Flan à l’ananas et aux raisins de Frédéric Anton

Allez savoir pourquoi, je ne suis vraiment pas friande des desserts à l’ananas et pourtant j’adore ce fruit… Alors c’est bien parce qu’on m’a donné comme consigne de l’utiliser dans 2 desserts que je me suis penchée sur cette recette découverte dans “Fou de Pâtisserie”. Cependant, en la lisant, je me suis dit que ça devait tout de même ne pas être mauvais du tout cette petite tarte! Et j’ai eu raison de me lancer dans sa réalisation car elle m’a réconciliée avec les desserts à l’ananas! Ce n’est pas juste un flan, il est moins compact que le traditionnel, plus crémeux et fondant et richement garni de fruits. Et pour encore plus de gourmandise, il repose sur une délicieuse pâte sucrée croustillante.

Pour 4 à 6 parts:

Pour la pâte sucrée (j’ai préféré faire ma pâte habituelle, j’ai de plus diminué les quantités par rapport à celles du magasine)

– 150g farine T45

– 1,2g sel

– 90g beurre doux pommade

– 1/2 gros œuf battu

– 60g sucre glace

– 18g poudre d’amandes

Pour l’appareil à flan:

– 2 œufs

– 120g sucre

– 5 g farine

– 20g poudre à flan

– 2 gousses de vanille fendues et grattées

– 50cl lait entier

Pour la garniture et la finition:

– 1 ananas Victoria épluché et coupé en rondelles de 1cm d’épaisseur  puis coupées en 4

– 100g raisins bruns mis à macérer 1 nuit dans 2 cs de rhum et un peu d’eau afin qu’ils soient immergés dans le liquide

– sucre glace

Pour la pâte sucrée:

Mélanger le beurre, l’œuf, le sucre, le sel, la poudre d’amandes. Ajouter enfin la farine. Réserver dans un film alimentaire au frigo pour au moins 2 heures.

Abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur puis foncer un cercle de 24cm de diamètre et piquer légèrement le fond de tarte à la fourchette. Réserver 1h au frais.

Préchauffer le four à 160°C puis précuire le fond de tarte à blanc pendant 8 minutes. Laisser refroidir.

Pour l’appareil à flan:

Faire bouillir le lait avec la vanille.

Blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter la farine, la poudre à flan et la farine. Verser sur ce mélange le lait chaud puis remettre sur le feu, faire bouillir et poursuivre la cuisson tout en mélangeant durant 3 minutes. Réserver.

Montage:

Préchauffer le four à 180°C.

Verser le flan dans le fond de tarte précuit. Déposer les fruits puis enfourner pour 20 minutes.

En fin de cuisson saupoudrer de sucre glace et servir à température ambiante.

Régalez-vous 😉