Cookies cacahuètes-chocolat au lait de Eric Kayser

Ça n’est plus une découverte pour vous, j’adore les cookies! Alors lorsqu’en tournant les pages de mon magazine « Fou de pâtisserie », je suis tombée sur une photo très alléchante de cookies confectionnés par le grand Eric Kayser, je n’ai pas tardé à les essayer 🙂 Et oui, je vous rappelle que j’ai déjà essayé une recette de ce talentueux boulanger et qu’elle a détrôné toutes mes précédentes 😉 Je savais donc que j’avais très peu de risques d’être déçue… C’est une recette qu’il propose dans sa boutique New-Yorkaise et exceptionnellement dans ses boulangeries françaises tout le mois de septembre. Les biscuits ont volontairement « une forme assez brute, sont épais et d’un bon calibre, comme les dégustent les New-Yorkais ». Bref, pas grand chose à dire de plus mis à part que je me suis régalée! Leur croûte est croustillante et leur cœur moelleux et croquant grâce aux cacahuètes et pépites de chocolat. Un délice…

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Pour 14 cookies:

– 140g beurre pommade

– 240g sucre cassonnade

– 82g d’oeufs

– 140g pâte de cacahuètes

– 280g farine T55

– 2g sel

– 8g poudre à lever

– 200g chocolat au lait en morceaux

– 150g cacahuètes

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un batteur, mélangé le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs, la pâte de cacahuètes, la farine, le sel et la poudre à lever. Ajouter le chocolat et les cacahuètes seulement à la fin afin de conserver de gros morceaux.

PS: il est important de pétrir au minimum la pâte.

Former un boudin de 50 cm (le mien fait seulement 25cm car je n’ai fais que la moitié des proportions).

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Découper des tronçons de 3,5 cm de large (80g) et les disposer bruts c’est à dire sans les malaxer ni les mouler sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

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Enfourner pour 14 minutes. Laisser refroidir avant de les dévorer.

PS: à la sortie du four, ils sont mous mais ne vous inquiétez pas ils vont durcir en refroidissant.

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Régalez-vous 😉

Florentins Christophe Felder

Ces petites bouchées sont différentes des florentins « classiques » que nous connaissons tous mais largement aussi bonnes. Je crois même que j’ai une préférence pour ceux-ci. L’alliance du chocolat, de l’amande, de la cacahuète, du citron et de l’orange est juste à tomber. Pour ne rien gâcher, cette recette est très facile et très rapide à réaliser.

– 60g miel

– 60g beurre

– 60g sucre semoule

– zestes râpés d’1/2 orange

– zestes râpés d’1/2 citron

– 60g d’amandes effilées

– 20g dés citrons confits

– 20g dés d’oranges confites

– 40g cacahuètes salées hachées grossièrement

– 1 pincée de fleur de sel

– 100g chocolat noir tempéré à 60 ou 70%

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre à feu doux dans une casserole le miel, le beurre, le sucre et les zestes puis porter à ébullition. Hors du feu, incorporer les amandes, les fruits confits, les cacahuètes et mélanger.

Verser cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et répartir uniformément. Enfourner pour 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une coloration blonde régulière.

Parsemer de fleur de sel et glisser la feuille de cuisson sur une planche à découper.

Découper des carrés de 5cm de côté. Si ils durcissent trop vite, vous pouvez les faire légèrement ramollir au four. Disposer les florentins refroidis sur une grille posée sur une feuille. A l’aide d’une spatule, réaliser des traits de chocolat et réserver jusqu’à ce que le chocolat soit figé.

PS: gourmande comme je suis, j’ai fais des traits de chocolat plus épais et plus nombreux que dans la recette initiale. A vous de faire comme vous préférez 😉

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Régalez- vous 😉