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Cookies

Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes que j’avais finalement du mal à départager chacune ayant son petit plus. Du coup j’ai décidé d’essayer de faire ma recette idéale. Elle diffère peu de la dernière mais suffisamment pour que je la préfère. Je suis vraiment contente du résultat. Je ne dis pas qu’elle ne sera pas un jour détrônée mais pour l’instant je l’adore. Je suis partie sur un cookie très classique puisque je n’y ai pas ajouté de fruits secs, ni de beurre de cacahuètes ou encore de daims. Ce sont des cookies moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. J’ai déjà envie d’en refaire une fournée 😉

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Pour +/- 28 cookies:

  • 500g farine
  • 150g sucre semoule
  • 150g vergeoise
  • 280g beurre
  • 125g œufs
  • 8g sel
  • 8g bicarbonate
  • 150g pépites de chocolat noir
  • 150g pépites de chocolat au lait
  • 150g pépites de chocolat blanc

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger dans la cuve d’un robot à l’aide de la feuille les sucres, le beurre, les œufs, le bicarbonate, le sel et l’extrait de vanille.

Une fois le mélange homogène, ajouter la farine tamisée et le bicarbonate.

Incorporer les pépites de chocolat.

Former des boules puis les aplatir légèrement.

Enfourner pour environ 12 minutes. Laisser tiédir sur une grille.

PS: vous pouvez congeler les cookies crus et les cuire le temps indiqué précédemment une fois décongelés.

Régalez-vous 😉

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Cookies de Laurent Jeannin

Je suis une cookies addict 🙂 J’ai ma recette fétiche mais j’aime beaucoup en tester de nouvelles. Et cette fois j’ai vraiment bien fait car je viens de découvrir ma nouvelle recette préférée 😀 . Ils sont croustillants à l’extérieur et très très moelleux à l’intérieur: indispensable pour de bons cookies! Leur petite particularité est qu’ils sont bien dodus 🙂 En effet, ils sont beaucoup plus épais que ceux que j’ai l’habitude de confectionner. Et ça j’adore!!! Ils ont également un petit goût de beurre de cacahuètes qui donne un vrai plus à ces biscuits. Je vous encourage vraiment à les tester 🙂

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Pour 22 cookies:

– 500g farine T55

– 170g sucre semoule

– 170g vergeoise brune

– 125g beurre doux pommade

– 125g œufs

– 30g beurre de cacahuètes

– 8g sel

– 8g bicarbonate

– 4g extrait de vanille liquide

– 340g grosses pépites de chocolat

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger dans la cuve d’un robot à l’aide de la feuille les sucres, le beurre et les œufs, le beurre de cacahuètes, le sel et l’extrait de vanille.

Une fois le mélange homogène, ajouter la farine tamisée et le bicarbonate.

Incorporer les grosses pépites de chocolat.

Former des boules de 70g environ puis les aplatir légèrement. Il est inutile de trop les espacer ou de les mettre au frigo avant cuisson car ils ne s’étalent pas.

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Enfourner pour environ 14 minutes. Laisser tiédir sur une grille.

PS: vous pouvez congeler les cookies crus et les cuire le temps indiqué précédemment une fois décongelés.

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Régalez-vous 😉

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Choc chip bars

Je sais vous allez me dire encore une recette de cookies! Mais ça n’est pas ma faute 😉 J’ai trouvé cette recette sur le blog « La cuisine de Bernard et je n’avais pas le choix, il fallait bien que je la teste 🙂 Ba oui ça avait l’air vraiment trop bon… Et j’ai bien fais! C’est juste délicieux. Nous avons tous adoré. Ces petits carrés ont un goût semblable aux cookies mais différent de par leur consistance. En effet, ils sont beaucoup plus moelleux car leur cœur est peu cuit et la fine croûte est quant à elle bien croustillante. Si vous préférez vous pouvez aussi vous servir de cette pâte pour confectionner des cookies mais vous perdrez cette consistance si agréable.

Pour un moule ou cadre de 25 x 25cm:

– 200g vergeoise blonde ou brune

– 160g sucre

– 2 gros oeufs

– 1cc vanille liquide

– 190g beurre doux fondu

– 380g farine

– 1cc bicarbonate de soude

– 1/2cc sel

– 300g pépites de chocolat au lait ou noir ou les 2

Préchauffer le four à 150°C.

Blanchir les jaunes avec le sucre et la vergeoise puis ajouter la vanille, le sel et le beurre fondu et enfin la farine mélangée au bicarbonate. Bien mélanger puis incorporer les pépites de chocolat.

Remplir le moule ou le cadre chemisé de papier sulfurisé avec la pâte et lisser.

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Enfourner pour 35 minutes.

Laisser refroidir puis démouler et découper des carrés.

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Régalez-vous 😉

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Mud cake

Je réalise assez rarement des gâteaux au chocolat et pourtant j’adooore le chocolat! Alors lorsque j’ai trouvé cette recette sur le blog « C’est maman qui l’a fait » j’ai directement filé en cuisine pour la tester. Elle m’a interpellée de par son originalité de réalisation et par sa consistance promise.

En effet, ce gâteau américain n’a rien à voir avec tous les moelleux, fondants… que j’ai pu goûter. Il a un gout intense de chocolat, est à la fois moelleux et fondant. Il a comme son nom le suggère une texture « humide ». Et ça n’est pas du tout péjoratif, c’est d’ailleurs plutôt carrément divin. Malgré sa composition plus que riche, il n’est pas du tout écœurant ni lourd. En bref toutes mes recettes fétiches de gâteaux au chocolat ont été détrônées par ce fameux « mud cake ».

Je n’ai pas pour habitude de faire plusieurs fois une même recette… ba oui j’en ai déjà tellement qui attendent d’être essayées! Mais là c’est sûr je le referai: c’est une valeur sûre qui plaira aussi bien aux petits qu’aux grands et qui est simple et rapide à confectionner.

Il est très important de suivre les étapes et de bien attendre au minimum une nuit avant de le déguster. Certains disent même qu’il est encore meilleur au bout de quelques jours.

Pour un moule de 20cm de diamètre et 7cm de haut:

– 400g vergeoise brune

– 150g sucre blanc

– 300g farine T45

– 250g beurre doux

– 250g chocolat de couverture noir (50 à 70%)

– 50g cacao amer en poudre

– 200g œufs battus

– 30ml huile de tournesol

– 2g café instantané

– 5g levure chimique

– 1/2cc bicarbonate

– 180ml eau bien chaude

– 130ml lait entier

Pour le glaçage:

– 300g chocolat de couverture 50%

– 120g beurre

Préchauffer le four à 145°C et poser la grille au 1er ou 2ème niveau en partant du bas (1er si le four chauffe bien).

Graisser le moule puis couvrir le fond et les parois de papier sulfurisé en le faisant dépasser de 10cm environ.

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Diluer le café dans l’eau chaude puis y déposer le beurre, les 2 sucres et le chocolat de couverture. Faire fondre sur feu doux sans porter à ébullition. Laisser refroidir à température ambiante.

Mélanger la farine, la levure, le sel et le bicarbonate puis y faire un puits.

Fouetter les œufs avec le lait et l’huile sans incorporer d’air et verser ce mélange sur le puits de farine. Mélanger à la cuillère en bois en un pâton mou.

Ajouter 1/4 de la préparation à température ambiante sur le pâton et mélanger énergiquement jusqu’à obtenir un pâte lisse et souple.

Ajouter la moitié et fouetter puis incorporer le reste du mélange au chocolat et mélanger de nouveau afin que la préparation soit lisse et fluide.

Verser dans le moule et enfourner pour 1h40.

Éteindre le four, ouvrir la porte et laisser reposer 10 minutes.

Une fois hors du four, recouvrir le gâteau en rabattant le papier sulfurisé et emballer dans du papier aluminium. Conserver ainsi une nuit sans le mettre au frigo.

Déchirer le papier qui dépasse, retourner le gâteau sur un plat et retirer le papier sulfurisé restant.

Faire fondre les ingrédients du glaçage sur feu doux, le verser sur le gâteau et lisser.

Laisser raffermir le glaçage quelques heures avant de pouvoir déguster le mud cake. Il se conservera sans problème hors du frigo 1 semaine. En effet, si vous le réfrigérez, il perdra toute l’originalité de sa texture.

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Pecan turtles

J’ai trouvé la recette de ces délicieuses douceurs sur le blog « La cuisine de Bernard ». Lorsque vous croquez une bouchée vous êtes emportés par le fondant du caramel, le croquant des noix de pécan et le craquant de la fine couche de chocolat au lait. Ces 3 saveurs se marient à merveille!

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– 175g beurre

– 150g vergeoise brune

– 25g miel

– 1/2 cc sel

– 1cc extrait de vanille

– 1 boîte lait concentré sucré

– 150g noix de pécan hachées

– 300g noix de pécan

– 400g chocolat au lait

Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la vergeoise, le miel, le sel et la vanille. Porter à ébullition puis ajouter le lait concentré et porter de nouveau à ébullition. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en mélangeant constamment. Hors du feu, incorporer les noix de pécan hachées.

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Verser cette préparation dans un cadre de 18x18cm posé sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo pour 2 heures.

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Couper des carrés de 3cmx3cm. Il est normal que le caramel soit encore très mou. Sur chaque carré poser 6 demi-noix de pécan. Mettre au congélateur pour 2 heures.

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Tempérer le chocolat.

Plutôt que de respecter scrupuleusement la courbe de température et risquer un mauvais résultat, je préfère utiliser du mycryo. Il suffit de faire fondre le chocolat à la température indiquée sur le paquet puis ajouter 1% de son poids en mycryo lorsque la température redescend à 35°C. Le tempérage permet d’avoir un chocolat bien brillant qui va durcir très rapidement.

Tremper à l’aide d’une fourchette chaque tortue dans le chocolat puis bien racler le dessous de la fourchette avant de les déposer sur du papier sulfurisé. Laisser décongeler avant de les dévorer.

Ces délices peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.

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Régalez-vous 😉