Cake fondant aux fruits secs et myrtilles

Ce délice est une recette de Philippe Conticini. Il a la forme d’un cake mais sa consistance en est très éloignée. Je ne peux mieux le décrire que Mr Conticini lui même: c’est un biscuit extrêmement humide, dense et ultra-fondant. Sa croûte est très fine et légèrement caramélisée. Les noix et noisettes donnent de la mâche au gâteau ainsi que la rondeur et puissance du goût. Les myrtilles apportent le côté acidulé et fruité. Les sucs et le jus mélangés au sucre permettent la caramélisation de la croûte. La fleur de sel prolonge le goût en bouche. Les abricots secs et le gingembre assaisonnent le biscuit et s’associent parfaitement aux noix, noisettes et myrtilles. Il est très rapide et simple à confectionner et atout supplémentaire, il est sans gluten.

Pour un moule à cake de 28 cm de long:

– 30g huile de noix

– 240g cerneaux de noix

– 160g noisettes torréfiées

– 120g abricots secs coupés en cubes

– 100g sucre glace

– 180g beurre pommade

– 4 blancs d’oeufs

– 8 blancs d’oeufs montés en neige

– 80g sucre roux ()

– 50g gingembre confit coupé en petits cubes

– 200g myrtilles bien sucrées et parfumées (vous pouvez aussi mettre des framboises ou du cassis)

– 4 pincées de fleur de sel

Tout d’abord, il est important que tous les ingrédients soient à température ambiante.

Pour obtenir des noisettes torréfiées, il suffit de les enfourner 15 minutes à 150°C. Laisser refroidir quelques minutes puis les frotter dans un torchon afin d’éliminer leur peau.

Préchauffer le four à 210°C.

Mixer les noix, les noisettes et le sucre glace jusqu’à obtenir de petits morceaux mais pas de poudre.

Mélanger le beurre et l’huile puis ajouter le mélange mixé et enfin les 4 blancs et la fleur de sel.

Monter les 8 blancs avec le sucre dès le départ jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et aériens puis les incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter les myrtilles, les abricots et le gingembre.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré et sucré. Enfourner et baisser la température à 170°C et laisser cuire durant 32 minutes (je l’ai laissé 10 minutes de plus).

Démouler le gâteau une fois tiède et le présenter à l’envers. Déguster à température ambiante.

PS: vous pouvez aussi les cuire individuellement en mettant 70g de préparation dans des cercles de 5cm de diamètre. La durée de cuisson sera alors de 15 minutes.

Régalez-vous 😉