Torsades feuilletées apéritives

Une petite idée toute simple à servir en apéritif. Elles se réalisent très facilement et très rapidement: en 15 minutes elles sont prêtes à enfourner. Bon un peu plus si vous décidez de faire votre pâte feuilletée vous même. A chaque fois que je les ai servies, elles ont toujours été très appréciées. Elles peuvent être déclinées sous de nombreuses saveurs. Aujourd’hui je vous propose bacon-chèvre-emmental: j’ai adoré!

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Pour environ 22 torsades:

– 2 rouleaux de pâte feuilletée ou 2 pâtes feuilletées maison (ici)

– une dizaine de tranches de bacon

– +/- 1/2 bûche de chèvre

– emmental râpé

– +/- 5 cs crème entière épaisse
Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la crème sur un disque de pâte. Recouvrir de tranches de bacon puis de petits dés de chèvre et enfin d’emmental râpé.

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Recouvrir avec le deuxième disque de pâte et couper environ 22 bandes de pâte.

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Rouler ces bandes en torsades: prendre chaque extrémité et les tourner en sens opposé.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en enfourner pour environ 15 minutes. Elles doivent être dorées.

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Vous pouvez sans problème les réaliser à l’avance mais dans ce cas arrêtez la cuisson un peu avant afin de la terminer juste avant de servir.

Vous pouvez également les congeler après la première cuisson et la terminer une fois les torsades décongelées au moment de servir.

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Bonne dégustation 😉

Saumon mariné au citron vert, asperges croquantes et émulsion de chèvre

C’est une réalisation que nous avons apprise avec Astrid au printemps dernier lors d’un cours de cuisine. C’est une recette fraîche composée de petits dés de saumon mêlés à des cubes de poivron, d’asperges et d’oignons, assaisonnés de jus de citron vert et accompagnés d’une émulsion à base de crottin de chèvre frais. Si vous n’êtes pas trop poisson cru, vous allez changer d’avis 😀

Pour 6 personnes, il vous faudra:

Pour le poisson


– 600g saumon frais

– 1 poivron rouge

– 1 oignon rouge

– 15 asperges vertes

– 1 citron vert

– 2cl huile olives

– sel, poivre et piment d’Espelette

Pour l’émulsion:

– 150g chèvre (plus ou moins fort selon vos goûts)

– 15cl crème liquide

– 5cl lait demi-écrémé

– sel et poivre

Pour l’accompagnement:

-150g mesclun

– 1cl vinaigre balsamique blanc

– 8cl huile d’olives

– 80g tapenade olives noires

– fleur de sel

Pour le saumon:

Désarêter le saumon et enlever la peau, puis détailler la chair en dés.
Éplucher le poivron et les queues des asperges et en casser le pied. Couper ensuite les têtes d’asperges à 6 cm environ, puis réaliser des copeaux à l’aide d’une mandoline. Tailler le poivron et les queues d’asperges en fine brunoise. Éplucher l’oignon rouge et le ciseler finement. Zester et presser le citron vert.

Mélanger le jus et le zeste du citron vert avec le saumon selon vos goûts (en conserver pour l’émulsion), puis laisser mariner pendant 10 min afin que l’acidité du citron « cuise » légèrement le poisson. Ajouter ensuite l’oignon, le poivron et les dés d’asperges, puis assaisonner le tout de sel, poivre, piment d’Espelette et huile d’olive.

Pour l »émulsion:

Mélanger le crottin de chèvre avec le lait et travailler l’ensemble au fouet afin de bien lisser le mélange. Ajouter le sel et le poivre ainsi que la crème. Terminer par le jus de citron et le zeste selon vos goûts. Mettre la préparation dans un siphon et injecter 1 cartouche de gaz. Secouer vivement, puis réserver au réfrigérateur.

Dressage:

Mixer la tapenade avec 5cl huile d’olive jusqu’à obtention d’un coulis lisse et épais. Mélanger le vinaigre et l’huile d’olive avec la fleur de sel, puis en assaisonner la salade.
A l’aide d’un emporte-pièce, dresser le saumon sur une assiette et disposer l’émulsion de chèvre dessus. Verser ensuite quelques traits de coulis de tapenade, puis décorer de copeaux d’asperges assaisonnés avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du piment d’Espelette. Accompagner le tout d’un bouquet de mesclun.

Bonne dégustation 😉

 

Velouté de petits pois au chèvre

Voici une recette que je réalise très souvent et qui a toujours beaucoup plus. C’est une recette très onctueuse et très douce rehaussée par les petits morceaux de chèvre. Et cerise sur le gâteau, cette recette est très rapide, d’autant plus que l’on peut utiliser des petits pois surgelés.

Il vous faudra pour 4 personnes:

– 500g petits pois

– 1,2 l bouillon de légumes

– 2 échalotes

– 200g bûche de chèvre sans la croûte

– 1 bouquet de ciboulette

– curry

Cuire les petits pois 10 à 15min dans le bouillon avec les échalotes coupées en 2. Mixer avec 2 louches de bouillon et la ciboulette. Ajouter les 3/4 du fromage émiettés et mixer de nouveau. Ajouter du bouillon afin d’avoir la consistance souhaitée. Réchauffer puis servir dans des bols et garnir des restes de chèvre et d’une pincée de curry.

Si vous n’aimez pas la texture un peu granuleuse liée à la peau des petits pois, mixer avec le bouillon puis passer le velouté au chinois. Ajouter ensuite la ciboulette puis la mixer. Procéder ensuite comme précédemment.

Régalez-vous bien 😉