Pâté au potimarron et tofu

J’avais beaucoup de réserves au sujet des pâtés végétaux. Mais j’ai acheté un potimarron et sachant que mon mari n’aime pas du tout ça j’ai sorti mon livre « Vegan » et j’ai trouvé cette recette. Après tout, cela serait l’occasion d’enfin goûter à ces pâtés… Je l’ai préparé sans grande conviction en prévoyant un petit quelque chose de secours au cas où… Et bien je n’en ai pas eu besoin, c’est trop bon! Certes on a pas non plus l’impression de manger un pâté de campagne mais l’association de tous ces ingrédients et surtout le goût fumé du tofu rappelle vraiment la saveur d’un pâté en plus doux,plus fondant et avec une petite note sucrée. J’ai tellement apprécié que dès le lendemain j’ai essayé un pâté de lentilles. Je vous donnerai très vite sa recette! Ah oui j’oubliais, même mon mari a beaucoup apprécié 😉

Pour 2 à 4 personnes:

– 250g potimarron

– 2 gousses d’ail émincées

– 2cs huile d’olives

– 1/2cc curry en poudre

– 1/2cc sauge séchée

– 1cc basilic séché (j’ai mis du frais)

– 125g tofu fumé

– 10 cerneaux de noix

– 1cc tamari

Couper le potimarron avec la peau en petits dés et le faire revenir avec l’ail dans l’huile d’olives. Ajouter le curry et les herbes et cuire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes. Ajouter le tofu émietté, les noix grossièrement concassées et le tamari. Bien mélanger puis mixer le tout grossièrement afin qu’il reste de petits morceaux. Bien tasser dans une terrine, un bocal ou même un petit plat, laisser refroidir puis mettre au frigo plusieurs heures avant de déguster. Ce pâté est délicieux accompagné de pain complet,d’épeautre ou encore aux graines.

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Régalez-vous 😉

 

Steak végétalien au pesto et tomates séchées

A la maison nous apprécions beaucoup les hamburgers alors lorsque j’ai découvert le livre « Veggie Burger » de Marie Newman je me suis empressée de le commander. Novice en la matière, j’avais hâte de le recevoir afin de découvrir la façon dont on réalisait les steaks. A peine le livre arrivé, j’ai filé en cuisine pour tester ces petites merveilles. J’avais quelques craintes mais ils sont vraiment excellents. Ils sont très gouteux grâce au pesto et aux tomates séchées et bien moelleux et fondants tout en se tenant bien. Vous pouvez les servir accompagnés de légumes ou pour encore plus de gourmandise entre 2 tranches de pain italien tartinées de pesto et parsemées de pousse d’épinards. Si tous les steaks végétariens sont aussi bons alors je suis vraiment conquise. Et désormais plus de scrupules à se faire plaisir avec un bon hamburger 😉 Ils sont compatibles avec la cure Cabot.

Pour le pesto:

– 20 feuilles de basilic

– 2 ou 3 gousses d’ail

– 1cs pignons de pin (j’en ai mis 3 cs)

– 1cs levure alimentaire (je n’en ai pas mis)

– 1cs cerneaux de noix (je n’en ai pas mis)

– 1/2 cc fleur de sel

– 45ml huile d’olives

Mixer l’ensemble des ingrédients. Réserver.

Pour 8 steaks:

– 230g champignons (j’en ai mis 300g)

– 1 oignon émincé

– 330g riz complet cuit

– 30g de tomates séchées égouttées (j’en ai mis 40g)

– 1 cs huile d’olive

– pesto

– +/- 80g farine riz

– sel, poivre

Faire revenir les champignons émincés et l’oignon 7 à 10 minutes sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides et réduits de moitié.

Mixer l’ensemble des ingrédients excepté la farine jusqu’à obtenir un mélange homogène mais pas complètement lisse.

Ajouter plus ou moins de farine jusqu’à obtenir une consistance permettant de former des galettes.

Mettre au frigo au minimum 20 minutes puis façonner 8 galettes.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner les galettes déposées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 30 minutes environ. Retourner à mi-cuisson. Les galettes doivent être fermes et légèrement dorées.

Si vous préférez, vous pouvez les cuire dans une poêle avec de l’huile d’olives environ 5 minutes sur chaque face.

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Régalez-vous 😉

 

 

 

Nage de turbot et coques aux petits légumes

Cette nage était notre plat à noël. Il est fin, raffiné et surtout léger ce qui est très appréciable lors d’un repas copieux comme à noël. C’était vraiment délicieux!

Pour 4 personnes:

– 600g filet de turbot coupé en tronçons ou tout autre poisson blanc

– 400g coques

– 12 pointes d’asperges

– 12 mini carottes

– 300g brocoli

– 1 poignée de fèves pelées

– 6 oignons tiges

– 15cl crème semi-épaisse

– basilic frais

– 3 sachets de bouillon de coquillages Ariaké

– sel, poivre

Porter une casserole d’eau salée à ébullition et y verser les carottes pelées, les oignons coupés en 2. Au bout de 5 minutes ajouter le brocolis, les pointes d’asperges et les fèves puis laisser cuire 5 minutes. Égoutter.

Faire infuser les sachets de bouillon dans 1 litre d’eau portée à ébullition puis enlever les sachets. Relancer le bouillon à ébullition puis baisser le feu et ajouter le poisson et les coques et cuire 5 minutes.

Débarrasser le poisson, les coques et les légumes dans un plat et les maintenir au chaud dans un four tiède. Filtrer le jus avec une passoire et le reverser dans une casserole. Ajouter la crème, saler et poivrer et réchauffer sur feu doux.

Dans chaque assiette déposer 1/4 du poisson et des coques puis 1/4 des légumes. Arroser de jus et décorer de feuilles de basilic frais.

Bon appétit 😉

Cannellonis ricotta-épinards

J’avais des feuilles de lasagnes fraîches à terminer et mon mari adore les épinards. J’avais repéré plusieurs fois des recettes utilisant ces 2 ingrédients, je me suis donc lancée! Leur réalisation est simple mais demande un petit peu de temps surtout si vous réalisez vous même votre sauce tomate. Mais cela vaut vraiment la peine! La farce est succulente, les pâtes délicieusement fondantes. Un régal!

 

Pour 4 personnes:

– 10 feuilles de lasagnes fraîches (ou bien 12 rouleaux de cannellonis que vous trouverez au rayons pâtes sèches)

– 250g ricotta

– 500g épinards frais ou surgelés hachés

– 120g bacon en lamelles

– 1 gousse d’ail émincée

– 1 oignon émincé

– 1 échalote émincée

– 1cs huile d’olive

– Quelques feuilles de basilic hachées

– 30g farine

– 30g beurre (facultatif)

– 50cl lait

– 70g fromage râpé

– 20cl sauce tomate maison ou du commerce

Faire revenir l’ail, l’oignon, l’échalote dans l’huile. Ajouter les épinards, le bacon, saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau rejetée par les épinards.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la ricotta, le basilic et la moitié du fromage. Ajouter les épinards. Saler et poivrer. Réserver.

Pour la béchamel, je n’utilise pas de beurre mais si vous souhaitez le mettre, faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la farine et mélanger afin d’éviter la formation de grumeaux. Ajouter petit à petit le lait sur la farine ou le mélange beurre-farine et cuire à feu moyen jusqu’à épaississement en fouettant constamment. Ajouter le fromage, saler, poivrer et mélanger. Réserver.

Cuire environ 4 minutes les feuilles de lasagnes dans de l’eau bouillante salée.

Pour le montage:

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler de la farce sur chaque feuille de lasagnes et les rouler pour former les cannellonis. Si vous utilisez des rouleaux de cannellonis, ne pas les cuire préalablement et les fourrer avec la farce.Etaler de la béchamel au fond d’un plat à gratin et déposer par dessus les cannellonis. Les recouvrir avec le reste de la béchamel puis avec la sauce tomate. Vous pouvez si vous le souhaitez parsemer de fromage râpé pour les gratiner.

Enfourner pour une vingtaine de minutes. Si vous utilisez des rouleaux de cannellonis, laisser cuire le temps indiqué sur la boîte.

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Bonne dégustation 😉

Oeuf cocotte italien

Voici une nouvelle recette d’oeufs cocotte qui nous a conquis et que j’ai trouvé sur le blog « Aud’à la cuisine ». La tomate séchée, le basilic et le parmesan donnent un goût exquis à ces petites cocottes.

Pour 4 personnes:

– 4 œufs

– 8 cs crème fraîche épaisse

– 8 tomates séchées marinées à l’huile

– 20 feuilles de basilic

– 4 cs bombées de parmesan

– sel, poivre

– huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer ensemble la crème, les tomates et le basilic, le poivre et le sel (je n’en ai pas mis). Mettre une partie de ce mélange au fond des ramequins. Déposer par-dessus un oeuf puis recouvrir avec le reste du mélange. Saupoudrer de parmesan puis arroser avec un filet d’huile d’olives. Cuire environ 10 minutes au bain-marie. Le blanc doit être pris et le jaune encore coulant. Servir accompagné de pain beurré.

Bon appétit 😉

Soupe de fraises

Maintenant que nous arrivons dans la saison, je peux vous proposer la 3ème recette du café gourmand que j’avais réalisé l’été dernier (glace au kinder, financiers). Vous allez voir il n’y a rien de plus simple mais en plus c’est délicieux et rafraîchissant.

Pour 6 à 8 personnes si vous en faites une petite fiole dans le cadre d’un café gourmand:

– 1kg de fraises

– 2cs jus de citron

– 50g sucre glace

– qques feuilles de menthe ou basilic ( facultatif)

Laver et équeuter les fraises. Mixer les fraises, le citron et le sucre. Si vous souhaitez donner un petit goût plus original à votre soupe de fraises vous pouvez ajouter + ou – de menthe ou basilic. Concernant la quantité de sucre elle dépend vraiment de la qualité des fraises et de votre goût personnel, c’est pourquoi je vous conseille d’en ajouter petit à petit afin de pouvoir doser le plus précisément possible. Conserver au frais jusqu’au moment de servir. Mélanger avant de servir dans des verrines, fioles, verres…

Régalez vous 😉