Tarte aux pêches à la crème d’amandes à la pistache

Cette tarte issue du magasine « Fou de Pâtisserie » est juste une « tuerie »! J’ai eu beaucoup de « goûteurs » et ils ont tous adoré! Je l’ai déclinée en grandes tartes de 24cm de diamètre et en individuelles de 10 cm et ma préférence est allée au grand diamètre car elle me paraissait plus sèche, moins gourmande en individuel. L’association des pêches, de la pistache et de la vanille est vraiment délicieuse! La pâte sucrée est bien croustillante mais si il y a une seule chose que je changerai la prochaine fois, c’est elle. Je ferai ma pâte habituelle qui reste ma préférence. La crème d’amandes fondante et moelleuse est parfumée de façon bien marquée à la pistache. Les pêches apportent la touche indispensable d’acidité et la chantilly vanillée à la mascarpone la douceur, la légèreté et la touche sucrée de ce dessert. Une association parfaite ou presque, ba oui on peut toujours faire mieux 😉 Avec les proportions de pâte sucrée, on peut foncer un cercle de 24 cm de diamètre et 2 de 10 cm. Par contre la quantité de crème d’amandes est insuffisante pour garnir tous ces cercles, j’ai donc doublé les quantités, augmenté le nombre de pêches et préparé plus de chantilly. Je vous noterai entre parenthèses mes proportions.

20140711_121519bis

20140712_090602bis

Pour 1 tarte de 24cm de diamètre et 2 de 10 cm:

Pour la pâte sucrée:

– 250g farine

– 2g sel

– 95g sucre glace

– 30g poudre d’amandes

– 150g beurre coupé en petits cubes

– 50g œuf

– 5g extrait de vanille sans alcool

Mélanger la farine, le sel, le sucre glace, la poudre d’amandes et le beurre et sabler l’ensemble. Ajouter progressivement l’œuf et la vanille et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Filmer et réserver au frigo au moins 2 heures.

Pour la crème d’amandes à la pistache:

– 60g sucre (120g)

– 60g beurre pommade (120g)

– 30g pâte de pistache (60g)

– 60g poudre d’amandes (120g)

– 50g œuf (100g)

– 6g rhum (15g)

Blanchir le beurre avec le sucre puis ajouter la pistache et la poudre d’amandes. Verser l’œuf puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Incorporer le rhum et monter légèrement la crème d’amandes. Filmer au contact et réserver.

Pour la crème mascarpone à la vanille:

– 100g crème liquide entière (150g)

– 100g mascarpone (150g)

– 10g sucre (30g)

– 1 gousse de vanille fendue et grattée(2)

Mettre l’ensemble des ingrédients dans un saladier puis monter au fouet comme une crème chantilly et réserver au frigo.

Le montage:

– 6 pêches (j’en ai mis 8)

Préchauffer le four à 160°C.

Étaler la pâte puis foncer les cercles. Garnir de crème d’amandes puis disposer harmonieusement les quartiers de pêches. Enfourner pour 30 à 40 minutes.

Laisser refroidir puis décorer de quenelles de crème mascarpone.

20140711_121629

20140712_090647

Régalez-vous 😉

Print Friendly

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *