Cake au chocolat et gianduja de Claire Damon

Vous cherchez une petite idée simple et rapide pour le goûter? Restez sur cette page, cette recette est pour vous! Lorsqu’il s’agit d’essayer de nouveaux cakes j’ai toujours une petite appréhension. En effet beaucoup sont secs, lourds, bourratifs tout sauf réussis quoi 😉 Pour celui-ci, vous pouvez y aller les yeux fermés, il est juste délicieux. Le cake en lui même est moelleux, fondant. Le gianduja et la glaçage apportent la grosse touche de gourmandise indispensable à une recette réussie 😉

Pour un petit moule à cake de 18cm:

Pour le cake:

– 50g œufs à température ambiante

– 140g sucre

– 55g huile de pépins de raisin (huile de noisettes pour moi)

– 50g crème épaisse entière

– 93g lait entier

– 33g cacao poudre non sucré

– 78g farine

– 2,5g levure chimique

Préchauffer le four à 200°C.

Faire blanchir l’œuf avec le sucre. Continuer à faire tourner le fouet du robot et incorporer petit à petit l’huile. Une émulsion doit se créer comme pour une mayonnaise. Ajouter à vitesse moyenne la crème et le lait . Incorporer la farine, le cacao et la levure tamisés. Verser l’appareil dans un moule beurré et fariné. Enfourner pour +/- 35minutes en diminuant immédiatement la température à 150°C. La lame d’un couteau enfoncé au centre du gâteau doit ressortir propre. Démoulez immédiatement et laisser refroidir sur une grille.

Pour le gianduja:

– 100g noisettes

– 100g sucre glace

– 100g chocolat au lait de couverture

Torréfier les noisettes 15 minutes à 150°C. Une fois tiédies, éliminer les peaux en les frottant avec un torchon.

Mixer les noisettes avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte puis incorporer le chocolat fondu et continuer à mixer environ 1 minute. Réserver au frigo dans une poche à douille munie d’une douille unie pendant quelques dizaines de minutes afin qu’il durcisse légèrement.

Pour le glaçage:

– 150g chocolat noir de couverture

– 24g huile de pépins de raisin

Dresser le gianduja en forme de serpentin sur le cake refroidi et réserver 15 minutes au congélateur.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis incorporer l’huile. Lorsqu’il atteint environ 40°C, verser sur le cake posé sur une grille.

Réserver 5 minutes au congélateur puis à température ambiante.

PS: il faut normalement utiliser seulement la moitié du gianduja mais j’ai pratiquement tout mis et c’était top 😉

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Régalez-vous 😉

 

Brownie chocolat-banane-beurre de cacahuètes

Je n’avais pas fait de brownie depuis des années alors quand j’ai vu cette recette sur le blog la cuisine de Bernard et ayant tous les ingrédients à disposition, j’ai filé dans ma cuisine. D’ailleurs plutôt que brownie, je dirais fondant car il a une texture très dense, moelleuse et fondaaannte! J’ai juste adoré l’alliance du chocolat, de la banane et de la cacahuète. Je vous conseille de servir des petites parts car c’est un gâteau assez lourd et puis rien ne vous empêche d’en reprendre 😉

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Pour un moule carré de 20 x 20 cm (je n’en avais pas j’ai utilisé un cercle de 22cm de diamètre):

– 70g beurre doux

– 70g beurre demi-sel

– 210g chocolat noir de couverture (70% pour moi)

– 2 gros œufs

– 165g sucre

– 2cc vanille liquide (j’ai mis les grains d’une gousse)

– 45g farine

– 1 banane

– 115g chocolat noir en chunks ou pépites

– 110g beurre de cacahuètes crunchy

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

Mélanger sans excès les œufs, le sucre et la vanille afin d’avoir une pâte molle et non aérée.

Verser le chocolat fondu mais tiède afin de ne pas cuire les œufs.

Ajouter la farine puis les chuncks ou pépites et la moitié de la banane écrasée à la fourchette. Bien mélanger.

Incorporer le reste de la banane coupé en petits cubes et verser la préparation dans le moule beurré et fariné.

Ajouter sur la surface des petits paquets de beurre de cacahuètes

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Répartir grossièrement à l’aide d’un couteau.

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Enfourner pour 30 minutes. Les côtés doivent commencer légèrement à se colorer et le reste doit paraître cuit en surface mais pas trop en dessous.

Laisser refroidir puis mettre au minimum 2h au frigo avant de le démouler.

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Régalez-vous 😉

Cookies aux pépites de pâte d’amandes maison

Plus besoin de vous dire que les cookies j’adore ça! Alors dès qu’il s’agit de tester une nouvelle idée, je suis toujours partante 🙂

Bon là c’était plus de la curiosité car je craignais que la pâte d’amandes même si elle est beaucoup moins sucrée que celle du commerce apporte peu de parfum et seulement une dose de sucre en plus. Mais finalement j’ai diminué la quantité de cassonade dans ma pâte ce qui a permis de donner un bon équilibre aux biscuits.

Grâce à la pâte d’amandes, ils sont délicieusement moelleux et fondants à cœur mais ils gardent toujours leur agréable croûte croustillante qui est je trouve indispensable à un bon cookie. Cette fois-ci j’ai décidé de mettre seulement du chocolat noir et c’était parfait, sa puissance était adoucie par la douceur de la pâte d’amandes.

Vous l’aurez compris, encore un que nous avons adoré 😉

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Pour la pâte d’amandes (il vous en restera mais difficile d’en faire moins):

– 62,5g poudre d’amandes

– 50g sucre complet

– 12,5g sucre glace

– 1/2 blanc d’œuf

– chocolat noir de couverture

Mélanger quelques minutes l’ensemble des ingrédients. Filmer et réserver au frigo 1 heure. Saupoudrer une plaque de sucre glace puis du bout des doigts former de petites boules de la taille de votre choix avec la pâte et les déposer sur la plaque. Réserver.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et y tremper les pépites de pâte d’amandes puis les déposer sur du papier sulfurisé et réserver au frigo 1 heure.

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Pour 15 cookies:

– +/- 100g chocolat noir

– 195g farine

– 1/2 sachet levure

– 1 grosse pincée de sel

– 140g beurre doux mou

– 1 œuf

– 180g cassonade

– pépites de pâte d’amandes

Mélanger la farine, le beurre, le sucre et la levure. Arrêter dès que le mélange est homogène. Ajouter les pépites de chocolat et de pâte d’amandes puis mélanger délicatement afin de les incorporer. Couvrir de film alimentaire et réserver 45 minutes au frigo.

Préchauffer le four à 160°C.

Former 15 boules et les disposer espacées les unes des autres sur 1 ou 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Enfourner pour 15 minutes. Les cookies sont encore mous à la sortie du four mais ils vont durcir en refroidissant.

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Régalez-vous 😉

Florentins Christophe Felder

Ces petites bouchées sont différentes des florentins « classiques » que nous connaissons tous mais largement aussi bonnes. Je crois même que j’ai une préférence pour ceux-ci. L’alliance du chocolat, de l’amande, de la cacahuète, du citron et de l’orange est juste à tomber. Pour ne rien gâcher, cette recette est très facile et très rapide à réaliser.

– 60g miel

– 60g beurre

– 60g sucre semoule

– zestes râpés d’1/2 orange

– zestes râpés d’1/2 citron

– 60g d’amandes effilées

– 20g dés citrons confits

– 20g dés d’oranges confites

– 40g cacahuètes salées hachées grossièrement

– 1 pincée de fleur de sel

– 100g chocolat noir tempéré à 60 ou 70%

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre à feu doux dans une casserole le miel, le beurre, le sucre et les zestes puis porter à ébullition. Hors du feu, incorporer les amandes, les fruits confits, les cacahuètes et mélanger.

Verser cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et répartir uniformément. Enfourner pour 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une coloration blonde régulière.

Parsemer de fleur de sel et glisser la feuille de cuisson sur une planche à découper.

Découper des carrés de 5cm de côté. Si ils durcissent trop vite, vous pouvez les faire légèrement ramollir au four. Disposer les florentins refroidis sur une grille posée sur une feuille. A l’aide d’une spatule, réaliser des traits de chocolat et réserver jusqu’à ce que le chocolat soit figé.

PS: gourmande comme je suis, j’ai fais des traits de chocolat plus épais et plus nombreux que dans la recette initiale. A vous de faire comme vous préférez 😉

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Régalez- vous 😉