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Coulant au chocolat

Voici LA recette du coulant. Grâce à elle, ils sont toujours réussis c’est à dire que le cœur est toujours coulant. Chaque fois que je les réalise, mes invités sont conquis…

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Pour 4 à 5 petits moules:

– 100g chocolat noir

– 80g beurre salé

– 50g sucre

– 2 œufs

– 30g farine

Faire fondre le beurre et le chocolat. Ajouter le sucre, la farine puis les 2 œufs. Mettre la pâte dans des petits moules à muffins. Cuire environ 10min à 200°C. Il est évident que le temps de cuisson va dépendre de votre four et de la taille de vos coulants.

Pour un peu plus d’originalité, vous pouvez faire un cœur chocolat blanc, spéculoos, pralinoise, Nutella, framboise, crème anglaise, pistache… Il faut alors mettre un peu de pâte au fond du moule puis mettre le cœur et recouvrir avec de la pâte. L’avantage est que vous êtes certain d’avoir un cœur coulant même si vous les laissez un petit peu trop longtemps au four. Aujourd’hui j’y ai mis soit des morceaux de Milky Way caramel soit des boules Lindor à la noix de coco (le cœur est alors très coulant, il vaut donc mieux attendre qu’ils refroidissent un peu. Si vous les laisser refroidir totalement, vous aurez un cœur dur mais fondant).

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Chocolat blanc: mettre 1 carré ou 2 de chocolat blanc.

Spéculoos: mettre une grosse cuillère à café de pâte de spéculoos.

Pralinoise: mettre tout ou partie d’une barre de pralinoise coupée en morceaux.

Nutella: mettre une grosse cuillère à café de Nutella.

Framboise: mettre du coulis de framboises dans un bac à glaçon en silicone. Une fois congelé, mettre un glaçon de coulis au centre du coulant.

Crème anglaise: procéder de la même manière que pour le coulis de framboise.

Pistache: aromatiser de la crème anglaise avec de la pâte de pistache et procéder de la même manière que pour le coulis de framboise.

Régalez-vous bien 😉

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Entremet passion sur dacquoise coco

Voici une recette que j’ai réalisée il y a quelques semaines pour un repas de famille. Je l’ai trouvée sur un de mes blogs favoris « J’en reprendrai bien un bout ». J’avais un peu peur que l’on sente beaucoup le goût du chocolat blanc qui n’est pas forcément mon régal et finalement lorsque l’on mange toutes les couches ensemble, il y a vraiment un équilibre parfait des saveurs. Ce gâteau à fait l’unanimité! Même mon papa m’a dit que c’était une « tuerie » :D. Sans plus attendre, la recette…

Pour un moule à charnière de 24 cm de diamètre:

Dacquoise coco:

– 90g blancs

– 80g sucre semoule

– 80g noix de coco

– 45g sucre glace

– 20g farine

Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre afin de les serrer. Dans un saladier mélanger la noix de coco, le sucre glace et la farine puis ajouter délicatement les blancs montés. Verser le mélange dans le moule chemisé de papier sulfurisé et lisser la surface. Enfourner pour 12 à 15 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.

Feuilletine:

– 65g de pâte de praliné

– 10g chocolat au lait

– 35g feuilletine ou Gavottes

Faire fondre le chocolat puis ajouter la pâte de praliné puis les Gavottes écrasées. Étaler sur la dacquoise et mettre au frais.

Crémeux passion (à préparer la veille):

– 250g pulpe de fruits de la passion (plutôt que d’acheter des fruits de la passion, j’achète de la pulpe sur le site Capfruit)

– 150g sucre

– 80g jaunes

– 2 œufs

– 30g farine

– 100g beurre mou

Faire chauffer la pulpe de fruits de la passion. Mélanger le sucre, les œufs et les jaunes puis ajouter la farine. Ajouter la pulpe puis remettre sur feu doux en remuant constamment jusqu’à 85°C (ou jusqu’à épaississement). Hors du feu, incorporer le beurre. Verser dans le moule chemisé (conserver 30g de ce crémeux au frais) et mettre au congélateur toute la nuit. Déposer ce crémeux congelé sur le feuilletine.

Mousse exotique au chocolat blanc:

– 12cl lait

– 1/2 gousse de vanille

– 10g gélatine

– 200g chocolat blanc

– 10cl jus exotique mangue passion (j’ai utilisé 10cl de pulpe de fruits de la passion à la place)

– 20g pulpe de fruit de la passion

– 30g crémeux passion

– 50cl crème liquide entière

Faire ramollir 10min la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer le lait avec la vanille et laisser infuser 10min puis retirer la gousse. Ajouter le chocolat puis la gélatine essorée et enfin le jus et le crémeux.

Fouetter la crème puis l’ajouter délicatement au mélange précédent. Verser sur le crémeux et réserver au frais au moins 6 heures. Je n’ai pas eu le temps de décorer le gâteau, je l’ai simplement saupoudré de noix de coco râpée.

Cet entremet peut être congelé sans problème.

Bonne dégustation 😉

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Trianon ou Royal

Et oui me revoilà! Je ne peux pas passer aussi souvent qu’Astrid en ce moment mais je pense à vous et aux futures recettes que je vais vous faire partager et peut-être découvrir 😉 Ce soir, je vous en propose une qui peut être réalisée pour noël par exemple. Je reconnaît que c’est un dessert assez lourd mais qui associe toutes les textures pour en faire un dessert délicieux: le moelleux, le croustillant, le fondant et le mousseux. C’est un gâteau que vous pouvez faire la veille.

1) Dacquoise

– 3 blancs d’oeufs

– 35g sucre en poudre

– 90g poudre d’amandes

– 100g sucre glace

Monter les blancs en incorporant petit à petit le sucre en poudre. Ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace. Mettre dans un cercle à gâteau d’environ 22cm de diamètre et enfourner 25min à 165°C. Laisser refroidir à la sortie du four.

2) Croustillant feuillantine

– 200g pralinoise

– 9 petits paquets de crêpes dentelles

– 40g pralin

Faire fondre la pralinoise et ajouter les crêpes dentelles et le pralin. Étaler sur la dacquoise et mettre 30min au frigo.

3) Chantilly au chocolat

– 50cl crème liquide entière

– 300g chocolat noir fondu

Réaliser une crème fouettée avec la crème et l’ajouter petit à petit au chocolat noir. Verser sur le croustillant et mettre au frigo plusieurs heures.

Enlever le cercle au moment de servir et saupoudrer de cacao amer ou sucre glace. Vous pouvez décorer avec des feuilles de chocolat noir

Feuilles de chocolat noir: faire fondre du chocolat et l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Découper les formes souhaitées.

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Régalez-vous 😉