Bostock aux fruits secs

Vous le savez déjà j’adore confectionner toutes sortes de brioches et viennoiseries alors il était bien évident que j’allais tester cette recette trouvée dans le magazine Fou de Pâtisserie. La recette est finalement assez simple à réaliser. Il faut juste prévoir de débuter sa confection la veille. Parlons du résultat: j’ai adoré!! La brioche est moelleuse et fondante et d’autant plus qu’elle est imbibée d’un sirop délicatement parfumé à la fleur d’oranger. La crème d’amande apporte la gourmandise mais également du fondant et les fruits secs une petite touche de croquant. Vous verrez que mes tranches sont plus grosses que celles de la recette initiale où il est conseillé de cuire dans une boîte de conserve :/ J’ai préféré doubler les proportions de pâte et la cuire dans un cercle de 14cm de diamètre ce qui fait du goût de belles tranches bien gourmandes 😉

PS: je vous ai laissé les proportions du magazine.

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Pour 6 parts:

Pour la pâte à brioche:

  • 100g farine T45
  • 3g sel fin
  • 10g sucre
  • 5g levure fraîche
  • 75g œufs
  • 90g beurre doux
  • 5g poudre de lait

Dans la cuve du batteur munie du crochet verser la farine, le sel, le sucre, la levure émiettée et la poudre de lait. Mélanger puis ajouter petit à petit les œufs battus et laisser tourner 3 minutes. Vous pouvez bien évidemment faire le mélange à la main.

Lorsque la pâte se décolle de la cuve, ajouter le beurre coupé en dés. Laisser tourner environ 5 minutes.

Laisser lever la pâte dans un cul de poule couvert d’un torchon jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Rabattre la pâte pour lui redonner son volume initial et réserver 2h au frigo (vous pouvez la conserver ainsi une nuit).

Bouler la pâte et la mettre dans un moule ou dans une boîte de conserve avec feuille de cuisson)

Laisser pousser 1h30 à 28°C.

Enfourner pour 35 minutes à 175°C. Laisser refroidir puis démouler.

Pour le sirop:

  • 150g sucre
  • 20g fleur d’oranger
  • 20g poudre d’amandes
  • 20g sucre glace
  • 110g eau

Faire bouillir l’ensemble des ingrédients à l’exception de la fleur d’oranger.

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Laisser refroidir puis ajouter la fleur d’oranger. Réserver.

Pour le mélange de fruits secs:

  • 35g amandes éffilées
  • 35g pistaches émondées vertes
  • 35g noisettes
  • 70g raisins secs

Mélanger les 4 ingrédients puis les concasser. Réserver.

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Crème d’amandes:

  • 35g poudre d’amandes
  • 5g poudre à crème
  • 30g sucre glace
  • 5g rhum ambré
  • 30g beurre doux pommade
  • 25g œufs entiers

Mélanger le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amandes et la poudre à crème. Ajouter petit à petit les œufs tempérés et enfin le rhum.

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Montage:

Préchauffer le four à 170°C.

Couper la brioche en tranches de 2 cm d’épaisseur et les tremper dans le sirop.

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Laisser s’égoutter puis étaler sur chacune la crème d’amandes.

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Disposer ensuite les fruits secs.

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Enfourner pour 10 minutes.

Saupoudrer de sucre glace une fois tiède. Vous pouvez les déguster tièdes ou froids.

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Régalez-vous 😉

 

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