Pesto de pistaches et menthe

J’adore le pesto alors lorsque j’ai trouvé cette recette revisitée avec de la pistache et de la menthe sur le blog “Le gourmet végétarien”, je l’ai tout de suite mise dans ma liste des “à essayer de toute urgence” 😀

En plus de sa saveur originale, il a un véritable intérêt nutritionnel. Les pistaches sont riches en protéines (25%), fibres et peu grasses (46% de matières grasses). Le tofu qui entre dans sa composition apporte également des protéines. Si comme moi vous le servez sur des pâtes complètes à l’épeautre alors vous aurez un plat complet vegan riche en protéines compatible avec la cure cabot.

– 80 à 100g pistaches décortiquées

– 80g tofu coupé en dés

– 1cc fleur de sel

– 20 à 25 feuilles de menthe

– jus d’un citron

– 1 gousse d’ail hachée

– 3 à 4 cs huile d’olive

Mettre dans le bol du mixeur les pistaches, le tofu, l’ail, la menthe, le sel et le jus de citron et mixer quelques instants. Ajouter l’huile puis mixer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Vous pouvez le conserver plusieurs jours au frigo.

Régalez-vous 😉