Brookie

Aujourd’hui je vous propose une petite idée idéale pour le goûter ce week-end. Pas de prise de tête, il est très rapide et facile à confectionner et plaira aux petits comme aux grands. Ici tout le monde a adoré. Vous le devinez, c’est un gâteau assez lourd, c’est pourquoi je ne vous conseille pas de le servir après un repas copieux 😉 Le brownie est ultra fondant avec un goût bien chocolaté grâce à l’utilisation d’un chocolat avec un pourcentage assez élevé de cacao et le cookie est croustillant à l’extérieur et moelleux en son cœur. Une combinaison à tomber 😉

Si la couche de cookie vous paraît trop épaisse n’hésitez pas à faire quelques boules avec la pâte restante et congelez les. Il vous suffira ensuite de les laisser décongeler puis les cuire +/- 13minutes à 170°C.

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Pour un moule de 20 cm de diamètre:

Pour la pâte à cookies:

– 250g farine

– 75g sucre semoule

– 75g vergeoise

– 150g beurre

– 62g œufs

– 4g sel

– 4g bicarbonate

– 2g extrait de vanille liquide

– 170g pépites de chocolat

Mélanger dans la cuve d’un robot à l’aide de la feuille les sucres, le beurre et les œufs, le beurre de cacahuètes, le sel et l’extrait de vanille.

Une fois le mélange homogène, ajouter la farine tamisée et le bicarbonate.

Incorporer les pépites de chocolat.

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé aux dimensions du moule. Réserver.

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Pour la pâte à brownie:

– 130g chocolat noir 70%

– 100g beurre doux

– 65g sucre

– 35g farine T55

– 2 œufs

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Réserver.

Dans un saladier ou le bol du robot mélanger les œufs avec le sucre et la farine puis ajouter le chocolat fondu. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné puis déposer la pâte à cookies par dessus.

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Enfourner pour +/- 25 minutes (+ longtemps si vous souhaitez un brownie moins fondant). Une fois à température ambiante réserver une nuit au frigo.

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Démoulez et régalez-vous 😉

Choc chip bars

Je sais vous allez me dire encore une recette de cookies! Mais ça n’est pas ma faute 😉 J’ai trouvé cette recette sur le blog « La cuisine de Bernard et je n’avais pas le choix, il fallait bien que je la teste 🙂 Ba oui ça avait l’air vraiment trop bon… Et j’ai bien fais! C’est juste délicieux. Nous avons tous adoré. Ces petits carrés ont un goût semblable aux cookies mais différent de par leur consistance. En effet, ils sont beaucoup plus moelleux car leur cœur est peu cuit et la fine croûte est quant à elle bien croustillante. Si vous préférez vous pouvez aussi vous servir de cette pâte pour confectionner des cookies mais vous perdrez cette consistance si agréable.

Pour un moule ou cadre de 25 x 25cm:

– 200g vergeoise blonde ou brune

– 160g sucre

– 2 gros oeufs

– 1cc vanille liquide

– 190g beurre doux fondu

– 380g farine

– 1cc bicarbonate de soude

– 1/2cc sel

– 300g pépites de chocolat au lait ou noir ou les 2

Préchauffer le four à 150°C.

Blanchir les jaunes avec le sucre et la vergeoise puis ajouter la vanille, le sel et le beurre fondu et enfin la farine mélangée au bicarbonate. Bien mélanger puis incorporer les pépites de chocolat.

Remplir le moule ou le cadre chemisé de papier sulfurisé avec la pâte et lisser.

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Enfourner pour 35 minutes.

Laisser refroidir puis démouler et découper des carrés.

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Régalez-vous 😉

Giant cookie à la mousse vanille et chocolat au lait

J’ai trouvé cet entremet sur le blog « Eryn et sa folle cuisine ». Si vous êtes amateur de chocolat, ce dessert vous plaira c’est certain. Vous devez vous dire qu’il faut des heures pour le réaliser mais finalement je l’ai confectionné assez rapidement car les différentes couches sont très simples. La prochaines fois, je modifierai 2 ou 3 petites choses. Je vous les noterai pour information mais vous pouvez bien évidemment conserver la recette originelle.

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Pour un moule à manquer de 24 cm de diamètre:

Base cookie vanille et chocolat noir:

– 150g farine

– 50g flocons d’avoine

– 130g beurre mou

– 100 vergeoise blonde

– 60g sucre roux

– 1 œuf

– 1/2 cc extrait de vanille

– 1/2 cc levure chimique

– 1/2 cc bicarbonate

– 1 cs lait

– 100g chocolat noir à 70%

Chemiser le moule à manquer avec du papier sulfurisé et beurrer les bords du moule. Préchauffer le four à 170°C. Battre le beurre avec les sucres pendant 2 minutes. Dans un autre récipient mélanger l’œuf, le lait et l’extrait de vanille puis incorporer au premier mélange. Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate, les flocons puis le chocolat. Verser cette préparation dans le moule, lisser puis enfourner pour environ 20 minutes. A la sortie du four, le cookie doit être encore mou; il durcira en refroidissant.

PS: la prochaine fois, je ne mettrai pas de flocons d’avoine car je n’ai pas apprécié la consistance que ceux-ci donnaient au cookie.

Mousse mascarpone et vanille:

– 250g mascarpone
– 2 œufs
– 60g de sucre vanillé
– 1/2 cc  poudre de vanille
– 6g gélatine
– 2 cs extrait de vanille

– 1 cs sucre glace

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Blanchir les jaunes avec le sucre vanillé puis ajouter la poudre de vanille et le mascarpone et battre pendant 4 minutes. Essorer la gélatine et la dissoudre dans l’extrait de vanille chaud puis l’incorporer au mélange précédent et fouetter. Battre les blancs en neige puis incorporer le sucre glace et continuer à battre en neige très ferme. Ajouter délicatement les blancs au mélange précédent. Verser sur le cookie refroidi, lisser et réfrigérer minimum 1heure.

Mousse mascarpone et chocolat au lait:

– 250g de mascarpone
– 2 œufs
– 40g de sucre
– 200g de chocolat au lait
– 6g de gélatine
– 2 cs d’eau chaude

– 1 cs de sucre glace

Couper 100g de chocolat en petits dés (j’avais fait de grosses pépites mais je vous conseille de les faire plutôt petites). Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter 100g de chocolat fondu puis le mascarpone et battre pendant 4 minutes. Dissoudre la gélatine essorée dans l’eau chaude et l’ajouter au mélange précédent. Ajouter les dés de chocolat. Incorporer délicatement les blancs en neige montés ferme avec le sucre glace. Verser cette préparation sur la mousse vanille et mettre au frais au minimum 1 heure.

PS: j’ai trouvé cette couche un peu trop gélatineuse mais pas mon équipe de testeurs :). J’essaierai tout de même la prochaine fois avec 5g de gélatine.

Nappage-miroir crémeux cacao:

– 150g sucre

– 12cl eau

– 10cl crème liquide entière

– 50g cacao amer en poudre

– 5g gélatine

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Faire fondre le sucre dans l’eau et la crème. Ajouter le cacao tamisé et laisser bouillir 30 secondes. Ajouter hors du feu la gélatine essorée aux environs de 60°C et bien mélanger. Laisser refroidir puis napper le gâteau. Mettre au frigo plusieurs heures voir 1 nuit.

Au moment de servir, j’ai décoré le dessus et les contours du gâteau avec des copeaux de chocolat noir.

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Bonne dégustation 😉

Chocolate chubbies

Ce sont des biscuits croustillants à l’extérieur comme les cookies et moelleux, tendres à l’intérieur comme les brownies. Ils sont fondants grâce aux pépites, croquants grâce aux noix avec un goût puissant en chocolat. Ces gâteaux sont une « tuerie »; toute ma famille a adoré.

 

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Pour une 30aine de chocolate chubbies:

– 115g beurre doux

– 255g chocolat 60%

– 85g chocolat 70%

– 80g farine

– 1cc rase levure chimique

– 1/4 cc sel

– 3 gros œufs

– 260g sucre semoule

– 1 grosse cc d’extrait de vanille

– 340g pépites de chocolat

– 155g noix de Pécan

– 130g noix (j’ai préféré mettre des noix de macadamia)

Préchauffer le four à 180°C.

Blanchir les œufs avec le sucre et la vanille. Faire fondre le chocolat (bien sûr pas les pépites) avec le beurre et ajouter ce mélange tiède aux œufs blanchis. Ajouter ensuite la farine, la levure, le sel puis les pépites et les noix concassées.

Déposer des boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé tous les 5 cm. Enfourner pour environ 17 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

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Régalez-vous 😉

Brookies

Petit clin d’œil à ma sœur qui est partie faire ses études aux Etats-Unis avec cette recette américaine. C’est donc un gâteau composé de 2 étages: 1 de brownie et 1 de cookie. J’étais un peu sceptique en le réalisant mais finalement nous nous sommes bien régalés!

1) Pâte à brownie

– 75g beurre

– 75g farine

– 125g chocolat noir

– 125g sucre

– 2 œufs

– 50g noix de pécan

Mélanger l’ensemble des ingrédients et mettre cette pâte dans un moule beurré et fariné d’environ 20cm de diamètre.

2) Pâte à cookies

J’utilise ma recette de cookies 2 chocolats-daims (ici)

– 76g beurre salé mou

– 100g cassonade

– 40g d’œuf

– 2/3 cc extrait de vanille

– 146g farine

– 2/3 cc levure chimique

– 56g chocolat noir

-56g chocolat blanc

– 56g daims

Petite précision pour le chocolat: je coupe en 4 chaque carré, ce qui permet d’avoir de grosses pépites bien fondantes. Pour les daims, l’idéal est d’acheter les pépites mais si vous ne les trouvez pas coupez chaque morceau en 4. Mélanger le beurre et le sucre puis ajouter l’œuf et la vanille et enfin la farine à laquelle on aura ajouté la levure. Mélanger rapidement et ajouter les pépites. Mettre la pâte à cookies sur la pâte à brownie et enfourner pour environ 25min à 180°C. Vous pouvez le manger encore tiède, le gâteau est alors fondant et les pépites coulantes.

Ou bien le laisser refroidir complètement, le gâteau est alors plus ferme mais moelleux et on différencie beaucoup mieux les 2 couches de par leur texture différente et bien sûr leur goût.

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Bonne dégustation 😉