Galettes mexicaines quinoa-haricots rouges-maïs aux épices chili

Ces galettes que j’ai trouvées sur le blog « Petits repas entre amis » sont un véritable régal. Lors de leur confection, j’avoue que j’ai eu très peur qu’elles soient compactes, sèches, en bref quasi immangeables mais finalement après un passage de 15 minutes au four elles sont devenues fondantes, moelleuses, tout simplement délicieuses! Pour les personnes intéressées, elles sont compatibles avec la cure de Sandra Cabot. Elles sont très parfumées car riches en épices mais ne sont pas fortes, vous pouvez donc les servir sans soucis à toute votre petite famille. Je les ai accompagnées de carottes, betteraves et céleri branche râpés. Pas besoin de viande, poisson au autre source de protéines car elles en sont déjà riches.

Pour 6 belles galettes:

– 400g haricots rouges cuits et égouttés (soit environ 180g de haricots secs)

– 60g maïs égoutté

– 8cs quinoa cuit (j’ai mis 100g cru)

– 25g farine de quinoa (ou tout autre farine de votre choix)

– 1cs levure maltée (je n’en ai pas mis)

– 1cs purée de graines de courges (j’ai mis de la purée de noisettes)

– 1cc épices chili

– 1cc origan sec

– 1cc cumin moulu

– 1/2 cc paprika

– 1cc ail semoule

– 1/4 cc piment fort moulu

– 1cs graines de courges toastées

– 1cs graines de tournesol

– 1cc graines de sésame

– 1cs pâte de tomate (j’ai mis du concentré de tomate)

– 1cc sel (la prochaine fois j’en mettrai 2)

– QS poivre

Si vous souhaitez comme moi préparer vos haricots rouges, il faut les faire tremper une nuit dans de l’eau froide. Le lendemain, jeter l’eau de trempage puis les recouvrir d’eau froide et cuire environ 1 heure à feu moyen. Si nécessaire, ajouter de l’eau en court de cuisson. Les haricots sont cuits si ils s’écrasent lorsque l’on appuie avec une fourchette. Égoutter les haricots une fois la cuisson terminée. Égoutter également si vous utilisez une conserve.

Faire cuire le quinoa dans 2 fois son volume d’eau salée pendant 20minutes. Égoutter dans une passoire.

Égoutter le maïs.

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer par à-coups, brièvement l’ensemble des ingrédients dans un robot afin de ne pas broyer les graines de quinoa.

Modeler 6 galettes (avec un emporte-pièce c’est plus facile) et enfourner pour 15 minutes. Vous pouvez sans problème confectionner les galettes à l’avance et les cuire juste au moment de les déguster.

Vous pouvez les accompagner de guacamole, d’une sauce à base de yaourt de soja et herbes fraîches par exemple.

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Régalez-vous 😉

Salade de pâtes sucrée-salée

Voici une petite salade bien fraîche parfaite en cette chaleur que j’ai réalisée au gré de mon inspiration. Comme vous l’aurez compris j’adore le sucré-salé et encore plus dans les plats froids, je n’ai donc pu résister à mettre de l’ananas , du maïs et du poivron qui lui aussi apporte une petite touche sucrée. La mozzarella di Buffala tressée apporte la touche finale. C’était vraiment délicieux!

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Pour 4 personnes:

– 100g pâtes (j’ai utilisé des pennes au lin)

– 1 petite boîte de maïs

– 200g jambon à l’os coupé en dés

– 200g ananas coupé en dés

– 200g tomates coupées en dés

– 2 poivrons

– 1 mozzarella di Buffala tressée (environ 250g)

– vinaigrette maison ou sauce du commerce

Laver les poivrons puis les découper en 2 et ôter les graines ainsi que les parties blanches. Enfourner pour environ 20 minutes à 210°C jusqu’à ce que la surface soit noircie. Sortir les poivrons du four et les enfermer dans un sac congélation. Une fois refroidis, ôter leur peau  et les couper en lanières. Faire cuire les pâtes puis bien les rincer à l’eau froide afin qu’elles ne collent pas. Les mélanger dans un saladier avec le maïs égoutté, les lanières de poivrons ainsi que les dés de jambon à l’os, tomates et ananas. Ajouter la sauce de votre choix (j’ai fais ma faignante j’ai utilisé la sauce crudités du commerce Bénéd….que nous adorons) et mettre au frigo. Servir dans les assiettes et parsemer de lamelles de mozzarella.

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Bon appétit 😉

 

Salade exotique

C’est une recette parfaite pour une entrée légère ou bien même en tant que plat en quantités un peu plus importantes. Si vous êtes amateurs de sucré salé, ce plat ne peut que vous plaire. Cette salade est fraîche et très originale avec ses morceaux de nectarines et le lait de coco. Je vous conseille de la servir dans des petits bols car elle libère pas mal de jus.

Pour 4 à 6 personnes (pour un plat) ou 6 à 8 personnes (pour une entrée):

– 16 crevettes

– 150g dés de jambon

– 4 nectarines jaunes

– 2 avocats

– 4 tomates

– 280g maïs

– +/- 80g jeunes pousses de salade

– le jus d’1 ou 2 citrons (selon vos goûts)

– 10cs lait de coco

– 1cc piment

– sel, poivre

Émincer et poivrer les crevettes. Peler et couper en dés les nectarines et les avocats puis les arroser de jus de citron. Épépiner et couper en dés les tomates. Ajouter dans le saladier le jambon et le maïs puis le lait de coco, le reste de jus de citron et le piment. Au moment de servir, ajouter les jeunes pousses et servir dans des verrines ou bols.

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Bon appétit 😉

Quiche mexicaine

C’est une recette idéale pour un dîner vite préparé. Elle est délicieuse accompagnée d’une salade verte. Je congèle les parts restantes et elle est toujours aussi bonne une fois réchauffée au four.

– 1 pâte brisée

– 300g bœuf haché

– 100g chorizo doux coupé en dés

– 1 oignon finement haché

– 2 gousses d’ail finement hachées

– 1/2 poivron rouge coupé en fines lanières

– 1 petite boîte de maïs

– 2 tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés

– 3 jaunes

– 20cl crème liquide entière

– 120g fromage râpé

– 2 cs huile d’olive

– 2 cs concentré de tomate (j’ai mis du ketchup)

– 1 petit piment (j’ai mis une bonne cuillère à café de chili)

– sel, poivre

– persil

Préparer la pâte brisée.

Préchauffer le four à 180°C. Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive puis ajouter le bœuf haché et enfin le piment ou le chili, le concentré de tomates et le poivron. Saler et poivrer. Hors du feu, ajouter le chorizo, le maïs, les tomates et le persil.

Mélanger les jaunes, la crème et 70g de fromage râpé. Saler et poivrer. Foncer le moule à tarte avec la pâte puis répartir le mélange sur le fond de tarte. Verser par-dessus l’appareil et parsemer avec le reste du fromage. Enfourner pour 45 minutes.

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Bon appétit 😉