Boulgour sauté façon libanaise

J’ai trouvé cette idée d’accompagnement dans le livre « Vegan » de Marie Laforêt. En plus d’être bon pour la santé, nous nous sommes vraiment régalés. Le boulgour d’épeautre a une saveur plus prononcée que celui de blé et la menthe apporte une petite touche de fraîcheur très agréable. Vous verrez qu’il est tout simple à cuisiner et peut se réchauffer pour un repas sain à déguster au boulot. Pour en faire un plat complet riche en protéines j’ai ajouté du tofu fumé. Il est compatible avec la cure Cabot.

Pour 4 personnes:

– 150g boulgour de petit épeautre

– 5 cs huile d’olives (j’en ai mis 2)

– 4 petites gousses d’ail (j’ai mis 1 grosse échalote)

– 1 oignon

– 1 aubergine râpée avec une grosse râpe (j’ai mis 250g)

– 1/2 cc cumin moulu

– 1/2 cc cannelle moulue

– 1/4 cc noix de muscade moulue

– 1/4 cc piment en poudre

– 1/2 cc sel

– 3 cs coulis de tomates (j’en ai mis +)

– qques feuilles de menthe

– +/- 1 citron

– poivre noir

– 150g tofu fumé (ajout personnel)

Cuire le boulgour 10 minutes dans 2 fois son volume. Faire revenir à feu vif dans l’huile l’ail et l’oignon émincés. Ajouter l’aubergine puis le boulgour égoutté et les épices. Cuire quelques minutes en remuant régulièrement. Ajouter le coulis de tomates et laisser cuire de nouveau quelques minutes en mélangeant régulièrement. Servir parsemé de feuilles de menthe ciselées avec des quartiers de citron. Déguster bien chaud ou froid.

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Régalez-vous 😉

Pesto de pistaches et menthe

J’adore le pesto alors lorsque j’ai trouvé cette recette revisitée avec de la pistache et de la menthe sur le blog « Le gourmet végétarien », je l’ai tout de suite mise dans ma liste des « à essayer de toute urgence » 😀

En plus de sa saveur originale, il a un véritable intérêt nutritionnel. Les pistaches sont riches en protéines (25%), fibres et peu grasses (46% de matières grasses). Le tofu qui entre dans sa composition apporte également des protéines. Si comme moi vous le servez sur des pâtes complètes à l’épeautre alors vous aurez un plat complet vegan riche en protéines compatible avec la cure cabot.

– 80 à 100g pistaches décortiquées

– 80g tofu coupé en dés

– 1cc fleur de sel

– 20 à 25 feuilles de menthe

– jus d’un citron

– 1 gousse d’ail hachée

– 3 à 4 cs huile d’olive

Mettre dans le bol du mixeur les pistaches, le tofu, l’ail, la menthe, le sel et le jus de citron et mixer quelques instants. Ajouter l’huile puis mixer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Vous pouvez le conserver plusieurs jours au frigo.

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Régalez-vous 😉

 

 

 

Velouté froid de courgettes au chèvre et à la menthe

Une petite idée rapide à réaliser parfaite en ces jours de forte chaleur. Je l’ai adoré froid, mon mari, lui a préféré que je lui tiédisse. Quelque soit sa température de dégustation vous vous régalerez.

Pour 3 à 4 personnes:

– 700g courgettes

– 1 gousse d’ail (facultatif)

– bouillon de volaille

– 100g bûche de chèvre + un peu de chèvre émietté

– Une quinzaine de feuilles de menthe

– sel, poivre

Faire cuire les courgettes et l’ail dans le bouillon de volaille une vingtaine de minutes. Réserver l’eau de cuisson et mixer avec le chèvre et la menthe. Ce velouté se mange bien épais mais si vous le préférez plus liquide n’hésitez pas à rajouter de l’eau de cuisson réservée. Saler, poivrer et réserver au frais. Au moment de servir, parsemer de chèvre émietté.

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Bon appétit 😉

 

Crumble poulet-courgette-menthe-chèvre frais

Vous devez vous dire que je vous propose une recette identique à celle d’Astrid. Il est vrai que les ingrédients sont très proches mais ayant eu la chance de goûter son crumble, je peux vous assurer que le goût est totalement différent. J’avais une petite crainte quant à l’utilisation de menthe mais finalement, sa présence est très discrète mais apporte vraiment un petit plus. La croûte est délicieuse avec son bon goût de parmesan et ses pignons qui apportent du croquant. Nous nous sommes régalés.

Pour 5 cocottes individuelles:

– 1kg courgettes

– 1 oignon émincé

– une vingtaine de feuilles de menthe coupées en fines lanières

– 375g filets de poulet coupés en cubes

– 1 cs huile d’olive (ou + selon vos goûts)

– +/- 170g chèvre frais (Petit Billy pour moi)

– 2 cc fond de volaille

– sel, poivre

– 100g farine

– 100g parmesan

– 1OOg beurre doux

– 6O g pignons de pin

Éplucher les courgettes et les couper en cubes. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive et ajouter le poulet afin de le colorer. Ajouter ensuite les courgettes. Remuer régulièrement. Au bout d’une dizaine de minutes, ajouter le fond de volaille, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation du jus. Hors du feu, ajouter la menthe. Déposer ce mélange dans des cocottes individuelles ou bien dans un plat à gratin et parsemer de morceaux de chèvre.

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Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, le beurre, le parmesan, les pignons et émietter du bout des doigts. Déposer la pâte sur les légumes.

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Enfourner pour une vingtaine de minutes.

PS: vous pouvez tout préparer d’avance et déposer la pâte à crumble juste au moment d’enfourner.

Bon appétit 😉

Soupe de fraises

Maintenant que nous arrivons dans la saison, je peux vous proposer la 3ème recette du café gourmand que j’avais réalisé l’été dernier (glace au kinder, financiers). Vous allez voir il n’y a rien de plus simple mais en plus c’est délicieux et rafraîchissant.

Pour 6 à 8 personnes si vous en faites une petite fiole dans le cadre d’un café gourmand:

– 1kg de fraises

– 2cs jus de citron

– 50g sucre glace

– qques feuilles de menthe ou basilic ( facultatif)

Laver et équeuter les fraises. Mixer les fraises, le citron et le sucre. Si vous souhaitez donner un petit goût plus original à votre soupe de fraises vous pouvez ajouter + ou – de menthe ou basilic. Concernant la quantité de sucre elle dépend vraiment de la qualité des fraises et de votre goût personnel, c’est pourquoi je vous conseille d’en ajouter petit à petit afin de pouvoir doser le plus précisément possible. Conserver au frais jusqu’au moment de servir. Mélanger avant de servir dans des verrines, fioles, verres…

Régalez vous 😉