Flan parisien

J’adore le flan mais je n’avais encore jamais trouvé une recette qui me satisfasse totalement. Et bien c’est chose faite grâce au superbe livre “Gâteaux” de Christophe Felder. La pâte est fine et croustillante. Le flan bien épais et assez ferme est aussi très fondant et crémeux avec un délicieux parfum de vanille. Vous verrez sa confection est simple et rapide alors aucune excuse pour ne pas le tenter 😉

Pour la pâte:

• 125g beurre
• 125g sucre semoule
• 250g farine
• 1 pincée de levure chimique
• 1 petit œuf

Mélanger l’ensemble des ingrédients excepté l’œuf afin d’obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Réserver dans du film alimentaire au minimum 30 minutes au frigo.

Étaler sur 3 mm d’épaisseur et garnir un moule beurré de 22cm de diamètre avec des bords d’au moins 4-5cm de hauteur. Réserver au frigo.

Pour l’appareil à flan:

• 6 œufs
• 300g sucre semoule
• 120g Maïzena
• 2cs extrait liquide de vanille naturelle
• 300g crème liquide entière
• 1,2l lait entier

Fouetter vivement les œufs, l’extrait de vanille, la Maïzena et la moitié du sucre sans laisser blanchir . Ajouter la crème liquide et mélanger.

Porter à ébullition le lait et le reste du sucre et retirer du feu.

Incorporer le lait chaud au mélange précédent et bien battre. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu moyen en fouettant rapidement. Dès que la crème épaissit, retirer la casserole du feu.

Sortir le moule du frigo et verser la crème sur la pâte puis lisser. Laisser refroidir 1 heure.

Préchauffer le four à 220°C.

Faire cuire 20 minutes à 220°C puis 10 minutes à 240°C.

Laisser refroidir avant dégustation.

Régalez-vous 😉