Terrine de poisson et Saint-Jacques aux herbes

Ces petits flans peuvent être servis en entrée ou bien en plat accompagnés par exemple d’une céréale comme le quinoa, le millet, le boulghour… Les convives sont toujours agréablement surpris de trouver leur petit coeur surprise. Elles sont très appréciées même par les enfants et sont délicieuses accompagnées de leur sauce à la moutarde et au basilic. Pour ne rien gâcher, elles sont très simples et rapides à réaliser.

Pour 6 terrines:

– 400g poisson blanc ou saumon

– 6 noix de Saint-Jacques

– 10cl crème

– 2 œufs

– 3 cs d’herbes fraîches hachées (ciboulette, cerfeuil, persil)

– sel, poivre

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.

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Verser la moitié de la préparation au fond des empreintes à muffins puis mettre une Saint-Jacques et recouvrir du reste du mélange. Cuire 20min à 160°C. Vous pouvez les cuire à l’avance en diminuant le temps de cuisson et remettre au four 10 à 15min au moment de servir.

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Sauce:

– 6 cs crème épaisse

– 1cc moutarde

– jus de citron

– 75g beurre

– 1cc ciboulette

Délayer la moutarde dans la crème. Ajouter le citron, le beurre et la ciboulette et faire chauffer sans bouillir. Servir immédiatement les terrines avec la sauce.

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Régalez-vous 😉

 

Feuilletés de saumon à la ricotta et aux herbes fraîches

J’avais envie d’essayer cette recette depuis très longtemps et c’est maintenant chose faite. Et bien je ne regrette pas, nous nous sommes régalés. C’est une bonne manière de faire manger du poisson aux récalcitrants. Et pour ne rien gâcher, c’est simple et rapide à réaliser.

Pour 4 personnes:

– pâte feuilletée (ici) ou du commerce

– 4 pavés de saumon de 120g environ

– 250g ricotta

– 1 cs jus de citron

– zestes d’un citron jaune

– 1 bouquet d’herbes ciselées (persil, coriandre, cerfeuil)

– 1 jaune d’œuf battu avec 1 cc d’eau

– sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C. Mélanger la ricotta, le jus de citron, les zestes, les herbes ciselées, le sel et le poivre. Poser chaque pavé salé et poivré sur un morceau de pâte feuilletée et le couvrir avec 1/4 de la farce. Badigeonner les bords de la pâte avec le jaune mélangé à l’eau.

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Fermer le feuilleté et pincer afin de bien souder la pâte. Badigeonner le feuilleté avec le jaune mélangé à l’eau.

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Cuire 30min. Je les ai servis avec des poivrons grillés mais vous pouvez les accompagner avec une salade verte ou tout autre accompagnement de votre choix.

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Bon appétit 😉