L’irrésistible abricot et pralines roses

Je suis depuis plusieurs années déjà le blog “J’en reprendrai bien un bout” et j’ai donc vu défiler ses différentes versions de l’irrésistible. J’ai tout de suite eu envie de tester celui à l’abricot mais comme Isabelle le précise il faut absolument avoir des pralines de très très bonne qualité ce que je n’avais pas. Il y a quelques jours, je me suis décidée à commander les meilleures paraît-il 😉 chez Pralus à Lyon. A peine reçues, je les ai bien évidemment goûtées: un régal! Mes abricots attendaient dans la corbeille, j’allais enfin pouvoir tester ce gâteau ayant reçu tant de compliments par ses lecteurs.C’est juste une tuerie!!! C’est un gâteau moelleux, fondant, à la texture humide grâce à la ricotta et au jus des fruits. Les pralines donnent le craquant mais aussi le sucre. Le chocolat blanc sucre également et apporte une délicieuse saveur. Les abricots fournissent la touche d’acidulé indispensable. Bref j’ai adoré et je vais très vite le tester avec un autre fruit 🙂

Pour un moule à manquer de 26 cm de diamètre:

– 170g chocolat blanc de couverture

– 150g beurre doux

– 3 gros œufs

– 100g sucre

– 250g ricotta

– 2g sel

– 170g farine T45 tamisée

– 12g levure chimique

– 10 beaux abricots mûrs mais encore légèrement fermes

– 200g pralines roses concassées

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Blanchir les œufs avec le sucre et le sel. Ajouter la ricotta et fouetter. Ajouter la farine et la levure et mélanger à vitesse maximale afin d’homogénéiser la préparation. Incorporer le mélange beurre/chocolat et fouetter jusqu’à l’obtention d’un appareil bien homogène.

Verser la moitié dans le moule à manqué, recouvrir d’oreillons d’abricots (face bombée sur le dessus) puis parsemer avec la moitié des pralines. Couler le restant de l’appareil, recouvrir de nouveau d’oreillons d’abricots et terminer par le restant des pralines.

Enfourner pour 50 minutes en surveillant la coloration. Laisser entièrement refroidir dans le four porte entrouverte. Démouler délicatement et saupoudrer de sucre glace. Réserver sous cloche quelques heures voir même une nuit afin que les arômes se diffusent tout en conservant tout son moelleux.

Régalez-vous 😉