims:

– 100g daims coupés en petits morceaux

– 1 gousse de vanille fendue et grattée

– 130g lait

– 250g crème liquide entière

– 130g lait concentré sucré

– 6 jaunes d’oeufs

– 110g sucre en poudre

Préchauffer le four à 140°C.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème, la lait concentré et la vanille puis incorporer au mélange précédent en mélangeant au fouet.

Verser sur le fond de tarte et parsemer de daims.

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Enfourner pour 40 minutes (moins longtemps si tartelettes). La crème doit être prise. Laisser refroidir sur une grille.

Pour la ganache au chocolat:

– 100g crème liquide

– 100g chocolat au lait

– 100g daims coupés en petits morceaux

Faire fondre à moitié le chocolat puis verser en 3 fois la crème chaude afin de réaliser une émulsion. Verser sur la tarte refroidie et parsemer d’éclats de daims.

Réserver au frigo plusieurs heures voir même une nuit.

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Régalez-vous 😉

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