Le Merveilleux vanille-amandes torréfiées-chocolat blanc coco

J’ai découvert cette douceur sur internet il y a déjà quelques années mais je ne m’étais jusque là jamais lancée dans sa confection, oubliant même son existence.  Il est  très connu à Lille, Paris et Londres car on peut y trouver la boutique ” Aux Merveilleux de Fred”. Quelle ne fut pas surprise lorsque j’ai appris il y a quelques semaines que cette boutique était arrivée à Nantes 🙂 Il fallait vraiment que je teste cette recette qui finalement me paraissait très simple: un disque de meringue cuit contrairement à la traditionnelle à haute température sur un temps court ce qui lui donne un goût caramélisé et un craquant plus prononcé. Celui-ci est recouvert généreusement de chantilly puis parsemé de copeaux de chocolat. Il existe comme vous vous en doutez beaucoup de versions différentes: au chocolat, café, praliné, spéculoos… J’ai ici suivi les proportions du merveilleux au café de Pierre Marcolini mais choisi une saveur et un fruit sec différents. En effet, j’ai parsemé une meringue vanillée craquante et caramélisée d’amandes torréfiées concassées. J’ai ensuite recouvert le tout de chantilly vanillée puis de copeaux de chocolat blanc à la noix de coco. C’est un dessert fondant, craquant, aérien mais aussi assez sucré. C’est pourquoi un seul disque suffit à mon goût. Apparemment en boutiques ils sont servis sous forme d’une sphère en associant deux coques de meringue.

Pour 6 disques de meringue:

– 50g blancs d’oeufs à température ambiante

– 50g sucre semoule

– 50g sucre glace

– 1 gousse de vanille fendue et grattée

Préchauffer le four à 170°C.

Battre doucement les blancs puis augmenter la vitesse et une fois quasiment montés ajouter le sucre semoule en 3 fois afin de serrer les blancs puis la vanille. Vous devez obtenir le fameux bec d’oiseau.

Incorporer délicatement le sucre glace à la maryse.

Mettre dans une poche à douille munie d’une douille unie puis pocher des disques de 8cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapoter la plaque plusieurs fois puis enfourner pour 30 à 35 minutes.

Les meringues doivent être légèrement colorées à l’extérieur, blanches à l’intérieur et bien craquantes.

Laisser refroidir sur une grille puis réserver dans une boîte hermétique.

PS: vous pouvez sans soucis les réaliser quelques jours à l’avance.

Pour le montage:

– quelques amandes

– 20cl crème liquide entière

– 20g sucre semoule

– 2 gousses de vanille fendues et grattées

– copeaux de chocolat blanc à la noix de coco

Torréfier les amandes 10 minutes à 150°C puis les concasser. Réserver.

Monter la crème bien froide avec le sucre et la vanille en chantilly dans un récipient bien froid.

Parsemer les disques de meringue d’amandes concassées.

Recouvrir de chantilly vanillée et parsemer de copeaux de chocolat blanc à la noix de coco. Servir sans attendre.

Régalez-vous 😉