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Cookies de Laurent Jeannin

Je suis une cookies addict 🙂 J’ai ma recette fétiche mais j’aime beaucoup en tester de nouvelles. Et cette fois j’ai vraiment bien fait car je viens de découvrir ma nouvelle recette préférée 😀 . Ils sont croustillants à l’extérieur et très très moelleux à l’intérieur: indispensable pour de bons cookies! Leur petite particularité est qu’ils sont bien dodus 🙂 En effet, ils sont beaucoup plus épais que ceux que j’ai l’habitude de confectionner. Et ça j’adore!!! Ils ont également un petit goût de beurre de cacahuètes qui donne un vrai plus à ces biscuits. Je vous encourage vraiment à les tester 🙂

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Pour 22 cookies:

– 500g farine T55

– 170g sucre semoule

– 170g vergeoise brune

– 125g beurre doux pommade

– 125g œufs

– 30g beurre de cacahuètes

– 8g sel

– 8g bicarbonate

– 4g extrait de vanille liquide

– 340g grosses pépites de chocolat

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger dans la cuve d’un robot à l’aide de la feuille les sucres, le beurre et les œufs, le beurre de cacahuètes, le sel et l’extrait de vanille.

Une fois le mélange homogène, ajouter la farine tamisée et le bicarbonate.

Incorporer les grosses pépites de chocolat.

Former des boules de 70g environ puis les aplatir légèrement. Il est inutile de trop les espacer ou de les mettre au frigo avant cuisson car ils ne s’étalent pas.

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Enfourner pour environ 14 minutes. Laisser tiédir sur une grille.

PS: vous pouvez congeler les cookies crus et les cuire le temps indiqué précédemment une fois décongelés.

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Régalez-vous 😉

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Tuiles biscuitées de Philippe Conticini

Je ne sais pas si vous êtes au courant mais vous pouvez suivre la page facebook de ce grand pâtissier et c’est justement dans celle-ci que je trouve bon nombre de recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres à tester. Il en propose d’ailleurs plusieurs chaque semaine et c’est vraiment très dur de résister à toutes les essayer au fur et à mesure 😉 Aujourd’hui je vous propose donc ces délicieuses tuiles qui ont accompagné ma glace à la pistache. Une fois refroidies, elles sont à la fois moelleuses et croustillantes. Vous verrez elles sont en plus très simples et très faciles à confectionner. Essayez, vous ne serez pas déçus…

Pour une quarantaine de tuiles:

– 100g beurre pommade

– 10g huile de noisette ou noix

– 83g sucre semoule

– 25g farine T45

– 35g farine de châtaigne

– 1 œuf battu

– 1 blanc d’œuf cru

– 1 belle pincée de fleur de sel

– 1 gousse de vanille fendue et grattée

– toppings: pistaches, amandes, lin, sésame…

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le beurre et le sucre puis incorporer le reste des ingrédients et bien mélanger au fouet.

A l’aide d’une cuillère à café, faire de petits tas de pâte sur un papier cuisson et les aplatir avec le dos d’une cuillère légèrement humidifiée.Saupoudrer chacun d’une pincée de toppings et d’un grain de fleur de sel.

Enfourner pour 8 à 9 minutes. Elles doivent être colorées sur les bords et tout juste dorées au centre.

Si vous souhaitez leur donner une forme arrondie, il suffit de les placer sur une bouteille ou un rouleau à pâtisserie dès leur sortie du four. Une fois froides elles garderont alors la forme.

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Régalez-vous 😉

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Sablés diamant de Pierre Hermé

Encore une recette de ce grand chef qui m’aura enchantée. Ces petits biscuits sont juste délicieux! Ils sont à la fois croustillants et fondants avec un bon goût de beurre et de vanille. Ils ont fait sensation aussi bien auprès des enfants que des adultes. Leur préparation est simple et rapide et vous pouvez les conserver sans problème plusieurs jours dans une boîte hermétique. J’ai oublié de compter combien de biscuits j’ai réalisé avec cette quantité de pâte mais je dirais plus de 30. N’hésitez pas à les tester vous ne serez pas déçus.

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– 225g beurre à température ambiante

– 100g sucre

– 1/4 cc vanille liquide

– 1g de vanille en poudre

– 2g fleur de sel

– 320g farine

– sucre cristal ou coloré

Mélanger le beurre, le sucre, la vanille et le sel. Ajouter la farine en évitant de trop travailler la pâte.

Faire 3 boudins de 3 cm de diamètre puis réserver 1 heure au frigo.

Préchauffer le four à 170°C.

Rouler les boudins dans le sucre afin de le faire adhérer puis couper des tranches de 1,5 cm d’épaisseur. Disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et enfourner pour +/- 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

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Régalez-vous 😉